ПЕКОВ ДЕНИС БОРИСОВИЧ РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ АНТИОКСИДАНТНОГО ДЕЙСТВИЯ

Краткое содержание

Во введении обоснована актуальность темы, сформулирована научная новизна и практическая значимость.
В первой главе представлена характеристика вредных факторов труда. Рассмотрен химический состав винограда амурского и дигидрокверцетина. Проанализирован отечественный и зарубежный опыт по созданию функциональных продуктов питания на основе природных антиоксидантов. На основании анализа литературных источников сформулированы цель и задачи собственных исследований.
Во второй главе приведена методика проведения эксперимента, объекты и методы исследований. Общая схема исследований приведена на рисунке 1.
Первый этап был посвящен изучению состояния фактического питания рабочих ОАО «Покровский рудник» путем социологического опроса.
На втором этапе обоснован выбор источника растительных антиоксидантов и вида функционального пищевого продукта, подлежащего включению в рацион питания рабочих ОАО «Покровский рудник». Изучено отношение потребителей к обогащенным продуктам. Разработана технология функциональных напитков на основе экстрактов из плодово-ягодного сырья.
На третьем этапе проведена оценка потребительских свойств
разработанных напитков: изучены органолептические, физико-химические
показатели, формирующие качество напитков. Определены
микробиологические показатели и показатели безопасности.
На четвёртом этапе в клинических испытаниях исследована эффективность использовании напитков на основе природных антиоксидантов в качестве антихолодовой добавки к рациону питания.
Пятый этап посвящен разработке технической документации на напитки, а также экономическому обоснованию целесообразности их получения.