Организация, методика внутреннего аудита затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях

Краткое описание

2007

Автор научной работы:

Борисова, Татьяна Геннадьевна

Ученая cтепень:

кандидат экономических наук

Место защиты диссертации:

Москва

Код cпециальности ВАК:

08.00.12

Специальность:

Бухгалтерский учет, статистика

Количество cтраниц:

160

Оглавление диссертациикандидат экономических наук Борисова, Татьяна Геннадьевна

Введение.
Глава 1. Рольвнутреннегоконтроля в повышении качества диетического питания всанаторно-курортныхорганизациях.
1.1. Значение внутреннего контроля в повышении эффективности деятельности санаторно-курортных организаций.
1.2. Сущность, функции и проблемы внутреннего контролязатратна диетическое питание в санаторно-курортныхорганизациях.
1.3. Основные принципы, задачи и методы внутреннего контроля.
Глава 2. Система внутреннего контроля в санаторно-курортных организациях.
2.1. Теоретические основы внутреннего контроля в санаторно-курортных организациях.
2.2. Сущность и значение внутреннегоаудитав повышении эффективности внутреннего контроля.
2.3.Организацияи модель внутреннего аудита всанаторнокурортныхорганизациях.
Глава 3.Методикавнутреннего аудита затрат надиетическоепитание в санаторно-курортных организациях.
3.1. Сбораудиторскихдоказательств о затратах на диетическоепитание.
3.2. Процедуры проверки целесообразностиприобретенияпродуктов питания, полноты ихоприходованияи расходования на диетическое питание.
3.3. Контроль за оценкой продуктов питания, включаемых в стоимостьпутевки, предусмотренной учетной политикой санаторно-курортной организации.
3.4.Аудитсоблюдения норм закладки сырьевого набора и полноты выхода готовых блюд.

Введение диссертации (часть автореферата)На тему "Организация, методика внутреннего аудита затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях"

Актуальность темы исследования. Санаторно-курортное лечение занимает одно из ведущих мест в системе охраны здоровья населения. Во всем мире ему отдано заслуженное первенство в восстановлении функций организма и в профилактике различных заболеваний.
Известно, что с древних времен изучалось влияние природных ресурсов на здоровье человека, что впоследствии привело к развитиюкурортногодела, а вместе с тем и курортноготуризма.
Диетическое питание относится к базовымкурортнымуслугам, без потребления которых невозможно само пребывание на курортах. Полноценное питание составляет основу жизнедеятельности организма взрослых и детей и является важным фактором обеспечения резистентности к физическим и химическим агентам окружающей среды. Для человека чрезвычайно важно как он питается. Без соблюдения определенных норм и правил питания невозможнооздоровлениевсего организма в целом. Поскольку санаторно-курортные организации являются лечебно-профилактическими учреждениями, основные положения диетического питания обязательны при организации питания отдыхающих. Считается, что на курорте, куда отдыхающие приезжают для лечения, легче организовать рациональное и диетическое питание.
В отдельных санаторно-курортных организациях отмечается «упрощение» диетического питания. Все меньше санаторно-курортных организаций предлагают варианты диетических столов, переходя к такому их виду, как общий стол и заказная система. Однако наличие возможности выбора правильного при определенных заболеваниях режима питания во многом обеспечивает успех курса лечения отдыхающих и лечащихся.
Обоснованность принимаемых решений и их выполнение порасходованиюсредств на диетическое питание, а, следовательно, и повышение эффективности деятельности санаторно-курортных учреждений требует усиления внутреннего контроля иаудита.
Данное направление требует особого внимания, как со стороны руководства, так и со стороны специалистов санаторно-курортных организаций. Осуществление управления деятельностьюздравницыбез наличия достоверной информации о фактах еехозяйственнойжизни не представляется возможным. Этим вызвана необходимость организации внутреннего контроля на всех участках финансово-хозяйственной деятельности санаторно-курортных организаций.
К основным задачам внутреннего контроля затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях можно отнести наблюдение за поступлениемсырьяи продовольственных товаров наскладлибо в кладовую, контроль за их хранением и реализацией, соблюдением правил технологии приготовления диетических блюд.
Изученность темы исследования. Значительный вклад в теоретические и практические положения финансового контроля, аудита и ревизии внесли отечественные ученые В.Д.Андреев, Н.П. Барышников, И.А. Белобжецкий, Ю.А.Данилевский, Е.М. Гутцайт, Т.И. Кисилевич, Н.П.Кондраков, М.Ф. Овсийчук, О.М. Островский, В.Ф.Палий, В.И. Подольский, В.В. Скобара, Л.В.Сотникова, В.П. Суйц, Т.М. Рогуленко, А.Д.Шеремети другие.
Основным принципам осуществления внешнего и внутреннего аудита посвящено значительное количество исследований зарубежных авторов, таких как Ф.Котлер, Дж.К. Робертсон, Р. Додж, Р. Адаме, А. Арене, Дж.Лоббек, В.М. О'Рейлли, Ж. Ришар и других.
Однако в работах вышеприведенных авторов недостаточно отражены проблемы внутреннего контроля затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях. В связи с этим исследование проблемы внутреннего контроля в форме внутреннего аудита является актуальным и востребованным в практике деятельности блоков питания санаторно-курортных организаций.
Цель диссертационного исследования - на основе обобщения существующей теории и практики предложить форму организации службы внутреннего аудита, разработать методику внутреннего аудита затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях с учетом особенностей их деятельности.
Для достижения указанной цели поставлены и решены следующие задачи:
- изучить теорию и практику внутреннего контроля и аудита производственной деятельности блока питания санаторно-курортных организаций;
- выявить роль внутреннего аудита в повышении эффективности производственной деятельности блока питания санаторно-курортных организаций;
- определить модель внутреннего аудита и методы сборааудиторскихдоказательств, приемлемые для оценки производственной деятельности блока питания, законности и целесообразностихозяйственныхопераций;
- изучить процедуры аудита и обосновать их применение во внутреннемаудитезатрат на диетическое питание;
- изучить процедуры контроля за соблюдением норм закладкисырьевогонабора и полноты выхода готовых блюд;
- определить и изучить порядок контроля за оценкой продуктов питания, включаемых в стоимостьпутевки.
Область исследования. Исследование соответствует п. 2.1. «Методология и технология аудита» и п. 2.4. «Методология разработки программы аудита и плана проверок» раздела 2 «Контроль иаудитфинансово-хозяйственной деятельности» специальности 08.00.12 «Бухгалтерскийучет, статистика» паспорта специальностейВАК(экономические науки).
Предмет и объект исследования. Предметом исследования явились: организация учета и внутреннего контроля в санаторно-курортных организациях.
Объектом исследования послужила деятельность санаторно-курортных организаций, в частности их блоков питания.
Теоретическая и методологическая основы исследования.
Теоретическую основу исследования составляют труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам теории и методологиибухгалтерскогоучета, внутреннего контроля и аудита.
Исследование базируется на основных положениях законодательных и нормативных документов Правительства РФ,МинфинаРФ, Минздравсоцразвития РФ, международных стандартов аудита.
Информационную базу исследования составили статистические данные, информация финансовых (бухгалтерских) отчетов санаторно-курортных организаций, а также публикации, личные наблюдения, данные, размещенные в Интернете.
Методологической базой исследования послужили общенаучные принципы исследования, предполагающие изучение экономических отношений и явлений в их развитии и взаимосвязи. В процессе работы были использованы такие методы и приемы научного познания, как анализ, синтез, дедукция и индукция, логический, комплексный и системный подходы к оценке экономических явлений, тестирование и опрос как методы получения информации о состоянии внутреннего контроля и аудита.
Научная новизна исследования заключается в разработке методики внутреннего аудита производственной деятельности блока питания и затрат на приготовление диетического питания в санаторно-курортных организациях.
В процессе исследования получены следующие наиболее значимые результаты:
- выявлены особенности внутреннего контроля как источника информации, позволяющие руководству и специалистам по питанию оценить эффективность производственной деятельности блока питания санаторно-курортных организаций;
- определеныорганизационныеформы и модель внутреннего аудита затрат на приготовление диетического питания, позволяющие повысить надежность системы внутреннего контроля;
- разработана модель внутреннего аудита, которую руководство может использовать в качестве основы для разработки «Положения (стандарта) деятельности службы внутреннего аудита «Процедуры проверки производственной деятельности блока питания санаторно-курортных организаций»; предложены процедуры сбора аудиторских доказательств, позволяющие установить законность, целесообразность и достоверность совершенных хозяйственных операций позакупкепродуктов питания, полноту ихоприходованияи расхода на приготовление диетических блюд;
- разработана программа внутреннего аудита, позволяющая внутреннимаудиторамоценить производственную деятельность блока питания и разработать мероприятия, направленные на повышение ее эффективности;
- предложена методика внутреннего аудита соблюдения норм закладки сырьевого набора и полноты выхода готовых блюд, позволяющая проверить правильность определения цен на блюда, соответствие полноты выхода готовой продукции нормам закладки сырья, предусмотренным «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания».
Практическая значимость исследования состоит в том, что реализация разработанных положений по организации и методике проведения внутреннего аудита затрат на диетическое питание позволит выявить недостатки ведения бухгалтерского учета, предложить рекомендации по устранению выявленных ошибок, что, в свою очередь, будет способствовать снижению затрат, включаемых в стоимость путевки, и повышению эффективности финансово-хозяйственной деятельности санаторно-курортных организаций.
Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и выводы исследования докладывались и обсуждались на научно-практической конференции «Проблемы,инновационныеподходы и перспективы развитияиндустриитуризма» (г. Сочи, 2003 г.), обобщены в научном издании «Методические аспекты внутреннего аудита затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях», предназначенном для практикующихаудиторов, главных бухгалтеров и специалистов служб внутреннего аудита санаторно-курортных организаций.
Содержащиеся в диссертационной работе рекомендации приняты к внедрению в практическую деятельностьФГУП«Пансионат «Автомобилист» (справка от 28 декабря 2006 г.) иОАО«Санаторий «Южное Взморье» (справка от 15 марта 2007 г.).
Методика организации и проведения внутреннего аудита производственной деятельности блока питания может быть использована организациями общественного питания всех организационно-правовых форм, а также при проведении курсов повышения квалификации специалистов санаторно-курортных организаций в системе института дополнительного и профессионального образования Сочинского государственного университета туризма и курортного дела.
Публикации. Основные положения и результаты проведенного исследования опубликованы в четырех работах общим объемом 4,93 п.л. Из них в изданиях, рекомендованных ВАКом, 0,8 п.л.
Объем и структура диссертации. Поставленные цели и задачи исследования определили структуру, логику, содержание и последовательность работы.
Диссертационная работа состоит из введения, трех глав и заключения, библиографического списка литературы и 11 приложений. Работа изложена на 136 листах основного текста, содержит 11 таблиц, 9 рисунков. Список литературы содержит 149 источников.

Список литературы

Заключение диссертациипо теме "Бухгалтерский учет, статистика", Борисова, Татьяна Геннадьевна

Заключение
Проведенное исследование позволило сформулировать выводы и предложения, направленные на дальнейшее развитие внутреннегоаудитав санаторно-курортных организациях.
Хозяйственнаяи экономическая деятельность здравниц сложна и многообразна. Помимо услуг проживания и лечения ими оказываются услуги диетического питания отдыхающим и лечащимся.
В условиях современной рыночной экономики управление санаторно-курортной организацией требует оперативной и достоверной информации о ее деятельности, позволяющей принимать эффективныеуправленческиерешения. Такую информацию можно получить от службы внутреннего аудита.
Для руководства санаторно-курортной организации имеет важное значение функционирование службы внутреннего аудита. Такая служба призвана решать проблемы по мере их возникновения и своевременно устранять нарушения.
Основная задача внутреннего аудита заключается в оценке достоверности внутреннейотчетностии в повышении ее качества, так как выявленные искажения внутренней отчетности и нарушение требований нормативных документов по ведениюбухгалтерского, налогового учета, как правило, устраняются во времяаудиторскихпроверок или после их завершения, что позволяет предотвратить штрафные санкции налоговых органов.
Внутреннийаудитне отвечает за состояние системы внутреннего контроля, но в его обязанности входит контроль и оказание помощи в эффективном действии системы внутреннего контроля.
Грамотноепланированиеработы службы внутреннего аудита позволяет осуществлять контроль за ходом проверки, повысить эффективность внутреннего аудита, заранее предусмотреть процедуры, которые необходимо провести при проверке центровхозяйственнойответственности блока питания санаторно-курортной организации.
Определить эффективность системы внутреннего контроля возможно посредством оценки того, насколько обоснованно составлены планы внутреннего аудита и выполняются всезапланированныепроцедуры проверки. Для этой цели службой внутреннего аудита необходимо использовать методы и приемы, а также специальныеаудиторскиепроцедуры, применяемые при внутреннемаудитезатрат на диетическое питание.
Сбор аудиторских доказательств осуществляется посредством применения различных методов. В процессеаудиторскойпроверки необходимо использовать аналитические процедуры. Качественно проведенный сбор информации и обобщение результатов анализа позволяют внутреннемуаудиторуопределить эффективность использования продуктов питания,продовольственныхтоваров и качество готовых блюд.
При проведении внутреннимиаудиторамипроверки производственной деятельности блока питания санаторно-курортной организации целесообразно использовать следующие методы сбора аудиторских доказательств: наблюдение, инспектирование, запрос, подтверждение, пересчет, аналитические процедуры. Для контроля качествавложенногосырьевого набора и готовых блюд необходимо проводить лабораторный анализ качества, а также экспертную оценку технологического процесса приготовления диетических блюд. Применение данных методов и процедур позволит установитьфактическийрасход продуктов на приготовление блюд, полноту выхода и качество готовых блюд и полуфабрикатов, а также количество возвратных ибезвозвратныхотходов.
Целью внутреннего аудита затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях является проверка целесообразности и законности осуществления затрат на данный вид питания, соответствие методологии учета затрат на производство икалькулированиясебестоимости санаторнокурортных путевок принятымучетнойполитикой, полноты и точности отражения в учетехозяйственныхопераций, обоснованность сверхнормативного списания продуктов питания и продовольственныхтоваров.
Осуществляя контроль производственной деятельности блока питания, внутреннему аудитору необходимо особое внимание уделять анализу процессазаготовленияпродуктов, предназначенных для диетического питания отдыхающих и лечащихся, так как от качества питания во многом зависит результат лечения.
В производственной деятельности блоков питания санаторно-курортных организаций могут допускаться нарушения в соблюдении норм закладкисырьевогонабора и в полноте выхода готовых блюд. В этой связи необходимо контролировать полнотусписанияпродуктов питания, при этом целесообразно периодически проводить анализкалькуляционныхкарточек и меню-раскладки.
Отдельной процедурой в программу аудита необходимо включить проверку полноты выхода готовых блюд в соответствии с нормами, предусмотренными «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания». При отпуске готовых блюд из кухни зачастую допускается их неполновесность, что считается следствиемнедовложениясырьевого набора. Аудитор, используя данный сборник, должен определить объемы недовложения сырьевого набора в разрезе отдельных продуктов, и рекомендовать руководству санаторно-курортной организации принять меры к лицам, допустившимперерасходили экономию продуктов питания.Экономияпродуктов питания не должна иметь место, так как это, по существу, воровство последних непосредственно у отдыхающих, подлежащее пресечению и наказанию.
В работе рассмотрены наиболее значимые и существенные показатели деятельности санаторно-курортных организаций в целом, производственной деятельности их блоков питания, проанализированы и обобщены «узкие» места, требующие особого внимания со стороны службы внутреннего аудита.
Практическое использование рекомендаций, направленных на совершенствование методики внутреннего аудита затрата на диетическое питание, будет способствовать повышению качества диетического питания отдыхающих, усилению внутреннего контроля и аудита деятельности блоков питания иконкурентоспособностисанаторно-курортных организаций.

Список литературы диссертационного исследованиякандидат экономических наук Борисова, Татьяна Геннадьевна, 2007 год

1. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Одобрена Постановлением Правительства РФ от 10 августа 1998 г. №917.Консультант+
2.ГОСТ51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принциповХАССП». Консультант +
3. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Консультант +
4. Адамс Р. Основыаудита: Пер. с англ. / Под ред. Я.В. Соколова. М.:Аудит, ЮНИТИ, 1995. - 398 с.
5. Албров P.A. Аудит (методика и практика проведения). Ижевск: РФ «Фон», 1994.-458 с.
6.АндреевВ.Д. Практический аудит (справочное пособие). М.: Экономика, 1994. - 366 с.
7.АренсА., Лоббек Дж. Аудит: Пер. с англ. / Серия побухгалтерскомуучету и аудиту. Гл. редактор серии проф. Я.В. Соколов. М.:Финансыи статистика, 1995. - 560 с.
8. Аудит предприятия: Методологияаудиторскойпроверки хозяйственной деятельности. Учебное пособие / сост. В.В.Нитецкий, H.H. Кудрявцев. -М.: Дело, 1996.-448 с.
9. Аудит: Учебник для вузов / В.И.Подольский, A.A. Савин, JI.B. Сотникова и др.; Под ред. проф. В.И. Подольского. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, Аудит, 2004. - 583 с.
10. Аудит: Учебник для вузов / В.И.Подольский, Г.Б. Поляк, A.A. Савин и др.; Под ред. Проф. В.И. Подольского. 2-е изд., переаб. и доп.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 655 с.
11.АфанасьевВ.Г. Человек в управлении обществом. М.: Политиздат, 1997. -250 с.
12.БадретдиновP.P. К вопросу об экономической эффективности санаторно-курортных учреждений. // Экономика здравоохранения. 2005. - №11-12. -с. 43-48.
13.БарсуковаИ.В. Комплексные ревизии в общественном питании. М.: Экономика, 1982. - 144 с.
14.БарсуковаИ.В. Пособие для контролера общественного питания. М.: Экономика, 1986. - 112 с.
15.БасковЛ.П., Дмитриевский Н.П. Экономика общественного питания. -М.: Экономика, 1982.-351 с.
16.БелухаН. Т. Контроль и ревизия в отраслях народного хозяйства: Учебник. М.: Финансы и статистика, 1992. - 368 с.
17.БогомоловA.M., Голощанов H.A. Внутренний аудит. Организация и методика проведения. М.: «Экзамен», 2000. - 192 с.
18.БогомоловA.M. Бухгалтерская экспертиза (словарь-справочник эксперта-бухгалтера). — М.: Изд-во «ГЕЛАН», 2000. — 264 с.
19.БурцевВ.В. Классификация внутреннего аудита. //Бухгалтерскийучет. -1998.-№7.-с. 64-66.
20.БурцевВ.В. Организация системы внутреннего контролякоммерческойорганизации. М.: «Экзамен», 2000. - 320 с.
21.БурцевВ.В. Принципы внутреннего аудита. // Бухгалтерский учет. 1998. -№2. - с. 82.
22.БурцевВ.В. Ревизия финансовой системы предприятия //Менеджментв России и за рубежом. 2000. - № 3. - с. 88-105.
23.БурцевВ.В. Система внутреннего контроля организаций в современных условияххозяйствования. // Аудиторские ведомости. 1998. - № 7. - с. 5967.
24.БурцевВ.В. Этические нормы и профессиональные стандарты в сфере внутреннего аудита. //Аудиторскиеведомости. 1999. - № 7. - с. 22 - 33.
25. Бухгалтерский учет: Учебник. / П.С.Безруких, В.Б. Ивашкевич, Н.П. Кондраков и др.; Под ред. П.С. Безруких. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Бухгалтерский учет, 1996. - 576 с.
26. Бухгалтерский учет вторговлеи общественном питании. Пособие под ред. Л.И. Кравченко. Мн.: ФУА информ, 2000. - 258 с.
27.БычковаС.М. Аудиторская деятельность: Теория и практика. СПб.: Издательство «Лань», 2000. - 320 с.
28.БычковаС.М., Газарян A.B. Планирование ваудите. М.: Финансы и статистика, 2001. - 264 с.
29.БычковаС.М. Доказательства в аудите. М.: Финансы и статистика, 1998. -176 с.
30.БычковаС.М., Растамханова JT.H. Риски аудиторской деятельности / Под ред. проф. С.М.Бычковой. М.: Финансы и статистика, 2003. - 416 е.: ил.
31.БенедиктоваВ.И. Ревизия и контроль вакционерныхобществах и товариществах (практическое руководство). М.: Институт новой экономики, 1995. - 176 с.
32.ВеренковА.И. Использование внутреннего аудита для целей внешнего аудита. // Аудиторские ведомости. 2001. - № 8. - с. 59 - 69.
33.ВетитневA.M. Курортное дело: учебное пособие. / A.M.Ветитнев, Л.Б. Журавлева. М.: КНОРУС, 2006. - 528 с.
34. Внутренний аудит: методика проведения. М.: Международный центр по вопросамналогообложения, 1994. - 56 с.
35.ВоробьевВ.И. Организация оздоровительного и лечебного питания. -М.: Медицина, 2002.
36. Газарян А. Система внутреннего контроля организации. // Бухгалтерский учет. 1999, № 9 - с. 47-51.
37.ГильдеЭ.К. Нормативный учет впромышленности.- М.: Финансы, 1976. -152 с.
38.ГлушковИ.Е. Практический аудит на современном предприятии. -Москва-Новосибирск:КНОРУСЭКОР, 1997. - 288 с.
39.ГуккаевВ.Б. Реализация услуг предприятиями общественного питания. // Бухгалтерский учет иналогив торговле и общественном питании. 2004. -№10.-с. 43-54.
40.ГутцайтЕ.М. Аудит: концепция, проблемы, стандарты, М.: Современная экономика и право, 2000. - 80 с.
41.ГутцайтЕ.М. Вероятностно-статистические методы в аудите // Бухгалтерский учет. 1998. - № 7. - с. 76-78.
42.ГутцайтЕ.М., Островский О.М., Ремизов H.A. Отечественные правила (стандарты) аудита и их использование. М.: ФБК-ПРЕСС, 1998. - 384 с.
43.ДавыдовС.Б. Аудиторский риск. // Бухгалтерский учет. 1994. - № 4. - с. 51-53.
44.ДанилевскийЮ.А. Аудит и основные направления аудиторской деятельности: Учебное пособие. М.: ФИЛИ, 1994. - 96 с.
45.ДанилевскийЮ.А. Основы аудита: Учебное пособие. М.:Финстатинформ, 1995. - 77 с.
46.ДанилевскийЮ.А., Шапигузов С.Н., Ремизов H.A.,СтаровойтоваЕ.В. Аудит: Учебное пособие. М: ИД ФБК-ПРЕСС, 2000. - 544 с.
47.ДефлизФ.Л., Дженик Г.Р., О'Рейлли В.М.,ХиршМ.Б. Аудит Монтгомери / Пер. с англ.; под ред. Я.В. Соколова. М.: Аудит,ЮНИТИ, 1997.-542 с.
48. Додж Р. Краткое руководство по стандартам и нормам аудита / Пер. с англ. М.: Финансы и статистика, ЮНИТИ, 1992. (Сер. Аудит: теория и практика).
49.ЕгороваС.К., Каурова О.В. Аудит предприятий бытовогообслуживания. // Аудиторские ведомости. 2002. - №1 - с. 35-43.
50.ЕрофеевВ.А., Пискунов В.А., Битюкова Т.А., Аудит: Учеб. пособие. -М.: Высшее образование, 2005. 447 с.
51.ЕрофеевВ.А. Учет, информация, управление: прямые и обратные связи. -М: Финансы и статистика, 1992. 192 с.
52.ЕрофеевВ.А., Принцева С.А. Бухгалтерский учет и внутренний аудит в системе управления организацией в условиях становления рыночных отношений: Учебное пособие СПб.: Изд-во Университета экономики и финансов, 1995. - 62 с.
53.ЕфимоваН.И. Методологические основы государственного финансового контроля в России. М.: 1999. - 43 с.
54.ИлинзерД.И. Оперативный учет и анализ в общественном питании. М.: Экономика, 1978. - 72 с.
55.ИндукаевВ., Токарев Г. Оперативный учет и контроль на предприятии. -М.: Финансы, 1967. 132 с.
56.КабушкинН.И., Бондаренко Г.А. Менеджментгостиници ресторанов: Учеб. пособие. 2-е изд. - Мн.: «Новое знание», 2001. - 216 с.
57. Калистратов J1.M. Аудит: Учебное пособие. М.: Издательско-торговаякорпорация«Дашков и К0», 2007. - 256 с.
58.КаморджановаH.A. Каморджанов Д.Р., Конопляник Т.М. Бухгалтерский учет вгостиничномбизнесе. СПб.: Питер, 2004. - 448 е.: ил. - (Серия «Бухгалтеруи аудитору»).
59.КисилевичТ.Н. Внутренний контроль в санаторно-курортных организациях. М.: Финансы и Статистика, 2003. - 128 е.: ил.
60.КисилевичТ.И., Шарипова О.И. Бухгалтерский учет в санаторно-курортных организациях. М.: Финансы и статистика, 2000. - 336 с.
61.КовалеваО.В., Константинов Ю.П. Аудит. Учеб. пособие М.: Изд-во «Приор», 2000. - 272 с.
62.КочеринЕ.А. Децентрализация без потери контроля. //Контролинг. -1991. -№1.~ с. 3-41.
63.КочеринЕ.А. Контроль в системе управления социалистическим производством. Вопросы теории и практики. М.: Экономика, 1982. - 216 с.
64.КрамаровскийA.M. Ревизия и контроль: Учебник. 4 издание, перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1988. - 165 с.
65.КулининаГ.В. Внутренний контроль и аудит: Учебное пособие. М: Финансовая академия, 2000. - 88 с.
66.ЛабынцевН.Т. Стандарты аудиторской деятельности. Учеб. пособие. -М.: «Издательство ПРИОР», 2000.
67.ЛастовскийВ.Е. Учет издержек по формам производства и центрам ответственности. М.: Финансы истатистка, 1988. - 165 с.
68. Литвак Д.Ресторансегодня. // ПИР/ Питание и развлечения, 2000, с. 2230.
69. Майер Э.Контроллинг, как система мышления и управления. М.: Финансы и статистика, 1993. - 96 с.
70.МакальскаяA.K. Внутренний аудит: Учебно-практическое пособие. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Издательство «Дело иСервис», 2001. - 112 с.
71.МартыновВ.Р. Общественное питание: резервы эффективности. М.: Экономика, 1985.- 128 с.
72. Международные стандарты аудита и Кодекс этики профессиональныхбухгалтеров(1999). М.: МЦРСБУ, 2000.
73.МельникМ.В. Аудит и его роль в повышении эффективности производства. М.: Финансовая академия, 2000. - 81 с.
74. Михайлов O.JI.,ГазарянА.Р. Рабочая документация в аудите. // Бухгалтерский учет. 1998. - № 9 - с. 78-81.
75.МстиславскийВ.М., Волков B.C. Финансовый контроль: Проблемы и перспективы. // Бухгалтерский учет. 1996. - №7. - с. 30-31.
76.НаринскийA.C., Гаджиев Н.Г. Контроль в условиях рыночной экономики. М.: Финансы и статистика, 1994. - 176 с.
77. Научно-методическая конференция «Аудит в соответствии сМСА». Сборник методических материалов. М.: Информационноеагентство«ИПБ-БИНФА», 2002. - 440 с.
78.НиколаеваГ.А., Блицау Л.П., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. М.: «Приор-издат», 2005. - 256 с.
79.НовиченкоП.П., Тимошенко С.С., Рендухов И.М. Контроль и ревизияхозяйственнойдеятельности промышленных предприятий (объединений). М.: Финансы и статистика, 1987. - 157 с.
80. Новые стандарты аудиторской деятельности / Сост. и коммент. канд.эконом, наук В. С. Ляховского. М.:ГелиосАРВ, 2004. - 160 с.
81. Общественное питание. Все, что необходимо и полезно знать бухгалтеру. Практическое пособие под ред. В.В. Карпова. М.: «Экономика и финансы», 1999.
82.ОвсийчукМ.Ф. Аудит. Организация и методика проведения. М.:ТОО«Интелтех», 1996. - 152 с.
83.ОвсийчукМ.Ф. Внешний аудит: Учебное пособие. М.:МУПК, 1995. -96 с.
84.ОвсийчукМ.Ф., Казакова A.B. Нормативный учет и контроль затрат на сельскохозяйственных предприятиях. М.: Колос, 1995. - 109 с.
85.ПапирянГ.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отелии рестораны). М.: ОАО «НПО«Изд-во «Экономика», 2000. - 207 с.
86.ПетровA.C. Управление предприятием. М.: Знание, 1972. - с.
87. План счетовбухгалтерскогоучета финансово-хозяйственной деятельности организации и Инструкция по его применению. М.: Финансы и статистика, 2004. - 184 с.
88.ПодольскийВ.И., Сотникова JI.B. О методике проведенияаудиторскихпроверок. // Аудиторские ведомости. — 1997. № 12. — с. 23-32.
89.ПравдинД.И. Сфера услуг и культура обслуживания. — М.: Знание. — 1973.-64 с.
90.ПупкоГ.М. Аудит и ревизия: Учеб. пособие. 2-е изд., стереотип. -Мн.: Книжный дом; Мисанта, 2004. - 429 с.
91. Расупов Н.Д. Бухгалтерский учет в общественном питании. — М.: «Книжный мир», 1998.
92. Робертсон Дж. К. Аудит. М.: KPMG, АФ «Контакт», 1993
93.РомановА.Н., Одинцов Б.Е. Автоматизация аудита. М.: ЮНИТИ, 1999.
94.РогуленкоТ.М. Аудит: Учебник. М.:Экономистъ, 2005
95.РумянцеваМ.М., Мезенев П.В. и др. Ведомственный контроль в торговле. М.: 1976. - 157 с.
96. ИЗ.РумянцеваМ.М. и др. Внутриведомственный контроль в общественном питании. М.: 1971. - 200 с.
97. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1983. — 720 с.
98. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. / Под ред.ЛапшинойВ.Т. М: Хлебпродинформ, 2002. - 632 с.
99.СергееваТ.С. Учет в общественном питании. — М.: Приор, 2001.
100.СередаК.Н. Бухучет на предприятиях общественного питания / Серия «Библиотекабухгалтераи аудитора». Ростов н/Д: «Феникс», 2003. - 448 с.
101.СоколовВ.Я. Классификация ошибок в аудите. // Бухгалтерский учет. 1998.-№3.-с. 50-53.
102.СоколовВ.Я. Планирование аудиторской проверки. // Бухгалтерский учет. 1997.-№8.-с. 65-71.
103.СоловьевГ.А. Ревизия и контроль хозяйственной деятельностибюджетныхучреждений: Учебное пособие М.: Финансы и статистика, 1983.- 176 с.
104.СолодовА.К. Рынок: контроль и аудит. Вопросы теории и практики. -Воронеж, 1993.-ч. 1.- 160 с.
105.СолодовА.К. Рынок: контроль и аудит. Вопросы теории и практики. -Воронеж, 1993. ч. 2.-160 с.
106. Сотникова JI.B. Внутренний контроль и аудит. М.:ЗАО«Финстатинформ», 2000. - 239 с.
107. Стандарты аудиторской деятельности. М.: «Книга сервис», 2003. -336 с.
108.СтуковС.А., Голынев В.Д. Введение в аудит. М.: Тарвер, 1992. - 250 с.
109.СтуковС.А. Система производственного учета и контроля. М.: Финансы и статистика, 1988. - 223 с.
110.СуйцВ.П. Аудит системы внутреннего контроля на предприятии. // Бухгалтерский учет. 1999. - № 1.-е. 68-70.
111.СуйцВ.П. Аудит: Практическое пособие дляаудиторов. М.: Изд. Центр «Анкил», 1994. - 108 с.
112.СуйцВ.П. Аудит системы внутреннего контроля на предприятии. // Бухгалтерский учет. 1994. - № 1.-е. 68-70.
113.СуйцВ.П. Аудит: учебник. М.: Высшее образование, 2007. - 398 с. -(Основы наук).
114.СуйцВ.П., Ахметбеков А.Н., Дубровина Т.А. Аудит: общий,банковский, страховой: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2000. - 566 с.
115.СуйцВ.П., Смирнов Н.Б. Основы российского аудита. Руководителю предприятия, финансовому директору, главному бухгалтеру, М: Изд. Центр «Анкил», 1997. - 256 с.
116. Сухарева JI.A. Внутренний аудитхозяйственныхсистем. // Бухгалтерский учет. 1994. -№ 3. - с. 13-17.
117.ТереховA.A. Аудит. М.: Финансы и статистика, 2000. - 512 с.
118.ТереховA.A., Терехов М.А. Контроль и аудит: основные методологические приемы и технология. М.: Финансы и статистика, 1998. - 208 с.
119.Туризмв цифрах' 2002: Стат. сб. /ГоскомстатРоссии; НИЦ «Статистика России». М., 2003. 43 с.
120. Туризм игостиничноехозяйство. Учебник / Под ред. проф., д.э.н.ЧудновскогоА.Д. М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». ИздательствоЭКМОС, 2001. - 400 с.
121.ТуровцевВ.И. Народный контроль в социалистическом обществе. -М.: Политиздат, 1974. 254 с.
122. Фридман П. Контроль затрат и финансовых результатов при анализе качества продукции. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1997. - 286 с.
123. Хан Д.Планированиеи контроль: концепция контролинга: Пер. с нем. / Под. ред. и с предисл. A.A.Турчака, А.Г. Головача, М.Л. Лукашевича. -М.: Финансы и статистика, 1997. 800 с.
124.ХасановБ.А. Система финансового контроля и внутренний аудит. // Аудиторские ведомости. 2003. - №3. - с. 48-51.
125.ЧумаченкоН.Г. Статистико-математические методы анализа в управлении производствомСША. / Под общ. Ред. Ю.П. Васильева. М.: Статистика, 1973. - 164 с.
126. Чхутишвили Л.В. Методикааудиторскогоанализа. // Аудит и финансовый анализ. 1997. - № 3. - с. 5-49.
127.ШадринВ.В. Основы бухгалтерского учета и судебно-бухгалтерской экпертизы: Учебник для юридических вузов. М.: Юристъ, 2000. - 463 с.
128.ШевченкоИ.Г. Управленческий учет. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2001. - 112 с.
129.ШереметА.Д., Суйц В.П. Аудит: Учебник. 2-е изд, доп. и перераб. -М.: ИНФРА-М, 2001. - 352 с.
130. Энтони Р. Рис Дж. Учет: ситуация и примеры. М.: Финансы и статистика, 1993 .-418с.
131. Энциклопедия общего аудита. Законодательная и нормативная база, практика, рекомендации и методика осуществления: В 2 т. Т. 2 / Коллектив авторов. М.: Международная школа управления «Интенсив»РАГС, Издательство «ДИС», 1999. - 569 с.
132.ЯковлевИ.В. К вопросу о перспективах и проблемах развития санаторно-курортной отрасли. //Курортныеведомости. 2001. - №5 (8). -с. 5-8.