Каталог / ТЕХНІЧНІ НАУКИ / Біотехнологія харчових продуктів і біологічно активних речовин
скачать файл: ![](/design/img/wordl.gif)
- Назва:
- Алексеева Мария Сергеевна Технология пшеничного кваса с использованием комбинации дрожжей и молочнокислых бактерий
- Альтернативное название:
- Алєксєєва Марія Сергіївна Технологія пшеничного квасу з використанням комбінації дріжджів та молочнокислих бактерій
- Короткий опис:
- Алексеева Мария Сергеевна Технология пшеничного кваса с использованием комбинации дрожжей и молочнокислых бактерий
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Алексеева Мария Сергеевна
Оглавление
РЕФЕРАТ
SYNOPSIS
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ К РАЗРАБОТКЕ ПШЕНИЧНОГО КВАСА С ЗАДАННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ
1.1. Метод «Quality Function Deployment» и его применение при разработке новых сортов кваса
1.2. Анализ традиционной и современной технологии и базы производства кваса80
1.3. Сырье для производства кваса
1.4. Роль микроорганизмов в производстве кваса
1.5. Перспективные направления расширения ассортимента функциональных напитков
1.6. Заключение по обзору литературы
2. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы исследования
2.2. Объекты исследования
2.3. Методы исследования
3. НАУЧНЫЙ ПОДХОД К РАЗРАБОТКЕ ПШЕНИЧНОГО КВАСА
3.1. Маркетинговые исследования рынка напитков
3.2. Планирование разработки нового бренда кваса
3.2.1. Первая ступень - планирование напитка
3.2.2. Вторая ступень - проектирование напитка
3.2.3. Третья ступень - конструирование технологического процесса
3.3. Разработка сорта «Пшеничный темный квас»
3.3.1. Планирование продукта
3.3.2. Проектирование напитка
3.3.3. Проектирование технологического процесса
4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПШЕНИЧНОГО КВАСА
4.1. Технология и рецептура традиционного ржаного и пшеничного кваса
4.2. Исследование влияния штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий на получение пшеничного кваса с заданными характеристиками
4.3. Исследование технологических особенностей получения пшеничного темного кваса
4.4. Исследование влияния величины засева культур дрожжей и молочнокислых бактерий на сенсорный профиль и характеристики напитка
4.5. Определение состава органических кислот и летучих компонентов
4.6. Технология получения концентрата пшеничного квасного сусла
5. ИССЛЕДОВАНИЕ И ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМОВ ХРАНЕНИЯ
5.1. Определение срока годности пшеничного светлого кваса
5.2. Определение сроков годности пшеничного темного кваса
5.3. Исследование и обоснование сроков годности светлого пшеничного кваса с учетом технологических параметров производства и хранения
5.4. Исследование влияния растительных ингредиентов на стабилизацию пшеничного кваса при хранении
5.5. Технико-экономический расчет производства пшеничного кваса с использованием комбинации микроорганизмов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ
LIST OF PUBLICATIONS ON THE THESIS
ТЕКСТЫ ПУБЛИКАЦИЙ
- Стоимость доставки:
- 230.00 руб