Насіковський В.А. Технологічні властивості зерна пшениці залежно від режимів сушіння та зберігання

Краткое содержание

У вступі описано загальну характеристику роботи, розкрито сутність вивчення наукової проблеми та її значення, обґрунтовано актуальність теми дисертації, сформульовано мету і завдання досліджень, охарактеризовано об’єкт та методи досліджень, визначено наукове й практичне значення одержаних результатів, наведено відомості про особистий внесок здобувача в проведенні досліджень.

У першому розділі представлено огляд літератури за темою дисертації, де висвітлено народногосподарське значення пшениці, її ботанічна характеристика, біологічні та біохімічні особливості. Розглянуто питання про кількісні й якісні зміни зерна пшениці в період післязбирального дозрівання та обробки. Проаналізовано вплив факторів навколишнього середовища на збереженість зерна пшениці та його якість.

На основі критичного аналізу результатів досліджень, узагальнених літературних джерел сформульована мета роботи і визначено напрями досліджень.

У другому розділі наведені загальна методика проведення дослідів та основні методи лабораторних досліджень, характеристика грунтово-кліматичних умов господарства, в якому вирощувалося зерно для досліджень, а також характеристика та обґрунтування вибору досліджуваних сортів. Описано схеми дослідів.

Дослід №1 – вивчення технологічних властивостей зерна в процесі сушіння з різною початковою вологістю – 17-18; 20-21%. Під час визначення показників якості за контроль обрано повітряно-сонячне сушіння – зерно розстеляється на заасфальтованому майданчику в погожі сонячні дні шаром 3-5 см (варіант № 1). Також дослід передбачав висушування зерна в змодельованій шахтній сушарці за наступними схемами:

- сушіння зерна при експозиції 30 хв та температурі нагрівання носія 80 ^оС (варіант № 2); 100 ^оС (варіант № 3); 120 ^оС (варіант № 4);

- сушіння зерна при експозиції 60 хв та температурі нагрівання носія 80 ^оС (варіант № 5); 100 ^оС (варіант № 6); 120 ^оС (варіант № 7);

- ступінчасте сушіння зерна з температурою нагрівання носія 1-го ст. 80 ^оС, 2-го ст. 100^оС, тривалість нагрівання кожного ступеня 30 хв (варіант № 8);

- ступінчасте сушіння зерна з температурою нагрівання носія 1-го ст. 80 ^оС, 2-го ст. 120^оС, тривалість нагрівання кожного ступеня 30 хв (варіант № 9).

Дослід №2 – вивчення технологічних властивостей зерна залежно від режимів зберігання. Зерно пшениці зберігалося в нерегульованих умовах (складському приміщенні) з доступом та без доступу повітря, а також у регульованих умовах (охолодженому стані при температурі 5–10°С). Початкова вологість зерна перед закладанням його на зберігання становила 14,0-14,5; 16,0-16,5; 18,0-18,5%. Визначення якості зерна в процесі зберігання проводилося після 1; 3; 6; 9; 12 місяців зберігання. Контрольним варіантом у досліді було обрано нерегульований режим з вологістю зерна 14,0-14,5%. Досліджувалося зерно сорту озимої м’якої пшениці Поліська 90, ярої м’якої – Рання 93, ярої твердої – Харківська 23.

Дослідження властивостей зерна (фізичних, фізико-хімічних) проводились у лабораторії кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва ім. Б.В. Лесика НАУ, а також у лабораторії Українського інституту експертизи сортів рослин.

При виконанні досліджень використовувалися відомі раніше і найбільш поширені у сучасній виробничій практиці та наукових дослідженнях методи оцінки якості зерна, передбачені діючими нормативно-технічними документами: вологості – ГОСТ 13586.5 – 93; натури – ГОСТ 10840 – 64; білка – ГОСТ 10846 – 91; кількості та якості клейковини – ГОСТ 13586.1 – 68; числа падіння – ГОСТ 30483 – 97; валометричної оцінки – ДСТУ 411.1 – 2002; фізичної характеристики тіста на альвеографі – ДСТУ 411.1 – 2002, а також методи, які використовуються у світовій практиці для більш поглибленої оцінки якості зерна пшениці і продуктів його переробки. Для визначення технологічних якостей зерна сортів м’якої пшениці використовувалося борошно, одержане при односортному помелі з виходом борошна 70%.

Одержані дані обробляли статистично з використанням комп’ютерної програми “Agrostat” методом дисперсійного та кореляційного аналізу за Б.О. Доспеховим.

У третьому розділі, що складається з п’яти підрозділів, наведено результати досліджень з впливу режимів сушіння на технологічні властивості зерна пшениці.