Методы и критерии оценки свежести субпродуктов: легкие, язык, вымя, рубец Кузнецов, Александр Михайлович

Короткий опис

Кузнецов, Александр Михайлович.
Методы и критерии оценки свежести субпродуктов : легкие, язык, вымя, рубец : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06 / Кузнецов Александр Михайлович; [Место защиты: Всерос. науч.-исслед. ин-т ветеринар. санитарии, гигиены и экологии (Всерос. науч.-исслед. ин-т ВСГЭ) РАСХН]. - Москва, 2009. - 233 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат ветеринарных наук Кузнецов, Александр Михайлович
ВВЕДЕНИЕ.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 .Пищевая ценность, ветеринарно-санитарная экспертиза и технологическая обработка субпродуктов.
1.2.Анатомические и гистологические особенности субпродуктов первой и второй категории
1.3. Изменение микроструктуры мышечной ткани и субпродуктов после убоя и в процессе хранения.
1 АМикрофлора мяса и субпродуктов при холодильном хранении.
1.5. Виды порчи мяса и субпродуктов.
1.6.Методы определения свежести мяса и субпродуктов
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Материалы исследований и организация эксперимента.
2.2. Методы исследований.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Органолептические показатели и инструментальная оценка запаха субпродуктов в процессе хранения.
3.2.Физико-химические и микробиологические показатели субпродуктов в процессе хранения.
3.3. Изменения микроструктурных показателей субпродуктов в процессе хранения
3.4.Микроструктура субпродуктов при холодильной обработке и хранении.
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.
Выводы.
Предложения для практики