Бухгалтерский учет и контроллинг доходов на малых предприятиях общественного питания

Краткое описание

Год:

2005

Автор научной работы:

Палешева, Надежда Владимировна

Ученая cтепень:

кандидат экономических наук

Место защиты диссертации:

Киров

Код cпециальности ВАК:

08.00.12

Специальность:

Бухгалтерский учет, статистика

Количество cтраниц:

195

Оглавление диссертациикандидат экономических наук Палешева, Надежда Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА I. Теоретические и методологические основыбухгалтерскогоучета и контроллинга намалыхпредприятиях общественного питания.
1.1 Становление и развитие бухгалтерского учета иконтроллингана малых предприятиях России.
1.2 Сущность, назначение и необходимость бухгалтерского учета и контроллинга на малыхпредприятияхобщественного питания.
1.3 Оценка состояния малых предприятийобщественногопитания. Особенности организации бухгалтерского учета и контроллинга на них.
ГЛАВА II.Бухгалтерскийучет и контроллинг доходов на малых предприятиях общественногопитания.
2.1 Понятие и классификациядоходовна малых предприятиях общественного питания.
2.2 Бухгалтерский учет доходов на малых предприятиях общественного питания в системе контроллинга.
ГЛАВА III. Эффективность контроллинга доходов на малом предприятии общественного питания.
3.1 Методы оценки контроллинга на базе бухгалтерского учета
3.2 Оценка эффективностиуправленческихрешений на базе контроллинга.

Введение диссертации (часть автореферата)На тему "Бухгалтерский учет и контроллинг доходов на малых предприятиях общественного питания"

Актуальность темы исследования. Отличительной чертой складывающихся в нашей стране рыночных отношений является то, что любое предприятие вне зависимости от формысобственностистало экономически и юридически самостоятельным. Такое положение предприятия как субъекта рыночных отношений заставляет сегодня во многом по-другому рассматривать проблемы управления его финансово-хозяйственной деятельностью. В условиях рыночной экономики главным субъектомхозяйствованияявляется предприниматель, который должен интенсивно анализировать работу своего предприятия для достижениязапланированныхим показателей, характеризующих повышение эффективности работы организации, и, как следствие, повышениеотдачина вложенный им капитал.
Длядинамичногоразвития фирмы предприниматель должен заботиться не только о повышении своегоблагосостояния, но и об удовлетворении интересов основных групп пользователей, основными из которых являютсякредиторы, клиенты, поставщики, государство, сотрудники и руководители. Достижение успеха возможно только на том предприятии, где знают, чего хотят, и где все сотрудники настойчиво следуют по намеченному пути. В современных экономических условиях выживание малых предприятий в значительной степени зависит от уровняпланирования. Только ясное представление о целях деятельности малого предприятия, их своевременнойкорректировкев соответствии с изменениями внешней среды и внутренних условий хозяйствования, четкое распределение материальных и людских ресурсов может обеспечить успехпредпринимательскойдеятельности.
Динамичноеразвитие предприятия обеспечит его устойчивость на рынке, укрепит деловуюрепутацию, обеспечит стабильность поставок ипродаж, персонала, что приведет к росту его квалификации. Все это позволит снизить риск предпринимательской деятельности. Поэтому возникает необходимость в пересмотре ранее устоявшихся подходов при формировании информации с помощьюбухгалтерскогоучета и исследованию проблем обоснованияуправленческихрешений и внедрения на предприятии системыконтроллинга, которая и позволит обеспечить динамичное развитие предприятия.
Степень разработанности проблемы. В ходе работы над проблемой были изучены труды ученых-специалистов, как западной научной школы, так и российской. В рамках западной научной школы были рассмотрены труды таких авторов, как Д. Хана, А. Дейли, Х.Й.Фольмута, Э. Майера, Р. Манна, X. Дидериха, П. Хорвата, Х-У. Кюперра, Я. Вебера, Т.Рейхманна, А. Шмидта, Г. Пича, Э.Шерма, и др.
В период перехода РФ на рыночные отношения данная проблема заинтересовала и отечественныхэкономистов, основной целью их работ является адаптация системы контроллинга к российским условиям. Данной проблеме посвящены исследования В.Б.Ивашкевича, М.А. Бахрушиной, A.M. Кармин-ского, Э.А.Уткина, С.Г. Фалько, В.М. Носова, Т.Г.Шешуковой, Е. Ананьки-ной, С. Данилочкиной, Н.Г.Данилочкиной, И.В. Марынюка, А.Д. Шеремета, Я.В.Соколова, В.Ф. Палия.
После анализа научных публикаций выявлено, что среди исследователей нет единого мнения о сущности и функциях бухгалтерского учета и контроллинга, а предлагаемые варианты внедрения системы бухгалтерского учета и контроллинга на российских предприятиях часто неувязанымежду собой. В работах прослеживается применяемость идей контроллинга только на крупных промышленных предприятиях, а вопросы использования системы контроллинга на малых предприятиях различных сфер услуг не рассмотрены. Но на сегодняшний день в РФ несомненно повышается роль малогопредпринимательствав экономики страны. Недостаточная теоретическая разработка вопросов внедрения системы бухгалтерского учета и контроллинга на малых предприятиях в целях повышения эффективности их деятельности обусловили выбор темы диссертационного исследования, его цель и задачи.
Цель исследования — оптимизация бухгалтерского учета и разработка системы контроллинга доходов на малых предприятиях общественного питания. Логика реализации поставленной цели предполагает решение следующих задач: выявление этапов развития бухгалтерского учета и контроллинга в РФ, обоснование исторического подхода к преемственности идеи контроллинга на малых предприятиях общественного питания; определение задач бухгалтерского учета на малых предприятиях общественного питания в зависимости от формы оказания услуг; определение задач бухгалтерского учета в системе контроллинга; распределение задач контроллинга на малом предприятии общественного питания по ответственным лицам; оценкадоходностидеятельности малых предприятий общественного питания с позиции контроллинга; классификация доходов малого предприятия общественного питания для формирования системы контроллинга; формирование в рамках бухгалтерского учета информационной системы, необходимой для выполнения задач контроллинга; формирование показателей эффективности внедрения системы контроллинга; оценка эффективности управленческих решений на базе контроллинга.
Объектом исследования являются малые предприятия общественного питания Кировской области.
Предметом исследования являются проблемы бухгалтерского учета и контроллинга доходов предприятий общественного питания.
Теоретическая и методологическая основа исследования. Цель и задачи исследования обусловили необходимость использования широкого спектра средств и приемов, охватывающих применение методов системного, структурного и функционального анализа. В рамках этих методов были использованы частные приемы экономического исследования: систематизация и детализация; экономико-статистический анализ; сравнительный анализ; факторный анализ; графические интерпретации.
Теоретическую основу исследования составили научные труды российских и зарубежных ученых, материалы конференций, периодической печати, посвященные данной проблеме и смежными с ней вопросами. Эмпирическая база исследования представлена статистическими даннымиГоскомстатаРФ, материалами статистических сборников, издаваемых Кировским областным КомитетомГосстатистики, материалами социологического исследования отрасли общественного питания, в том числе выполненных автором. В работе над диссертацией также были использованы законодательные акты РФ.
Научная новизна работы заключается в следующих положениях:
1. Уточнены: понятие контроллинга с позиции преемственности его идей и задачи бухгалтерского учета в зависимости от формы оказания услуг на малых предприятиях общественного питания;
2. Выявлены задачи бухгалтерского учета и контроллинга на малых предприятиях общественного питания в историческом аспекте и в сложившихся условиях хозяйствования с учетом предложенной классификации доходов для формирования системы контроллинга;
3. В системе бухгалтерского учета предложено использование методабюджетирования, а также элементов отчетности, содержащих информацию согласно требованиямМСФОдля выполнения задач контроллинга;
4. Разработаны показатели эффективности использованиявложенногособственниками капитала и показатели, характеризующие эффективность управленческих решений на базе контроллинга.
Практическая значимость исследования состоит в использовании предложенных авторомконтроллинговыхпоказателей, характеризующих эффективность использованияуставногокапитала в целях повышения его отдачи длясобственников, а также в использовании системы показателей для отнесения предприятия по группам риска в целях разработки мер по снижению финансового риска деятельности предприятия.
Апробация работы происходила на базе малых предприятий общественного питания Кировской области, а именно:ОООПКФ «999», ООО «ВАНТ-2», ООО «Золушка», ООО «Меркурий», ООО «Ванга».
Результаты научного исследования докладывались и обсуждались на региональных, межвузовских, международных научно-практических конференциях; на научно-практических конференциях сотрудников экономического факультета Вятского государственного университета; на теоретическом семинаре аспирантов и молодых ученыхВГУ. Теоретические положения и выводы диссертации включены в разработанные автором программы курса «Бухгалтерскийучет на малых предприятиях» и «Контроллинг».
Диссертационная работа изложена на 127 страницах машинописного текста, состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, включающего 142 наименования, содержит 45 приложений, 11 рисунков, 21 таблицу.

Список литературы

Заключение диссертациипо теме "Бухгалтерский учет, статистика", Палешева, Надежда Владимировна

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Раскрытие темы диссертационного исследования предполагает решение поставленных перед автором задач, обозначенных во введении.
Любыенововведенияневозможны без наличия исторически сложившейся базы для внедрения. Исходя из данных предпосылок, в работе рассмотрены задачибухгалтерскогоучета на малых предприятиях, начиная с эпохи Киевской Руси до настоящего времени. В результате выявлена периодизация развития бухгалтерского учета и специфические задачи бухгалтерского учета в каждую историческую эпоху. Поэтапное развитие идей бухгалтерского учета обусловили их взаимосвязь в историческом процессе и привели к развитию в последнее столетие идей и задачуправленческогоучета, а последние десятилетия — идейконтроллинга.
В работе рассмотрены сложившиеся подходы к пониманию контроллинга и его задач. Так как сегодня представители как западной, так и российской научной школы на дают однозначной трактовки понятия "контроллинг", то с учетом особенности деятельности малых предприятий общественного питания автором предложена следующая трактовка: Контроллинг - это система управленияхозяйствующимсубъектом, которая на базетекущегопланирования финансово-хозяйственной деятельности должна обеспечитьудовлетворениезапросов всех заинтересованных деятельностью предприятия пользователей, а также обеспечить выживаемость предприятия вдолгосрочнойперспективе путем повышения доходности деятельности предприятия, внедрения инвестиционных решений, обеспечивающих динамическое развитие предприятия и более полное удовлетворение потребностейклиентов, а также снижения рискапредпринимательскойдеятельности.
Основное отличие контроллинга от бухгалтерского учета в направленности информационного потока.Бухгалтерскийучет призван учитывать произошедшие события, а контроллинг предполагаетпланированиепоказателей деятельности предприятия и контроль за их достижением. Информационной базой для контроллинга является бухгалтерский учет. Вследствие этого на предприятиях, внедряющих систему контроллинга, возникают специфические задачи бухгалтерского учета, раскрытые в главе 1. Реализация поставленных задач бухгалтерского учета предполагает их распределение по ответственным лицам иподразделениям— центрам ответственности. В работе распределены задачи по ответственным лицам в системе контроллинга с учетом информационной базы бухгалтерского учета.
Своевременная обработка ипредоставлениеданных бухгалтерского учета и контроллинга помогут руководству предприятия незамедлительно и гибко реагировать на изменение условий рынка, положенияфирмына рынке и помогут в принятии оперативных решений в управлении предприятием, обеспечат эффективный мониторинг и контроллинг на предприятии.
В Кировской области в 2003 году насчитывалось 68 предприятий общественного питания. Данная отрасль деятельности характеризуется высокимзапасомфинансовой прочности (16,7%) и уровнемрентабельностипродаж на уровне 5,7%. Поэтому предприятия данной отрасли осуществляют свою деятельность с низким финансовым риском. Но для сохранения показателей на данном уровне предприятиям рекомендуется внедрить систему контроллинга, которая позволит достичь необходимого уровнядоходности, позволяющего заложить основу развития предприятия в будущем; оптимизироватьотпускнуюцену предприятия; оптимизировать закупкизапасовсырья и товаров и исключить из производственного процесса продукцию, не приносящую достаточного уровняприбыли.
Для реализации обозначенных направлений особому контролю должны подвергнуться доходы предприятия, являющиеся основой егосамофинансирования. В работе раскрыта классификация доходов в соответствии с нормативными актами побухгалтерскомуучету в РФ. Автором предложена расширенная классификация доходов малого предприятия общественного питания в зависимости от: характера и условий получения дохода; по временному признаку; по возможностипланирования; по вероятности получения; по степени контроля и по отношению к объему производства. В работе содержится классификация доходов малого предприятия общественного питания в зависимости от видов его деятельности поОКУН.
Общая сумма доходов, получаемая малым предприятием, влияет, в конечном итоге, на формирование финансового результата и наприростсобственного капитала, который возможно по окончаниикварталаили года распределить между участниками. Поэтому в условиях рыночной экономики основной целью деятельности малого предприятия общественного питания становитсямаксимизациядоходов и прибыли. Возникает необходимостьбюджетированиядоходов и прибыли. Основа бюджетирования состоит в определении направлений развития предприятия. Для малого предприятия общественного питания развитие может происходить по следующимсекторам: оказание услуг через расширениеассортиментапредлагаемой продукции и повышение качестваобслуживания; расширение прочих услуг, оказываемых предприятием, таких как услуги по изготовлению ипродажекулинарной продукции и кондитерских изделий, и услуги по их реализации; оказание услуг по организации досуга; оказаниепрочихуслуг. Кроме того, может бытьзапланированадеятельность по сдаче имущества варенду, получение доходов от участия вуставныхкапиталах других организаций и т.п.
Одной из функций бухгалтерского учета является информационная функция. Т.е. информация, сформированная в рамках бухгалтерского учета, должна сформировать полную достоверную картину деятельности предприятия.Собственников(учредителей) будет интересовать в том числе и такая информация, как размердивидендовпо отношению к уставномукапиталу, размер дивидендов по отношению кчистойприбыли предприятия. Для упрощения доступа к данной информации малым предприятиям общественного питания целесообразно дополнить формыбухгалтерскойфинансовой отчетности такой статьей, как "Изъятиякапитала".
Одной из выявленных проблем функционирования контроллинга является разработка показателей. Сегодня деятельность большинства малых предприятий общественного питания направлена намаксимизациюдоходов учредителей через увеличение размера получаемой прибыли. Поэтому деревосбалансированнойсистемы показателей для малых предприятий общественного питания в качестве показателя верхнего уровня должно содержать показатель, отражающийчистуюприбыль предприятия, подлежащую к распределению. Уровень полученной чистой прибыли в общей сумме доходов раскрывает показатель рентабельностивложенногособственниками капитала. В работе определены факторы, влияющие нарентабельностьвложенного собственниками капитала и определены их оптимальные значения.
Для обоснования практически любого вида операций, производимых хозяйствующим субъектом, требуется уверенность в положительных результатах их совершения. Для принятия рациональныхуправленческихрешений важно знать направления и ориентиры развития организации, степень ее зависимости от других лиц. Получение требуемого уровня доходасобственникомпредполагает экономический рост предприятия, который невозможен без его инвестиционной активности.
Для оценки эффективности управленческих решений на базе контроллинга в работе был проведен инвестиционный анализ эффективности использованиявысвобожденныхиз оборота средств путем ихвложенияв оборотные и внеоборотныеактивыпредприятия. Уровень эффективности вложений отвысвобожденногокапитала был рассчитан на пяти малых предприятиях Кировской области и выявлены положительные результаты.
На всех предприятиях по результатам проведенных расчетов наблюдается приращениечистогоденежного потока, и, как следствие, улучшениеплатежеспособностипредприятия, выраженное через увеличение коэффициента абсолютнойликвидности. Наблюдается снижение периода оборачиваемоститекущихактивов, что улучшает платежные возможности предприятия и позволяет в более быстрые срокипродаватьпродукцию. Также на предприятиях наблюдается увеличение чистого приведенного дохода вследствие внедрения инвестиционных проектов, т.е.вложенийдополнительно высвободившихся средств в мобильную форму. Значит, применение методов оптимизацииоборотныхактивов на предприятиях является обоснованным.
Таким образом, внедрениеконтроллинговыхпоказателей позволит руководству предприятий оптимизировать структуру имущества фирмы, повысить рентабельность осуществляемой деятельность и обеспечитьучредителям(собственникам) получение доходов на необходимом уровне.

Список литературы диссертационного исследованиякандидат экономических наук Палешева, Надежда Владимировна, 2005 год

1. Нормативные акты
2. Гражданский кодекс РФ: Федеральный закон № 51-ФЗ от 22.12.1995 г. с последующими изменениями и дополнениями
3. Налоговый Кодекс РФ: Федеральный закон № 146-ФЗ от 31.07.1998г. с последующими изменениями и дополнениями
4. Концепциябухгалтерскогоучета в рыночной экономике России: Постановление Правительства РФ от 06.03.1998 г. № 283
5. Общероссийский классификатор услуг населению: Постановление Госстандарта РФ от 28.06.1993 № 163
6. Общественное питание. Классификация предприятий.ГОСТР 50762-95: утвержден Постановлением Правительства РФ от 05.04.1995 № 198
7. Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647-94: утвержден Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 № 35
8. Обухгалтерскомучете: Федеральный закон от 21.11.1996 № 129-ФЗ (в ред. от 10.01.03)
9. О государственнойподдержкемалого предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 14.06.1995 № 88-ФЗ
10. О действующей нормативной, технологической документации в общественном питании: ПисьмоМинторгаРФ от 07.06.1999 № 21-9/410
11. О единомналогена вмененный доход для отдельных видов деятельности видов: Закон Кировской области от 28.11.2002 № 116-30
12. О защите населения и территории от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера: Федеральный закон от 21.12.94 N 68-ФЗ
13. Онаценкахна продукцию, реализуемую предприятиями общественного питания: ПисьмоМинэкономикиРФ от 20.11.1998 № 7-1038
14. О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания: ПисьмоРоскомторгаРФ от 11.07.1995 № 1-55/32-714.