Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности речных раков водоемов Центральной России Кобзева, Татьяна Алексеевна

Короткий опис

Кобзева, Татьяна Алексеевна.
Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности речных раков водоемов Центральной России : диссертация ... кандидата биологических наук : 16.00.06. - Москва, 2003. - 161 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат биологических наук Кобзева, Татьяна Алексеевна
ВВЕДЕНИЕ
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Общая характеристика речных раков
1.1.1. Систематика и распространение речных раков
1.1.2. Состояние запасов и промысла речных раков
1.2. Краткая биологическая характеристика широкопалых и 12 длиннопалых раков
1.2.1. Размножение, развитие, рост раков
1.2.2. Особенности питания речных раков
1.3. Использование речных раков
1.4. Воспроизводство речных раков
1.4.1. Основные направления развития раководства
1.4.2. Требования, предъявляемые к условиям культивирования 30 речных раков
1.4.3. Требования, предъявляемые к речным ракам
1.5. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы речных раков
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы и методы исследований
2.2. Санитарно-экологическая характеристика среды обитания речных 53 раков
2.3. Размерно-массовая характеристика сырья из различных водоемов
2.4. Исследование ветеринарно-санитарного качества мяса речных 64 раков
2.4.1. Определение органолептических и физико-химических 64 показателей мяса раков в живом и свежемороженом виде
2.4.2. Санитарно-бактериологическая оценка мяса раков в зависимости от обработки и сроков холодильного хранения
2.5. Исследование пищевой ценности мяса речных раков
2.5.1. Влияние сезона года на качественный состав мяса раков
2.5.2. Качественная характеристика мяса длиннопалых и широкопалых раков
2.6. Исследование содержания токсичных элементов и радионуклидов 97 в мясе раков
3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
4. ВЫВОДЫ
5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ