Каталог / ТЕХНІЧНІ НАУКИ / Біотехнологія харчових продуктів і біологічно активних речовин
скачать файл: ![](/design/img/wordl.gif)
- Назва:
- Иванова Вера Анатольевна Разработка биотехнологии бета-глюкансодержащего концентрата из остаточных пивных дрожжей
- Альтернативное название:
- Іванова Віра Анатоліївна Розробка біотехнології бета-глюканвмісного концентрату із залишкових пивних дріжджів
- Короткий опис:
- Иванова Вера Анатольевна Разработка биотехнологии бета-глюкансодержащего концентрата из остаточных пивных дрожжей
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Иванова Вера Анатольевна
Оглавление
РЕФЕРАТ
SYNOPSIS
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 - ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Бета-глюканы. Источники получения. Строение и свойства
1.2 Строение клеточной стенки дрожжей
1.3 Способы извлечения бета-глюканов из дрожжей S. cerevisiae
1.4 Основные виды дрожжей, используемых в пивоварении
ГЛАВА 2 - МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объекты исследований
2.2 Материалы исследований
2.3 Схема экспериментальных исследований
2.4 Методы исследований дрожжей
2.4.1 Исследование морфологии дрожжей
2.4.2 Исследование влияния температуры и рН на метаболизм дрожжей
2.4.3 Идентификация дрожжей с использованием метода ПЦР
2.4.4 Анализ сбраживающих способностей дрожжей
2.4.5 Культивирование дрожжей
2.5 Методика анализа содержания бета-глюканов в дрожжах
2.6 Методы исследования антимикробной активности концентратов бета-глюкансодержащих
2.7 Методы исследования тестовых полуфабрикатов и готовых хлебобулочных изделий
2.8 Методы исследований показателей качества и безопасности пищевой добавки, обогащенной бета-глюканом дрожжей
2.9 Статистическая обработка результатов
ГЛАВА 3 - ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Скрининг штаммов дрожжей, используемых в пивоварении
3.2 Исследование влияния физико-химических и технологических факторов на содержание бета-глюканов в дрожжах
3.2.1 Исследование влияния стадии роста культуры на содержание полисахаридов в клеточной стенке дрожжей
3.2.2 Исследование содержания бета-глюканов в псевдогифальных формах
дрожжей Brettanomyces
3.2.3 Влияние условий культивирования
3.2.4 Влияние числа промышленных генераций
3.3 Разработка технологии получения добавки, обогащенной дрожжевым бета-глюканом
3.4 Исследование антимикробной активности концентратов бета-глюкансодержащих
3.5 Исследование влияния препаратов бета-глюканов на показатели качества тестовых полуфабрикатов и хлебобулочных изделий
3.5.1 Исследование влияния концентрата бета-глюкансодержащего, полученного методом химической экстракции, на показатели качества тестовых полуфабрикатов и пшеничного хлеба
3.5.2 Исследование влияния концентрата бета-глюкана, полученного методом ферментативной экстракции, на показатели качества тестовых полуфабрикатов и пшеничного хлеба
3.5.3 Сравнительный анализ влияния концентратов, полученных с помощью химического и ферментативного гидролиза, на реологические свойства и ферментацию тестовых полуфабрикатов
3.6 Исследование показателей качества и безопасности концентрата, обогащенного бета-глюканом дрожжей
3.7 Технико-экономический расчет себестоимости концентрата бета-глюкансодержащего
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж
ПРИЛОЖЕНИЕ И
ПРИЛОЖЕНИЕ К
СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ
ТЕКСТЫ ПУБЛИКАЦИЙ
- Стоимость доставки:
- 230.00 руб