Фалько Олексій Леонідович. Обгрунтування параметрів та розробка машини відділення заморожених пельменів і вареників від борошна

Краткое описание

Фалько Олексій Леонідович. Обгрунтування параметрів та розробка машини відділення заморожених пельменів і вареників від борошна: дисертація канд. техн. наук: 05.18.12 / Донецький держ. ун-т економіки і торгівлі ім. М.Туган- Барановського. - Донецьк, 2003

Фалько О-ій Л. Обґрунтування параметрів та розробка машини відділення заморожених пельменів і вареників від борошна. Рукопис. Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 процеси та обладнання харчових, мікробіологічних і фармацевтичних виробництв. Донецький державний університет економіки і торгівлі Міністерства освіти і науки України, Донецьк, 2003.
Дисертація присвячена обґрунтуванню, розробці і дослідженню нового способу вібраційної обробки заморожених напівфабрикатів і технологічної машини, побудованої на його основі, удосконаленню конструкції даної машини. Машина виконує функції шліфування поверхонь вареників і пельменів, видалення з цих поверхонь борошна і тістових крихт, а також виділення чистої фракції борошна для повторного використання у виробництві. Виведено аналітично і підтверджено експериментально залежності питомої продуктивності і технологічної ефективності розробленої вібромашини від кінематичних і геометричних параметрів коливань робочого органу. Теоретично обґрунтовано й експериментально підтверджено високі техніко-експлуатаційні показники і перспективність розробленої вібромашини, яка впроваджена у виробництво.

Аналіз інформаційних джерел дозволив визначити недосконалість і малу ефективність існуючих способів і машин для обробки заморожених напівфабрикатів, відсутність обґрунтування режимів переміщення заморожених пельменів і вареників у процесі їхньої обробки.
Розроблено новий спосіб вібраційної обробки заморожених вареників та пельменів між верхньою і нижньою робочими поверхнями і запропоновано варіанти конструкцій технологічних машин для його здійснення з одночасною сепарацією борошна та тістових крихт за новим способом сепарації за різницею висот польоту часток різних фракцій сипкої суміші і віброадгезійно-ситовим способом.
На підставі розробленої математичної моделі процесу вібраційної обробки заморожених пельменів і вареників досліджено механіку руху продукту, встановлено аналітичні залежності фазових кутів етапів переміщення продукту від параметрів коливань, отримано аналітичні вирази для визначення швидкостей співударяння напівфабрикатів з верхньою й нижньою пластинами робочого органу.
Створено новий сталий регулярний режим вібропереміщення заморожених напівфабрикатів між верхньою й нижньою пластинами, нахиленими до горизонту під кутом, який перевищує значення кута тертя ковзання. Цей режим забезпечує високу інтенсивність обробки напівфабрикатів завдяки гарантованим співударянням шару продукту з робочими поверхнями пластин в кожнім періоді коливань.
Уперше отримано залежності середньої швидкості вібропереміщення продукту і продуктивності вібромашини від геометричних і кінематичних параметрів коливань робочого органу.
Продуктивність розробленої вібромашини підвищується при збільшенні кута нахилу робочого органу до горизонту, відстані між шаром напівфабрикатів і верхньою пластиною й амплітуди коливань.
Технологічна ефективність видалення борошна з поверхонь напівфабрикатів підвищується при збільшенні кількості співударянь за цикл обробки продукту і швидкостей співударянь з пластинами до межі 1,8 м/с, при якій не ушкоджуються поверхні напівфабрикатів. При віброобробці видаляється близько 90% від маси борошна, яке можливо вилучити з поверхонь напівфабрикатів.
Експериментально підтверджено, що верхня пластина робочого органу генерує створений новий режим вібропереміщення напівфабрикатів і, при зміні свого положення щодо шару напівфабрикатів, дозволяє змінювати фазові кути і швидкості співударяння напівфабрикатів з пластинами, а також швидкість вібропереміщення, тим самим, регулюючи питому продуктивність і технологічну ефективність процесу віброобробки.
Розроблено робочі параметри машини для відділення заморожених вареників і пельменів від борошна: частота 25 Гц, амплітуда 0,005 м, відстань між верхньою пластиною і шаром напівфабрикатів 0,008 м, кут нахилу пластин до горизонту 300. Розроблено методику визначення продуктивності, розмірів робочого органу та розрахунку потужності привода вібромашини.
Розроблено й випробувано в лабораторних і виробничих умовах нову конструкцію технологічної машини відділення заморожених пельменів і вареників від борошна. Економічний ефект від впровадження даної вібромашини на підприємстві ЗАТ «Геркулес» м. Донецька склав 12,1 тис. грн на рік, а від впровадження на підприємстві ВТК Шахтер” м. Донецька 1 тис. грн на рік.