Борисова Вероника Леонидовна Технология полуфабрикатов из мяса птицы высокой степени готовности для питания беременных женщин

Краткое описание

Борисова Вероника Леонидовна Технология полуфабрикатов из мяса птицы высокой степени готовности для питания беременных женщин
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Борисова Вероника Леонидовна
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Физиологические потребности женщин в период беременности

1.2 Требования к специализированным продуктам для питания беременных женщин

1.3 Специализированные продукты на основе мяса: ассортимент и способы получения

1.4 Характеристика основного сырья специализированных мясных продуктов

1.5 Источники ФПИ

1.6 Современные технологии полуфабрикатов высокой степени готовности

Выводы по главе

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация эксперимента

2.2 Объекты и методы исследования

ГЛАВА 3. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ

ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН

3.1 Проектирование рецептуры полуфабрикатов методами линейного программирования

3.2 Моделирование рецептуры полуфабрикатов в системе компьютерной математики МаШешайса

3.3 Использование нечеткой моделирующей системы для проектирования и оптимизации состава полуфабрикатов

ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИИ

4.1 Исследование процесса получения меланжа коагулированного

4.2. Получение меланжа коагулированного, обогащенного йодом

4.3 Определение уровня введения меланжа коагулированного в полуфабрикаты

4.4 Обогащение полуфабрикатов ФПИ и исследование влияния технологического процесса на их сохранение

4.5 Технология специализированных полуфабрикатов

4.6 Исследование качества разработанных полуфабрикатов

4.6.1 Микроструктурное исследование полуфабрикатов

4.6.2 Определение пищевой ценности продукта

4.6.3 Оценка физико-химических показателей и показателей безопасности полуфабрикатов

4.6.4 Органолептические показатели полуфабрикатов

4.7 Биологический эксперимент в опытах на лабораторных животных

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ