УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПІДГОТОВКИ ЗЕРНА ГРЕЧКИ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ ЙОГО В КРУПУ

Короткий опис

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ На правах рукопису ДОНЕЦЬ АНДРІЙ ОЛЕКСАНДРОВИЧ УДК 664.788.3.069.1.085 УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПІДГОТОВКИ ЗЕРНА ГРЕЧКИ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ ЙОГО В КРУПУ Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Спеціальність 05.18.02 – технологія зернових, бобових, круп’яних продуктів і комбікормів, олійних і луб’яних культур Науковий керівник: Шутенко Євгеній Іванович,
кандидат технічних наук, доцент
ОДЕСА – 2013

Екземпляр дисертації ідентичний за змістом з іншими екземплярами дисертації Вчений секретар спецради Г.І. Палвашова
2
ЗМІСТ
ЗМІСТ .................................................................................................................................. 2
ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ, СИМВОЛІВ, ОДИНИЦЬ, СКОРОЧЕНЬ І ТЕРМІНІВ .......................................................................................................................... 4
ПОЗНАЧЕННЯ СИСТЕМ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА В КРУПИ............................................................................................................................... 4
ВСТУП................................................................................................................................. 5
РОЗДІЛ 1. АНАЛІЗ СТАНУ ВИРОБНИЦТВА ТА ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА ГРЕЧКИ... 9
1.1. Виробництво зерна гречки .......................................................................................... 9
1.2. Зерно гречки – джерело біологічно активних речовин .......................................... 12
1.3. Основні напрями підготовки зерна гречки при виробництві крупи ..................... 18
1.4. Виробництво круп’яних виробів широкого попиту і спеціального призначення27 ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 1............................................................................................ 35
РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА БАЗА І МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ................. 36
2.1. Об'єкт та предмет досліджень ................................................................................... 36
2.2. Загальна методика проведення дослідження........................................................... 36
2.3. Експериментальна база, методи визначення властивостей зерна і продуктів його переробки................................................................................................................. 38
2.3.1. Підготовка гречки до переробки........................................................................... 38
2.3.2. Структура лабораторних схем отримання гречаної крупи ................................ 39
2.3.3. Методи дослідження технологічних, фізичних, хімічних, споживчих властивостей зерна гречки і круп гречаних................................................................. 40
2.4. Статистична обробка експериментальних даних.................................................... 42
2.5. ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 2..................................................................................... 49
РОЗДІЛ 3. РЕЗУЛЬТАТИ ПРОВЕДЕНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ.......................................... 50
3.1. Фізико-технологічна характеристика зерна............................................................. 50
3.2. Розробка режимів водо-теплової обробки зерна гречки ........................................ 57
3.2.1. Ступінь зволоження і тривалість відволожування.............................................. 59
3.2.2. Режими обробки зерна гречки полем надвисокої частоти................................. 67
3.3. Енерговитрати в процесі водо-теплової обробки.................................................... 72
3.4. Вплив методів і режимів підготовки зерна гречки на хімічні та біохімічні властивості крупи гречаної............................................................................................. 76
3.4.1. Зміна хімічних властивостей зерна гречки і готової крупи ............................... 76
3
3.4.2. Дослідження впливу видів та режимів обробки зерна на зміни вуглеводного комплексу гречаної крупи ............................................................................................. 83
3.4.3. Дослідження впливу видів обробки зерна на зміни білкових і біологічно активних речовин гречаної крупи................................................................................. 86
3.5. Споживчі властивості крупи гречаної.................................................................... 100
3.6. Особливості зберігання крупи, отриманої із застосуванням обробки зерна гречки перед лущенням. ............................................................................................... 103
3.7. Дослідження комплексного впливу факторів на вихід гречаних круп............... 108
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 3.......................................................................................... 115
РОЗДІЛ 4. ВИРОБНИЧА ПЕРЕВІРКА РОЗРОБЛЕНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ПІДГОТОВКИ ЗЕРНА ГРЕЧКИ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ ЇЇ В КРУПУ ............................ 116
4.1. Структура переробки зерна гречки в крупу з використанням НВЧ-обробки.... 116
4.2. Застосування проділу для виробництва муки гречаної та наступного виробництва макаронних виробів, як продуктів, що не містять глютену............... 118
4.3. Виробнича перевірка технології виробництва крупи гречаної з використанням поля-НВЧ........................................................................................................................ 121
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 4.......................................................................................... 123
ВИСНОВКИ ..................................................................................................................... 124
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ ................................................................................................. 126
ДОДАТОК А .................................................................................................................... 141
А1.Оцінка економічної ефективності технології переробки зерна гречки за новим методом.......................................................................................................................... 141
А2. Аудит, аналіз та планування роботи підприємства............................................... 141
А3. Інвестиційний план впровадження ......................................................................... 143
ДОДАТОК Б..................................................................................................................... 146
ДОДАТОК В .................................................................................................................... 150
ДОДАТОК Г..................................................................................................................... 155
ДОДАТОК Д .................................................................................................................... 156

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ, СИМВОЛІВ, ОДИНИЦЬ, СКОРОЧЕНЬ І ТЕРМІНІВ
ВТО
– водо-теплова обробка
КХП НВЧ
– комбінат хлібопродуктів – надвисока частота
n
– кількість повторностей
«Правила…»
– Правила організації і ведення технологічного процесу на круп’яних заводах.
КОЕ/г
– колонієутворюючих одиниць на 1 г;
ПОЗНАЧЕННЯ СИСТЕМ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ПЕ-РЕРОБКИ ЗЕРНА В КРУПИ
С1,С2,С3.....Сn.
– сортувальні системи
I лущ.с., II лущ.с., III лущ.с., IV лущ.с.V лущ.с., VI лущ. с.
– лущильні системи

ВСТУП Харчова та переробна промисловість, як відомо, замикає виробничо-технологічний ланцюг агропромислового комплексу (АПК) на шляху сільського-сподарської сировини від поля до споживача. Однак важливо не тільки вирости-ти, але і як можна повніше зберегти і ефективніше переробити сільськогосподар-ську продукцію, перетворивши її на продукти харчування високої якості і спожи-вчого попиту. Тільки в цьому випадку можна забезпечити високоефективну робо-ту всього агропромислового комплексу, збільшення виробництва зернопродуктів та конкурентоспроможність вітчизняної сільськогосподарської сировини і проду-кції на світовому ринку. На сьогоднішній день з погіршенням екологічної ситуації в країні постає необхідність в покращенні здоров'я нації та розробки технологій які дозволяють підвищити поживну та функціональну цінність продуктів харчування. В Україні та в світі велика увага приділяється вдосконаленню технологій виробництва продуктів з традиційних зернових культур при використанні ресур-созберігаючих технологій, у зв'язку із зростанням цін на енергоносії.
Актуальність теми. Зерно гречки є цінною круп'яною культурою. Гречані продукти мають високу поживну цінність, гарні смакові якості та легко засвою-ються в організмі людини. Гречка є маловрожайною культурою. Невисока і нестабільна врожайність пояснюється, з одного боку, значним впливом погодних умов, а з іншого - недо-статньою увагою до технології агротехнічної обробки. При цьому Україна за кі-лькістю вирощеного зерна в світі посідає третє місце.
Виробництво крупи – є важливою складовою галузі харчової промислово-сті. Крупи є цінним і необхідним продуктом здорового харчування для населення різного віку. В Україні для виробництва гречаних круп використовується техно-логія підготовки зерна методом гарячого кондиціювання. Водо-теплова обробка з використанням пропарювання та наступного сушіння і охолоджування суттєво знижує поживну цінність круп та потребує високих енерговитрат на підготовку зерна.
6
В умовах необхідності розробки нових енергозберігаючих технологій, за-снованих на сучасних технічних досягненнях, питання про модернізацію того, що діє і створення нового покоління устаткування зернопереробних виробництв стає понад актуальним. Як відомо, енерговитрати діючого зернопереробного вироб-ництва харчової продукції дуже високі. Практично всі сучасні технологічні про-цеси обробки сировини і зернопереробного виробництва вимагають підведення енергії в тій або іншій формі. Для вирішення цих проблем провідна роль належить розробці технологій переробки зерна гречки в якісну продукцію підвищеної поживної цінності при використанні енергозберігаючих технологій. Дослідженнями у вирішенні питань розробки і впровадження енергозаощаджуючих технологій займалися: О.Г. Бур-до, Л.Г. Калінін, В.П. Тучний, М.Д. Захаров, Ф.М. Репа, В.Г. Терзієв, В.П. Дзюба, В.В. Загородній, В.Л. Лаунець, Є.О. Левченко та ін. Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконувалась відповідно до напрямку науково-дослідної роботи кафедри технології переробки зерна Одеської національної академії харчових технологій за темою «Нові технології виробництва зернових продуктів». Мета та завдання дослідження. Мета роботи – покращення якості та змен-шення експлуатаційних витрат на виробництво круп гречаних за рахунок впрова-дження обробки полем надвисокої частоти на підготовчому етапі. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання дослі-дження:
• Визначити технологічні та фізико-хімічні властивості зерна гречки, що пе-реробляється на крупозаводах України.
• Визначити вплив типів та режимів водо-теплової обробки на зміну якості круп гречаних.
• Встановити закономірності між виходом готової продукції та хімічним складом круп гречаних.
• Визначити хімічний склад та споживчі властивості одержаної в результаті обробки крупи гречаної.
7
• Визначити вплив водо-теплової обробки з використанням рекомендованої схеми на строк зберігання круп гречаних.
• Провести перевірку одержаних результатів у виробничих умовах та оцінити економічну ефективність.
Об’єкт дослідження – технологія переробки зерна гречки в крупу, водо-теплова обробка гречки. Предмет дослідження – зерно гречки сорту «Зеленоквіткова», крупи гречані. Методи дослідження. Комплекс загальноприйнятих та спеціальних, фізико-хімічних, біохімічних, мікробіологічних, органолептичних, технологічних і мате-матичних методів дослідження. Наукова новизна одержаних результатів. На підставі теоретичних та експери-ментальних досліджень:
– обґрунтовано і вирішено проблему високих енерговитрат на процес підготов-ки зерна гречки при переробці його в крупи;
– встановлено, що з використанням нових методів і режимів водо-теплової об-робки збільшується вихід круп ядриці в порівнянні з переробкою зерна греч-ки без попередньої обробки;
– виявлено закономірності зміни хімічного складу круп гречаних при різних режимах водо-теплової обробки;
– виявлено основні закономірності та визначено параметри водо-теплової об-робки гречки залежно від її поживної цінності та кількісних характеристик одержаних круп;
– встановлено, що найбільш ефективною й найменш енерговитратною при ви-робництві круп гречаних є технологія переробки зерна з використанням водо-теплової обробки полем-НВЧ;
– науково обґрунтовані і розроблені технологічні схеми та параметри вироб-лення круп швидкого приготування з використанням інтенсивних методів енергопідведення (НВЧ-обробка), що забезпечують підвищення виходу, міц-ності ядра, зниження тривалості приготування гречаних круп;
8
– розроблено схему використання гречаного проділу як сировини для виробни-цтва гречаної муки, з наступним виробництвом макаронних виробів без ви-користання пшеничної муки, як наслідок–відсутність в готовій продукції глютену.
Новизна технічного рішення підтверджена патентом на корисну модель № 53279 Україна, МПК(2009) А23L 1/182. Практичне значення одержаних результатів. На основі проведених дослі-джень розроблено технологію та режими підготовки зерна гречки при переробці його в крупи гречані покращеної харчової та поживної цінності. Запропонована технологія дає можливість зменшити енерговитрати в процесі водо-теплової об-робки зерна гречки на 35...40 %, в порівнянні з класичною технологією. Рекомен-довано впровадження розробленої технології на круп’яних підприємствах Украї-ни. Запропоновану технологію перевірено в промислових умовах на круп’яному заводі філії ДП ДАК «Хліб України» «Новоукраїнський КХП», м. Новоукраїнка Кіровоградської обл. Також апробовано технологію виробництва безглютенових виробів з проділу при переробці зерна гречки підготовленого з використанням обробки НВЧ-полем на МПП фірмі «ВІТ», м.Кіровоград. Особистий внесок здобувача. Полягає в проведенні аналізу літературних джерел за темою дисертації; розробленні методики та проведенні експеримента-льних досліджень в лабораторних та виробничих умовах; узагальнення і публіка-ція отриманих результатів; оформленні патенту на спосіб виробництва гречаної крупи; проведенні апробації розробленої технології у виробничих умовах. Апробація результатів дисертації. Результати дисертаційної роботи допо-відались та обговорювались на наукових конференціях професорсько-викладацького складу ОНАХТ (м. Одеса, 2007...2013 рр.), міжнародній науково-практичній конференції «Хлібопродукти – 2008...2011», науково-практичній кон-ференції «Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность» (м.Алмаати, 2011р.)

Список літератури

ВИСНОВКИ На основі узагальнення теоретичного матеріалу та експериментальних дос-ліджень обґрунтовано можливість зменшення енерговитрат на етапі підготовки зерна гречки до переробки та покращення якості отриманих круп за рахунок удо-сконалення процесу водо-теплової обробки.
1. Розроблено програму проведення експериментів та технологічну схему про-цесу переробки в лабораторних умовах з метою вдосконалення технології під-готовки зерна гречки на основі проведення ВТО (обробки зерна полями-НВЧ).
2. Встановлено, що зміна технологічних та фізико-хімічних властивостей зерна гречки в межах одного сорту незначна, що дозволяє отримати якість готової продукції в межах рекомендацій «Правил організації і ведення технологічного процесу на круп’яних заводах».
3. Доведено вплив ступеня зволоження та температури води на вихід і якість крупи гречаної. Насичення зерна водою до 24...25 % призводить до зменшен-ня виходу проділу в 3...4 рази і збільшення виходу цілої крупи на 15...18 %, в порівнянні з переробкою необробленого зерна.
4. Визначена доцільність зволожування зерна водою з температурою 40...45°С з подальшим відволожуванням тривалістю 4...4,5 год., що дозволяє стабілізу-вати процес обробки НВЧ-полем. Подальше збільшення тривалості відволо-жування несуттєво впливає на вихід крупи.
5. Визначено технологічну доцільність обробки зерна при напруженості поля-НВЧ - 225...300 В/см і тривалістю обробки в камері – 5...7 хв, оскільки ці ре-жими призводили до збільшення виходу цілої гречаної крупи на 2...5 % в по-рівнянні з водо-тепловою обробкою за класичною технологією.
6. Встановлено, що обробка полем-НВЧ при напруженості 225...300 В/см дає можливість зменшити питомі енерговитрати в процесі водо-теплової обробки на 35...40 %, та в загальному на процес переробки на 24...29 %, в порівнянні з класичною водо-тепловою обробкою.
125
7. Визначено, що в порівнянні з класичною підготовкою при водо-тепловій об-робці полем-НВЧ з напруженістю 225 В/см тривалість варіння зменшується на 35...40 %, при напруженості 300 В/см зменшення складає 45...55 %, що до-зволяє приготування крупи гречаної без варіння тривалістю 4...5 хв.
8. Визначена варіація мікробіологічних та хімічних показників, при зберіганні крупи гречаної отриманої із зерна обробленого полем-НВЧ, на основі чого встановлений гарантований термін зберігання
9. Доведено можливість виробництва гречаної муки та нових безглютенових продуктів дієтичного призначення для повсякденного вжитку за рахунок ефе-ктивного використання проділу при переробці зерна гречки.
10.Результати роботи перевірені в виробничих умовах на ДП ДАК “Хліб Украї-ни”, “Новоукраїнський КХП” м. Новоукраїнка, Кіровоградської обл. та МПП фірмі «ВІТ» м. Кіровоград, встановлено відповідність та можливість впрова-дження отриманих результатів в технологічному процесі переробки зерна гречки.
11.Розрахунковий приріст прибутку складає 826тис.грн на рік, а час окупності балансових витрат на впровадження – 1,5 року, окупність відбувається за ра-хунок приросту прибутку та після строку окупності суттєво зменшується реа-лізаційна вартість готової продукції.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Збирання врожаю сільськогосподарських культур та проведення інших польових робіт на 2012 рік: [Статистичний бюлетень]. - Київ, 2012.
2. Каталог нових сортів зернових, зернобобових та круп'яних культур, занесе-них до Реєстру сортів рослин України на 2001 рік: [офіційний бюллетень / ви-пуск № 3]. - Київ, 2001.
3. Каталог нових сортів зернових, зернобобових та круп'яних культур, занесе-них до Реєстру сортів рослин України на 2003 рік: [офіційний бюллетень / ви-пуск №3]. - Київ, 2003.
4. Сільське господарство України на 2012 рік: [Статистичний збірник]. - Київ, 2012.
5. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства[Текст]:. - М.: Ко-лос, 1983.С-19-32
6. Мельников Е. М. Технология крупяного производства[Текст]. - М.: Агрог-тромиздат, 1991.-208с.
7. http://ukrstat.gov.ua. Статистичні дані по вирощуванню зернових культур в Україні і світі.: Електронний ресурс.
8. Мельник О. Ю. Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з ме-тою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування [Текст] / Мовчун Т. А., Павлік Т. Ю., Шевчук С. А., Єзгор Н.І., О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса // Зернові продукти і комбікорми. – 2012. – № 11. – С. 67-69.
9. Белиловская А. С. Исследование технологических свойств гречихи и разра-ботка методов их оценки[Текст]: Дис.... канд. техн. наук. - М., 1963. - 182 с.
10. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки [Текст]/ Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович - М.: Колос, 1980. С- 34
11. Савицкий К.А. Гречиха[Текст]. - М: "Колос", 1970. - 312 с.
12. Страйер Л. /Биохимия[Текст]. – М.:Мир, 1984 – С.387
13. Ковбаса, В. М. Низькоглікемічні крохмаловмісні харчові продукти : стан і перспективи [Текст]/ В. М. Ковбаса, М. О. Полумбрик // Наукові праці
127
ОДАХТ. – 2012. – Вип. 42. - Т. 1. – С. 228-231.
14. Мелешкина Л.Е. Разработка рациональной технологи взорванной гречне-вой крупы, не требующей варки[Текст]: Автореф. дис... канд. техн. наук / Ал-тайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова. - Барнаул, 2001. -21с.
15. Buckwheat consumption and its medical and pharmacological effects - a review of the literature. [Текст]/ Gunilla Wieslander, Dan Norback. Departmentof Medical Science, Uppsala University, Uppsala, Sweden.
16. Покровский А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов пита-ния [Текст]// Вопросы питания. - 1975. - № 3. - С. 25 - 40.
17. Christa K. Buckwheat grains and buckwheat products - nutritional and prophy-lactic value of their components - a review. [Текст] / K. Christa, M. Soral-Smietana // Czech J. Food Sci., 2008. - № 26. - P.153 - 162.
18. Залеская Е. В. Влияние гидротермической обработки на технологические свойства зерна гречихи, белковый и липидный компоненты крупы[Текст]: Автореферат дис... канд. техн. наук. - М., 1976.-21с.
19. Залеская Е.В. Изменение минерального состава ядрицы при гидротерми-ческой обработке[Текст] /Е.В. Залеская, Е.М. Мельников // Изв. вузов. Пище-вая технология, 1978. - № 6. - С. 43 – 44
20. Абрамов С. Ю. Изменение сруктуры зерна овса и гречихи при пропарива-нии[Текст] / СЮ. Абрамов, Е. М. Мельников // Могил. Технол. Ин-т -Могилев - Деп. В ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 01.12.89. - № 1123-хб89. -1989.-7 с.
21. Ансимова Л, В. Гидротермическая обработка зерна гречихи без пропари-вания перед шелушением[Текст] / Л.В. Анисимова, А.Д. Донцова, А.В. Марь-ина // Инф. сб,: Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов. - М: ЦНИИТЭИ Хлебпродинформ. -1995.- Вып. 1.- С.6 - 10.
22. Мельников Е. М. Новая технология воднотепловой обработки гречихи при производстве гречневой крупы[Текст]/ Е.М. Мельников, СЕ. Токарева, В.М. Киреев // Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хле-бопродуктов: Информ. Сб. 1ДНИИТЭИ Хлебопродуктов. Сер: Муком.-круп.
128
пром-ть. - М., 1993. - вып.5. - С.23-32
23. Садовский Г. Н. Влияние параметров водно-тепловой обработки зерна гречихи на выход крупы ядрицы [Текст]/ Ред. журнала Изв. вузов. Пищевая технология. - Краснодар, - 1985. - 4 с. - Деп. В ЦНИИТЭИ заготовок 02.10.85, №618зг-85.
24. Гинзбург А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов [Текст]/ А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. - М.: Пищевая про-мышленность, 1980. -263 с.
25. Локтева Т. В. Исследование процесса гидротермической обработки зерна гречихи[Текст]: Автореф. дис. ... к. т. н. - М., 1971.- 31 с.
26. Егоров Б.В. Влияние влаготепловой и СВ-обработки на питательные дос-тоинства сои[Текст]/ Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1985.-№4. – С.11-12
27. Мельников Е.М. Влияние режимов гидротермической обработки на тех-нологические свойства голозерного овса [Текст]// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - №11. - С. 55.
28. ДСТУ 2629-94. Крупи, побічні продукти і відходи. Терміни та визначення.
29. Богатырев А.Н. Термопластическая экструзия: научные основы, техноло-гия, оборудование [Текст]/ под ред. А. Н. Богатырева и В. П. Юрьева. - М.: Ступень, 1994. С-146
30. Остапенков A.M. О воздействии СВЧ-энергии на биологические объекты. [Текст] / A.M. Остапенков, B.A. Матисон, A.B. Беловолов//Известия вузов. Пищевая технология. - 1975. - № 5. - С. 123-127.
31. Рогов И. А. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов [Текст]/ И.А. Рогов, СВ. Некрутман - М.: Агропромиздат, 1986.- 350 с.
32. Рогов И. А. Современные методы и оборудование для сверхвысокочастот-ной обработки пищевых продуктов в промышленности[Текст] / И.А. Рогов, В.Я. Адаменко - М.: Агропромиздат, 1971. - 52 с.
129
33. Пат. 34517 Україна, МПК F 26 В 3/347. Мікрохвильова установка для сушіння сипучих матеріалів [Текст]/ Бахчеван Б.Л., Дем'янчук Б.О., Семиохін О.М., Поліщук В.Ю., СинельниковМ.Ю. - № 99074086; заявл. 15.07.99; опубл. 15.03.01, бюл. №2
34. Пюшнер Г. Нагрев энергией СВЧ[Текст]. Пер. с анг. Пастрана Э. Я. - М.: Энергия, 1968.-358 с.
35. Буртовой Д. П. Установка і спосіб мікрохвильової обробки зерна[Текст] // Зерно і хліб. -2000.-№1.-С. 20.
36. Бородин И. Ф. Применение СВЧ-энергии в сельском хозяйстве. Обзорная информация [Текст]/ И.Ф. Бородин, Т.А. Шарков, А.А. Горин - М.: Госагро-пром СССР, 1987.-С. 1-54.
37. Калинин Л.Г. Комплекс работ по исследованию влияния микроволнового поля на процессы биостимуляции и обеззараживания семян аграрных культур [Текст]/ Л.Г. Калинин, Н.Н. Гаврилюк, В.П. Тучный, Е.А. Левченко // Хране-ние и переработка зерна. -2002,№3.
38. Керебинский Н.И. Применение токов высокой частоты для приготовления пищи [Текст]// Тезисы доклада на Инторгмаш-71. М., 1971. - 30 с.
39. Davidson P. Microwave and radio freguency process[Текст]/ ng. Datia Aschimk., Davidson P. // Food Sci. - 2000, 65 прим., c.32 - 41 Библ. 94.
40. Некрутман С.В Апараты СВЧ в общественом питании. –М.: Экономика, 1973-с.117
41. Олєнєв М. В. Удосконалення технології виробництва виноградного соку з застосуванням рівномірного електромагнітного поля надвисокої часто-ти[Текст]: Автореф. дис. ... к.т.н. - Одеса, 2009. - 17 с.
42. Нетушил А.В. /Высокочастотный нагрев в электрическом поле. [Текст]/ А.В.Нетушил, Т.Я. Жуховицкий, В.Н. Кудин, - М.: Колос 1996-с.336
43. Пюшер Т. Нагрев энергией сверхвысоких частот. – М.: Наука, 1968-с.310
44. Пат. 1809274 СРСР, МПК F 26 В 3/347. Устройство для высокочастотной сушки [Текст]/ Кияко В.И., Макаров А.В., Фрумкин А.В., Хроможенков В.Я.; Научно-исследовательський институт радиофизики им. акад. А.А. Расплети-
130
на. - № 4890446/06; заявл. 13.12.90; опубл. 15.04.93, бюл. № 14.
45. Пат. 2032874 Россия, МПК F 26 В 3/347. Установка для высокочастотной обработки диэлектрических материалов [Текст]/ Шахматов С.Н., Бастрон А.В., Цугленок Н.В., Купаков Н.В. - № 5030986/06; заявл. 06.03.92; опубл. 10.04.95, бюл. № 10.
46. Пат. 2039330 Россия, МПК F 26 В 3/347. Устройство для микроволновой термообработки[Текст]/ Бедюх А.Р., ЛуценкоА.Л., Парубоча Т.В., Письмен-ный А.Ю., Сахаров Ю.В. - № 5055327/06; заявл. 22.07.95; опубл. 09.07.95, бюл. № 19.
47. Пат. 2073961 Росія, Н05 В6/64, 6/80, F 24 С7/02. Пристрій для НВЧ-сушіння сипких матеріалів [Текст]/ Шеїн А.Г, Пушкарська Н.А.; Волго-градський державний технологічний університет.
48. Technological factors and physical properties of buckwheat grain in its processing into goats[Текст]. Panasiewecz M. 2000. Inzynieria Rolnicza. - № 5 (16). - P. 197-206,
49. Пат. 2031336 Россия, МПК F 26 В 3/347. Устройство для высокочастотной сушки сыпучих материалов[Текст] / Новикова Г.В., Цугленок Н.В., Новиков В.В., Зайцев В.Е. - № 5000854/06; заявл.02.09.91; опубл. 20.03.95, бюл. № 8.
50. Пат. 31683 Україна, МПК F 26 В 3/347, 17/24. Установка для обробки НВЧ енергією сипких матеріалів[Текст]; Харківський державний технічний універ-ситет радіоелектроніки. - № 98105513; заявл. 20.10.98; опубл. 15.12.00, бюл. № 7.
51. http://aviron.at.ua/puH/mikrovolnovaja_tekhnologija_shag_v_budushhee_agrar noj_ otrasli/1-1-0-6 . Микроволновая технология - шаг в будуще аграрной отрасли.: электронный ресурс.
52. Тюрев Е.П.. Эфективность технологических процесов обработки продук-тов ИК-излучением [Текст]/Дис. .. докт.техн.наук. 05.18.02- 1980. - 473 с.
131
53. Пат. 2128927 Россия, МІЖ А 23 L 1/182, 1/18. Устройство для термообра-ботки зерна[Текст] / Трусов Н.А., Власов В.Н., НюшковН.В., Кравцов СИ.; Опытное проэктно-конструкторско-технологическое бюро Сибирского науно-исследовательского проэктно-технологического института животноводства. - № 94005454/13; заявл. 16.02.94; опубл. 20.04.99, бюл. № 11.
54. Афанасьев В.А. Теория и практика специальной обработки зерновых ком-понентов в технологии комбикормов[Текст]. - Воронеж: Воронежский госу-дарственный университет, 2002. - 296 с.
55. Вербій В. П. Сучасні методи обробки харчових продуктів[Текст]: Навч. посібник. -К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2004. - 134 с.
56. Каминский В. Д. Влияние режимов гидротермической обработки риса-зерна и гречихи на потребительские свойства и стойкость круп при хране-нии[Текст]: Автореф. дис.... канд. техн. наук. - Одеса: ОТИПП, 1980. - 23 с.
57. Егоров Г. А. Технология переработки зерна[Текст]. - М.: Колос, 1977. - 376с.
58. Каминский В.Д. Повысить качество гречневой крупы - основная задача производителей[Текст] / В.Д. Каминский, М.Б. Бабич // Хранение и перера-ботка зерна. - 1999. - № 6. - С.17
59. Каминский В.Д. Влияние водно-тепловой обработки зерна гречихи на пи-щевую ценность и микрофлору крупы [Текст]/ В.Д. Каминский, М.Б. Бабич, СЕ. Шувалов // Хранение и переработка зерна. - 2000. - № 12.
60. Каминский В. Д. Новая технология переработки зерна гречихи в крупу [Текст]/ В.Д. Каминский, М.Б. Бабич // Хранение и переработка зерна. - 1999. - № 5.
61. Кретов И, Т. Технологическое оборудование пищеконцентратной про-мышленности [Текст]/ И.Т. Кретов, A.M. Остриков, В.М. Кравченко // Воро-неж, 1996.-448 с.
62. Камінський В.Д. Високоякісну гречку за новою схемою можна одержати, запозичивши новинку одеських науковців і трикратських виробничників [Текст]/ В.Д. Камінський, М.Б. Бабич, В. Прокопчук // Зерно і хліб. - 2000. - №
132
2.–С-36
63. Зелинская Л. С. Разработка технологии выработки гречневой крупы с со-кращенным временем варки с применением ИК-излучения[Текст]: Дис. ... канд. техн. наук. - М., 1992. - 180 с.
64. Генин С.А. Крупяные концентраты, не требующие варки [Текст]/ С. А. Генин, Дмитриева Е.Т., Каурцева И.В., Торопова Т.Н. // М.: Пищевая про-мышленность, 1975. - 168 с.
65. Камінський В.Д. Воднотеплова обробка гречки [Текст]/ В. Д. Камінський, І. Стоянов, П. Стоокий, В. Носійчук // Харчова і переробна промисловість. - 1995.- № 7 - С. 22-23
66. Интервью с генеральным директором НПО «АГРО-СИМО-МАШБУД» Бабичем Михаилом Борисовичем // Хранение и переработка зерна.-2002. -№7.
67. Оценка качества зерна[Текст]: Справочник / Сост.: И. И. Василенко, В. И. Комаров. -М.: Агропромиздат, 1987. - 208с.
68. Залеская Е. В. Изменение липидного комплекса в процессе приготовления гречневой крупы, не требующей варки[Текст]/ Е.В. Залеская, А. Ф. Доронин // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1992. - № 1 - С. 22
69. ГОСТ 10444.15 - 94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
70. Ковальская Л.П. Лабораторный практикум по общей технологи пищевых производств [Текст]/ под ред. д.т.н., проф. Л. П. Ковальской. - М.: Агропро-миздат, 1991.
71. Торжинская Л. Р. Технохимический контроль производства отрасли хле-бопродуктов [Текст]/ Л.Р. Торжинская, В. А. Яковенко - М.: Колос, 1975. - 384 с.
72. Кринецкий И. И. Основы научных исследований[Текст]: Учебн. Пособие для вузов. -Киев - Одесса: Вища школа, 1981.С - 208
73.Мальцев П. М. Основы научных исследований [Текст]/ П.М. Мальцев, Н.А. Емельянова - К.: Вища школа, 1982. - 192 с.
133
74. Федоров В. Г. Планирование и организация експериментов в пищевой промышленности [Текст]/ В.Г. Федоров, А. А. Плесконос - М.: Пищевая про-мышленность, 1980. -240 с.
75. Адлер Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных усло-вий [Текст]/ Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. - М.: Наука, 1976. - 279 с.
76. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов [Текст]. -Пищевая промышленность, 1979. - 198с.
77. Бондар А. Г. Математическое моделирование в химической технологи [Текст]. - К.: Вища школа, 1973. - 280 с.
78. Ахназарова С. Л. Методы оптимизации эксперимента в химической тех-нологии [Текст]/ СЛ. Ахназарова, В.В. Кафаров. - М.: Высшая школа, 1985. -327 с.
79. Румшинский Л.З. Математическая обработка результатов експеримента [Текст]. –М.:Наука, 1971. - 192с.
80. ДСТУ 4524:2006 «Гречка. Технічні умови»
81. Егоров Г. А., Технология муки, крупы и комбикормов[Текст].- Мельников Е. М., Максимчук Б. М. М.: Колос, 1984.- 376с.
82. Князева О. Н. Разработка рациональной технологи производства гречне-вой крупы для гречеперерабатывающих предприятий малой мощности [Текст]: Дис. ... канд. техн. наук.- Воронеж, 1996. - 261 с.
83. Моргун В.О. Вплив режимів підготовки зерна гречки на якість гречаної крупи[Текст] / В.О. Моргун, С.М. Соц, А.О. Донець //Наукові праці ОНАХТ. – 2010,Вип.38. – Одеса: ОНАХТ, Т1. – С.51-55.
84. Козьмина Е. П. Влияние длительности замачивания на физико-химические свойства круп [Текст]/ Е.П. Козьмина, Е. Я. Троицкая // Обзор, инф. Серия Муком.-крупяная пром-сть. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972.-вып. 4. - 17 с.
85. Домарецький В. А. Технологія харчових продуктів: Підручник [Текст]/ В.А. Домарецький, М.В, Остапчук, А.І. Українець - К.: НУХТ, 2003. - 572 с.
134
86. Интенсификация технологических процессов пищевой промышленности с помощью энергии СВЧ[Текст] / (Обзор), М, ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1975. - С. 3-29.
87. Мельников Е. М. Интенсификация технологических процессов крупяного производства[Текст]: Автореф. дис. ... д-ра. техн. наук. - М., 1976.- 61с.
88. Гуляев В. Н. Технология пищевых концентратов[Текст]. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 208 с.
89. Белінська, К. О. Дослідження властивостей сировини з метою викорис-тання її для виробництва продуків дитячого харчування [Текст]/ К. О. Белін-ська, Н. О. Фалендиш, В. М. Ковбаса, В. А. Терлецька // Наукові праці ОНАХТ. —2010. —Вип. 38., Т. 2 - С. 45-47.
90. Крошко, Г.Д. Правила організації та ведення технологічного процесу на круп’яних заводах [Текст] / Г.Д. Крошко [и др.]. – К.: Віпол, 1998. – 145c.
91. ВышлесскийА.Н./Взаимодействие электромагнитного поля СВЧ с влаж-ным пищевым продуктом[Текст]/ С.В. Некрутман, В.И. Захаров, Сб.труд МИНХ.-1970. –вып 80- с.3-12
92. Большаков А. Исследование изменений куриного мяса при его обработке в ЭМП СВЧ[Текст] / А. С. Большаков, И. И. Карпеев, Н. С. Митрофанов, В. И. Хлебников. - В кн.: Применение СВЧ-энергии в отраслях пищевой про-мышленности. - М., 1972, с. 26 - 29
93 Гольдштейн Л. Д. Электромагнитные поля и волны [Текст]/ Л.Д. Гольд-штейн, Н.В. Зернов - М.: Советское радио, 1956. - 217 с.
94. Моргун В.О. Хімічний склад гречаної крупи при обробці полями над ви-сокої частоти[Текст] / В.О. Моргун, С.М. Соц, А.О. Донець // Наукові праці ОНАХТ.. – 2007. – Вип.№30. . – Одеса: ОНАХТ, Т1. .– С.63-66.
95. Луцик Ю.П. Интенсификация процеса сушки связно – дисперсных пище-вых продуктов[Текст]. Дис...канд.техн. наук – 05.18.12 Киев:КТИПП 1983-с.237
96. Моргун В.О. Підготовка зерна гречки до переробки з використанням НВЧ обробки[Текст] / В.О. Моргун, С.М. Соц, А.О. Донець // Наукові праці
135
ОНАХТ. – Вип.40. – Одеса: ОНАХТ, Т1. – 2011.С-11
97. Гомек М. Г. Особенности хранения и обработки зерна гречихи [Текст]/ М.Г. Гомек, Г. Тарадина // М., "Элеваторная промышленность", 1967.С-44
98. Моргун В.О. Використання високочастотної обробки при виробництві гречаної крупи[Текст] / В.О. Моргун, А.О. Донець // Наукові здобутки молоді -вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті, Київ НУХТ, 2011 С-99-100
99. Егоров Г. А. Теория и практика гидротермической обработки зерна [Текст]: Дис. ... д-ра техн. наук. - М, 1970. - 376с.
100. Цугленок Г. И., Юсупова Г. Г., Головина Т. А.: Энергосберегающие тех-нологи в борьбе с грибними инфекциями продовольственного зерна[Текст]. Матералы XVII научно-технической конференции. Ч. 3. / Г.И. Цугленок, Г.Г. Юсупова, Т.А. Головина - Челябинск: ЧГАУ, 2003.
101. www.ingredient.su/news/48. Современное оборудование для различных видов сушки.: электронный ресурс.
102. Изергин Д.П. Химия зерна и товароведение продуктов его переработки [Текст]/ Д.П. Изергин, А.Н.Рукосуев - М.: Государственное издательство тех-нической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1948. - 232 с.
103. ГОСТ 15467-70 «Качество продукции. Термины»
104. Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика [Текст]: Справочное издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев - М.: Высшая школа, 1991. - 208 с.
105. Шарунайте В.Т. Исследование влияния тепловой обработки на белковые вещества гречневой крупы [Текст]: Автореф. дис. ... к. т. н.. - М, 1966. - 18 с.
106. Buckwheat Protein: Study Progress and Prospective Application[Текст]. Ruan Jingjun Chen Hui (College of Biology and Science, Sichuan Agric. Univ, Yaan 625014), Journal of Anhui Agricultural Scirnces. - 2007. - P. 10.
107. www.znaytovar.ru/new866.html. Ассортимент и пищевая ценность крупы.: электронный ресурс.
136
108. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и мик-роэлементов, органических кислот и углеводов [Текст]/ Под ред. д.м.н. М. Ф. Нестерина, д.т.н. И. М. Скурихина. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
109. Соколенко A.I. Фізико-хімічні методи обробки сировини та продуктів харчування [Текст]/ А.І. Соколенко, В.Б. Костін, К.В. Васильківський, О.Ю. Шевченко, В.Й. Лензіон, В.Г. Рєзнік. - К.: АртЕк, 2000. - 306 с.
110. Озолина С. А. Взаимодействие биополимеров гречихи при ГТО [Текст]// Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов пи-тания. Тез. докл. всес. науч. конф. - Харьков, 1990. - С.98-99.-54с.
111. Остриков А. Н. Экструзия в пищевой технологии. [Текст]/ А.Н. Остри-ков, О.В. Абрамов, А.С. Рудометкий - С. Пб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.
112. Гулавський В. Т. Производство зерновых нового поколения [Текст]// Зерновые продукты и комбикорма. - 2002. - №1. - С. 23 - 25.
113. Карчик С. Н. Изменение содержания Сахаров в овсяных продуктах, гречневой и рисовой крупе при тепловой кулинарной обработке [Текст]/ С.Н. Карчик, Е.М. Мельников, И.С. Шабловская // Вопросы питания. - 1976. - № 4. - С. 82 -85.
114. Химия и технология крахмала[Текст]. Промышленные вопросы / Под ред. Роя Л. Уистлера и Эжена Ф. Пашаля. - М: Пищевая промышленность. - 1975. - 360с.
115. Крикунова Л.Н. Изучение биохимических изминений при сушке пивова-реного ячмемя[Текст]- автореф. дис. ... канд. техн. наук. 05.18.07. - К.: 1971. – С.28
116. Зверев С. В. Функциональные зернопродукты [Текст]/ СВ. Зверев, Н.С. Зверева -М.: ДеЛи принт, 2006. - 119 с.
117. Смирнова Г. А. Влияние гидротермической обработки на аминокислот-ный состав гречневой ядрицы [Текст]/ Г.А. Смирнова, В.Т. Шарунайте // Тру-ды МИНХ, 1968.-Вып. 58.-С. 139.
137
118. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник [Текст]/ Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академіка РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
119. Savage H., /Effects of certatin sugars and also hols on the “Swelling of cornstarch granuies[Текст]/- Cereal Chem- 1978-v.55-N4.-p. 447-454
120. Бачурская Л. Д. Пищевые концентраты [Текст]/ Л.Д. Бачурская, В.Н. Гу-ляев. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 330 с.
121. Моргун В.О. Скористайтеся оптимальним режимом обробки зер-на гречки [Текст]/ В.О. Моргун, С.М. Соц, А.О. Донець // Зерно і хліб. – 2008, №1. – С.30-32..
122. Слепнева А. С Влияние ГТО на качество гречневой крупы [Текст]/ А.С Слепнева, В.И. Заикина, М.С Василишина // Проблемы влияния тепловой об-работки на пищевую ценность продуктов питания: Тез. докл. Всес. науч. конф. – Харьков, 1990. –С.84 - 86
123. Слепнева А. С. Исследование влияния гидротермической обработки гре-чихи на качество вырабатываемой крупы[Текст]: Автореферат дис. ... канд. техн. наук. -М., 1958.
124. Рудась П. Г. Получения зерновой основы для мюслей [Текст]/ П.Г. Ру-дась, В.А. Ползуновський // альм.2006. - № 2. - С 137 - 141.
125. Пат. 2014786 Россия, МПК А23 L1/164. Способ производства хлопьев из зерновых и установка для его осуществления [Текст]/ Клод Бляншар (СН), Альфред Моран (СН), Роберт Хейнрих Шмидт (DE); Сосьете де Продюи Не-стле СА. (СН). - № 4831968/13; заявл. ЗОЛ 1.90; опубл. 30.06.94, бюл. № 12.
126. Zinc in Buckwheat: Chemical Form and Changes on processing and Cook-ing.Sayoko IKEDA[Текст]. Tomomi HURAKAMI. Takako SHIMIZU and Mari EOOTANI.Faculty of Nutrition, Kobe-Gakuin University. Nishi-ku, Kobe 651-21 Japan.Fagopyrum 14. - 1994. - P.29 - 34.
127. Pat. 3876811 USA, A 23L1/164. Method of preparing puffed cereal product / Bonner, William A.; Gould, Max R.; Milling, Thomas E. Application Number: 05/377519. Filling Date: 07.09.1973. Publication Date: 04.08.1975.
138
128. Дорохович А.Н. Гигроскопическая способность взорванных круп [Текст]/ А.Н. Дорохович, Н.Н. Костенюк, А. С. Острик, Н. А. Цирик, Е. В.Филиппова // Известия вузов. Пищевая технология, 1987. - № 4. - С. 39 - 40.
129. Горун Е. Г., Романов А. Н. Производство хлопьев, взорванных зерен и пищевых концентратов из кукурузы[Текст]. - М.: Пищевая промышленность, 1960. С-31
130. Моргун В.О. Вплив режимів підготовки зерна гречки на якість кру-пи[Текст] / В.О. Моргун, С.М. Соц, А.О. Донець //Хранение и переработка зерна. – 2010,Вип.10(138). – Дніпропетровськ. – С.51-52.
131. Physical properties of buckwheat. Food department of Agriculture College, Yangzhou University, Jiangsu 225009
131. Pat. 3908034 USA, A23L3/18; A23L1/18. Continuous puffing method / Jones,Raymond N. Application Namber: 05/381124. Publication Date: 09.23.1975. FillingDate: 07.20.1973.
132. www.comodity.ru. Общие сведения о пищевых концентратах .: электрон-ный ресурс.
133. ftp://ice.spb.ru/pub/aids/met62-2010.pdf. Физиология питания. Методические указания к выполнению лабораторних работ.: Электронный ресурс.
134. Пат.України № 53279. МПК (2009.01) А23L 2/08. Спосіб виробництва гречаної крупи[Текст] / В.О. Моргун, А.О.Донець; патентовласник Одеська національна академія харчових технологій.- № u201007860; Заявл. 23.06.2010; Опубл. 29.09.2010, Бюл. № 18.
135. Шутенко Е.И. Подготовка зерна гречихи к шелушению с использованием поля СВЧ[Текст] / С.М. Соц, А.А. Донец // Инновационные технологии про-дуктов здорового питания, их качество и безопасность, 2011 г.) Алма-Аты, 2011.Т3,С. 22-24
136. Донець А.О. Вплив НВЧ обробки на вихід і якість гречаної крупи[Текст] / А.О. Донець // Наукові праці молодих учених аспірантів і студентів, Одесса, 2011 ОНАХТ, Том1, с.131
139
137. Вербина Н. М. Микробиология пищевых производств [Текст]/ Н.М. Вер-бина, Ю.В. Каптеева - М.: Агропромиздат, 1988. - 256 с.
138. Стародубцева А. И. Практикум по хранению зерна. [Текст]/ А.И. Старо-дубцева, Н.И. Паньшина - М.: Колос, 1976. - 256 с.
139. http://www.pan-ol.lublin.p1/wydawnictwa/Motrol6/Yusupov.pdf. Влияние электромагнитного поля СВЧ на микроскопические грибы и их метаболиты / Юсупов Р., Юсупова Г. Г.: электронный ресурс.
140. Buckwheat Research, Past, Present and Future Perspectives - 20 years of In-ternationaly Coordinated Research[Текст]. Ivan Kraft, University of Ljubljana, Biotechnical Faculty, Jamnikarjeve 101, SI-1001 Ljubljana, Slovenia
141. Мельников Е.М. Основы крупяного производства[Текст]. - М,: Агро-промиздат, 1988.- 191 с.
142. Physical properties of buckwheat[Текст]. Food department of Agriculture College, Yangzhou University, Jiangsu 225009
143. Xiusheng Harrison Yang. Advances in Agricultural Science and Technology [Текст] / Editors Xiusheng Harrison Yang, Juming Tang // Volume 1. Advances in Bioprocessing Engineering. - World Scientific. - 2002. - 172 p.
144. Євсеєнко Т.П. Удосконалення технологи макаронних виробів, збагачених яєчними продуктами[Текст]: Дис.канд. техн. наук: 05.18.01. - К., 2005. - 245 с.
145. http://www.elremont.ru/srnall_rbt/bt_rem21.php Анатомия микроволновой печи / Г. С. Сапунов.: электронный ресурс.
146. Measurment of drying characteristics of buckwheat [Текст]/ Murata S.; Ka-wano Т.; Koide S.; Tagawa A. Journalof the Japanese Society of Agricultural Ma-chinery. - 1990 Vol. 52. -№ 3. - P. 61-67.
147. Донець А.О. Виробництво нових безглютенових продуктів із зернової сировини[Текст] / А.О. Донець, Л.Я. Ковтун // Наукові праці ОНАХТ. – Вип.42. –Одеса: ОНАХТ, Т1. – 2012.С 38-41
148. Гулавський, В.Т. Органолептичне оцінювання зразків круп'яної продукції [Текст] / В.Т. Гулавський, П.П. Павленкова, Л.М. Тележенко // Наукові праці ОНАХТ. – : 2009. – Вип.36, Т.1. – С.236-242.
140
149. Гулавський, В.Т. Безглютэновые продукты питания [Текст] / В.Т. Гу-лавський // Наукові праці ОНАХТ. – : 2011. – Вип.40, Т.1. – С.107-109.
150. Тучный В. П. Сушка зерна в микроволновом поле [Текст]/ В.П. Тучный, Л.Г. Калинин, Н.В. Волгушева // Хранение и переработка зерна. - 2004. - № 4 - С. 58
151. Методические указания по определению экономической эффективности использования в системе министерства заготовок СССР новой техники, изо-бретений и рационализаторских предложений, - М., 1978.
152. Шутенко Є.І.. Особливості лущення насіння нуту[Текст] / Є.І. Шутен-ко,А.О. Донець, Н.З. Москвіна, Г.С. Литянська // Наукові праці ОНАХТ. – Вип.42. –Одеса: ОНАХТ, Т1. – 2012.С 35-37
153. Гулавський, В.Т. Скористайтеся регламентом органолептичного оцінювання якості круп, методом проведення дегустації та рекомендованими шкалами [Текст] / В.Т. Гулавський, П.П. Павленкова, Л.М. Тележенко // Зерно і хліб. – 2010. – №2. – С.24-26.