Демидова Варвара Андреевна Исследование и разработка биотехнологии мягкого творога с использованием функциональных ингредиентов

Краткое описание

Демидова Варвара Андреевна Исследование и разработка биотехнологии мягкого творога с использованием функциональных ингредиентов
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Демидова Варвара Андреевна
Введение

Основная часть

Глава 1 Аналитический обзор научно-технической литературы по проблеме «Научно-практическое обеспечение совершенствования технологии производства творога»

1.1 Основные задачи государственной политики в области обеспечения продовольственной безопасности населения России и пути их решения

1.2 Значение пищевой биотехнологии, как области исследований и разработок продуктов здорового питания

1.3 Инновационные технологии творога и творожных продуктов. Обогащение молочных продуктов, в соответствии с рекомендациями нут-рициологов, пищевыми волокнами и биологически активными компонентами пищи

1.4 Биообъекты и их значение в формировании функциональных ферментированных молочных продуктов

1.5 Заключение по главе 1. Цель исследований

Глава 2 Методология и методы проведения исследований

2.1 Методология проведения экспериментальных исследований

2.2 Объекты и методы исследований

2.2.1 Физико-химические методы и органолептические

методы

2.2.2 Микробиологические показатели и показатели безопасности

2.2.3 Биохимические методы

2.2.4 Реологические методы

2.2.5 Методы математического анализа

Глава 3 Результаты исследований и их анализ

3.1 Обоснование направления исследований и нормативных требова- 41 ний к новому продукту и его технологии

3.2 Определение перспектив сырьевой зоны по качественным показателям молока сырого для производства мягкого творога

3.3 Выбор способа производства и определение основных технологических параметров молочно-белковой основы мягкого творога

3.4 Исследование технологических свойств пищевых волокон «Цитри-Фай»

3.5 Экспериментально-аналитическое обоснование влияния пищевых волокон «Цитри-Фай» на процесс ферментации сливок

3.6 Математическое моделирование совокупности экспериментальных данных для оптимизации процесса применения пищевых волокон в биотехнологии мягкого творога

3.7 Разработка биотехнологии мягкого творога, обогащенного функциональными ингредиентами для производства на линии «Tewes Bis»

3.8 Исследование процесса хранения мягкого творога и определение срока его годности

3.9 Определение пищевой, биологической и энергетической ценности мягкого творога

Глава 4 Практическая реализация результатов исследований

4.1 Характеристика основных требований к химическому составу, каче- 88 ству и безопасности мягкого творога

4.2 Основные аспекты биотехнологии мягкого творога «Чебаркуль-ский»

4.3 Расчёт экономических показателей производства мягкого творога «Чебаркульский»

4.4 Производственная апробация биотехнологии нового вида мягкого творога

Заключение

Список литературы

Список иллюстративного материала

Приложения

Приложение 1 - Справки о качестве молока поступившего от поставщиков на ОАО «Чебаркульский молочный завод» (2014, 2015, 2016 гг.). Приложение 2 - Математическая обработка экспериментальных данных

Приложение 3 - Патент РФ №

Приложение 4 - СТО 00430456-01-2017 для производства мягкого творога «Чебаркульский»

Приложение 5 - Протокол испытаний (НОЦ КемТИПП)

Приложение 6 - Протокол испытаний (лаборатория ОАО «Чебаркульский молочный завод»)

Приложение 7 - Протоколы производственных выработок (2015, 2016,

2017 гг.)

Приложение 8 - Акты дегустации опытных продуктов (2015, 2016,

гг.)

Приложение 9 - Протокол намерений о вводе в производство нового

продукта

Приложение 10 - Протокол о внедрении в образовательный процесс результатов НИР