Уварова, Людмила Михайловна. Разработка технологии пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой




  • скачать файл:
  • title:
  • Уварова, Людмила Михайловна. Разработка технологии пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой
  • Альтернативное название:
  • Uvarova, Lyudmila Mihajlovna. Razrabotka tehnologii probioticheskih tvorozhnyh syrkov, obogashennyh cvetochnoj pylcoj
  • The number of pages:
  • 158
  • university:
  • Дальневосточный государственный аграрный университет
  • The year of defence:
  • 2013
  • brief description:
  • Уварова, Людмила Михайловна. Разработка технологии пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.04 / Уварова Людмила Михайловна; [Место защиты: Вост.-Сиб. гос. ун-т технологий и управления].- Благовещенск, 2013.- 158 с.: ил. РГБ ОД, 61 13-5/1036




    МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
    ФГБОУ ВПО «Дальневосточный государственный аграрный университет»
    На правах рукописи


    04201355725
    УВАРОВА ЛЮДМИЛА МИХАЙЛОВНА
    РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ТВОРОЖНЫХ
    СЫРКОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦОЙ
    Специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных
    и рыбных продуктов и холодильных производств
    Диссертация на соискание ученой степени
    кандидата технических наук
    Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Присяжная С.П.
    Благовещенск - 2013
    ВВЕДЕНИЕ 4
    ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
    1.1 Современное состояние и перспективы производства творожных
    изделий 6
    1.2 Роль заквасок в формировании качества творога 15
    1.3 Лечебно-профилактические свойства цветочной пыльцы 28
    ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 40
    2Л Организация проведения экспериментальных исследований 40
    2.2 Объекты исследований 42
    2.3 Описание методов исследования 43
    2.4 Математическая обработка результатов исследований 45
    ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ 50
    3.1 Сбор цветочной пыльцы 50
    3.2 Консервирование и хранение цветочной пыльцы 53
    3.3 Показатели качества и безопасности, потребительские свойства
    цветочной пыльцы 58
    ГЛАВА 4 ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ПРОИЗВОДСТВА БИОСЫРКОВ ТВОРОЖНЫХ, ОБОГАЩЕННЫХ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦОЙ 68
    4.1 Исследование влияния заквасочных культур на процесс
    ферментации молока 68
    4.2 Выбор способа подготовки и дозы цветочной пыльцы 71
    4.3 Разработка рецептуры и технологической схемы производства пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыль- 83 цой.
    4.4 Биологические испытания биосырков творожных, обогащенных
    цветочной пыльцой 97
    4.5 Исследование пищевой и биологической ценности биосырков тво¬рожных, обогащенных цветочной пыльцой 102
    4.6 Экономическая эффективность производства биосырков творож¬ных, обогащенных цветочной пыльцой 105
    4.7 Опытно-промышленная проверка технологии биосырков
    творожных, обогащенных цветочной пыльцой 108
    ВЫВОДЫ 111
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 113
    ПРИЛОЖЕНИЯ 128
  • bibliography:
  • Выводы
    1. В результате проведенных исследований разработана технология пробиотических творожных биосырков, обогащенных цветочной пыльцой.
    2. Установлено, что цветочная пыльца является природным источником биологически активных веществ и перспективным сырьем для обогащения молочных продуктов.
    3. Подобраны условия ферментации молока симбиотической закваской термофильного стрептококка и бифидобактерий, что позволяет интенсифи¬цировать процесс производства и повысить пробиотические свойства готово¬го продукта.
    4. Установлены оптимальная доза и способ внесения цветочной пыль¬цы в биотворог.
    5. Разработаны рецептура и технологическая схема производства про¬биотических сырков, обогащенных цветочной пыльцой.
    6. Показано, что обогащение творожных сырков цветочной пыльцой повышает потребительские свойства.
    7. На основании проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация на биосырки творожные обогащенные цветочной пыльцой (ТУ 9222-004-00493238-2011 «Биосырки творожные, обогащенные цветочной пыльцой». Технические условия, технологическая инструкция на их производство).
    Проведена опытно-промышленная проверка технологии производ¬ства пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой в производственных условиях на базе предприятия ОАО «Молочный комбинат Благовещенский», результаты которой свидетельствуют о возможности реа-лизации разработанной технологии в условиях производства.
  • Стоимость доставки:
  • 200.00 руб


SEARCH READY THESIS OR ARTICLE


Доставка любой диссертации из России и Украины


THE LAST ARTICLES AND ABSTRACTS

ГБУР ЛЮСЯ ВОЛОДИМИРІВНА АДМІНІСТРАТИВНА ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ ЗА ПРАВОПОРУШЕННЯ У СФЕРІ ВИКОРИСТАННЯ ТА ОХОРОНИ ВОДНИХ РЕСУРСІВ УКРАЇНИ
МИШУНЕНКОВА ОЛЬГА ВЛАДИМИРОВНА Взаимосвязь теоретической и практической подготовки бакалавров по направлению «Туризм и рекреация» в Республике Польша»
Ржевский Валентин Сергеевич Комплексное применение низкочастотного переменного электростатического поля и широкополосной электромагнитной терапии в реабилитации больных с гнойно-воспалительными заболеваниями челюстно-лицевой области
Орехов Генрих Васильевич НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ТЕХНИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭФФЕКТА ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ КОАКСИАЛЬНЫХ ЦИРКУЛЯЦИОННЫХ ТЕЧЕНИЙ
СОЛЯНИК Анатолий Иванович МЕТОДОЛОГИЯ И ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССАМИ САНАТОРНО-КУРОРТНОЙ РЕАБИЛИТАЦИИ НА ОСНОВЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА