Управленческий учет затрат на мясоперерабатывающих предприятиях: формирование и информационное обеспечение

Краткое описание

Год:
2003
Автор научной работы:
Поспелова, Валентина Николаевна
Ученая cтепень:
кандидат экономических наук
Место защиты диссертации:
Иркутск
Код cпециальности ВАК:
08.00.12
Специальность:
Бухгалтерский учет, статистика
Количество cтраниц:
170
Оглавление диссертации
кандидат экономических наук Поспелова, Валентина Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. Учет затрат на современных предприятиях мясоперерабатывающей промышленности и основные направления его совершенствования
1.1. Управленческие аспекты бухгалтерского учета.
1.2. Особенности мясоперерабатывающих производств и их влияние на учет затрат.
Выводы.
ГЛАВА 2. Учет затрат по бизнес-процессам предприятия мясоперерабатывающей промышленности
2.1. Бизнес-процессы, субпроцессы и виды работ как объекты учета затрат.
2.2. Организация учета затрат на счетах управленческого учета.
Выводы.
ГЛАВА 3. Калькулирование и моделирование в учете затрат по продуктам и клиентам на мясоперерабатывающих предприятиях
3.1. Калькулирование себестоимости продукции (на примере колбасного производства).
3.2. Моделирование расчета себестоимости продукции.
3.3. Методика формирования информации о затратах по клиентам.

Выводы.
Введение диссертации (часть автореферата)
На тему "Управленческий учет затрат на мясоперерабатывающих предприятиях: формирование и информационное обеспечение"
Актуальность темы исследования. Мясоперерабатывающая промышленность России представляет собой крупную индустриальную отрасль пищевой промышленности с мощной материально технической базой, вырабатывающей широкий ассортимент продукции. В стоимости продовольственных товаров, производимых всеми отраслями пищевой промышленности, доля мясной промышленности составляет около 13%. В настоящее время в мясоперерабатывающей промышленности функционируют 606 крупных и средних предприятий, различных по техническому уровню и специализации. Производственные мощности мясоперерабатывающих предприятий позволяют ежегодно вырабатывать около 1,7 млн. т колбасных изделий, 850 млн. условных банок мясных консервов [28, с.6 ].
Значительную часть расходов жителей России составляют продукты питания (более 50% от всех расходов домашних хозяйств) [64, с.22]. Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Практически все люди являются покупателями продукции мясоперерабатывающих производств, а, следовательно, заинтересованы в том, чтобы цены на продукцию были экономически обоснованными. Хотя в условиях рыночных отношений цены на продукцию формируются по закону спроса и предложения, все же на средние цены по отрасли оказывает влияние и то, каким образом предприятия рассчитывают себестоимость продукции.
За последние десятилетия экономических преобразований в стране созданы основы конкурентной рыночной экономики. Изменился и характер функционирования предприятий мясоперерабатывающей промышленности: подавляющее их большинство приватизировано, получена полная самостоятельность, свобода выбора способа хозяйствования, реальная возможность выхода на внешние рынки. В этих условиях существенно расширился круг задач, которые надо решать менеджерам предприятия. Развитие рыночных отношений привело к повышению роли учета в управлении предприятием. В условиях рынка система учета призвана, одновременно с формированием информации для внешних пользователей, обеспечивать управленческий персонал необходимой и своевременной информацией для целей управления производственно-хозяйственной деятельностью предприятия.
Между тем, проведенное исследование действующей системы учета затрат и методик калькулирования себестоимости продукции на современных предприятиях мясоперерабатывающей промышленности показало, что они не удовлетворяют возросшим требованиям управления. В основе подобной системы учета лежат принципы, разработанные еще в период административно-планового управления народным хозяйством, основным содержанием которых являлось отражение ранее произведенных затрат. Действующие системы учета затрат не учитывают специфику технологии и организации производственно-хозяйственной деятельности предприятия, что не способствует эффективному управлению предприятием. Применяемые на практике методики калькулирования не позволяют рассчитать себестоимость продукции, включающей в себя реально потребленные затраты, т.е. ведется котловой расчет себестоимости. Поэтому в условиях полной хозяйственной самостоятельности предприятий повысилась необходимость разработки системы формирования информации о затратах как информационной базы управления, улучшения процедуры учета затрат и результатов, а также калькулирования себестоимости продукции.
Вытеснение традиционных подходов более совершенными методами требует переориентации отечественной теории и практики учета затрат, дальнейшего исследования его управленческих аспектов. В связи с этим весьма актуальным является внедрение в практику учета предприятий мясоперерабатывающей промышленности системы управленческого учета затрат.
Степень изученности проблемы. Среди множества фундаментальных исследований по теме диссертационного исследования следует отметить труды зарубежных ученых: К.Друри, Р. Купера, Р. Каплана, Б.Нидлза, Т.Скоуна, Джойл Г.Сигела, Ч.Хорнгрена, Дж.Фостера, Р.Энтони,
A.Яруговой. Известны труды отечественных ученых: А.Ф. Аксененко, И.А. Басманова, П.С. Безруких, Б.И. Валуева, А.И. Василькова, В.А. Ерофеевой,
B.Б. Ивашкевича, Б.И. Майданчика, А.И. Миневского, А.Ш. Маргулиса,
C.А.Николаевой, В.Ф.Палия, Я.В.Соколова, С.А.Стукова, В.И. Стоцкого, В.И.Ткача, М.В.Ткача, Н.Г. Чумаченко и др. Основное внимание в исследованиях данной проблемы, как правило, уделяется вопросам формирования учетной информации о производственных затратах на промышленных предприятиях в целом, или в основном с акцентом на машиностроительную отрасль. Между тем, специфика производства мясоперерабатывающей промышленности предъявляет особые требования к формированию учетно-экономической информации.
Исследованию проблем учета затрат на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности посвящены работы таких авторов как Гришин А.С., Кондраков Н.П., Левина Л.И., Мамонова В., Ураков Д.У. Однако проведенные ими исследования осуществлялись либо относительно давно, либо применительно к предприятиям, функционирующим в условиях плановой экономики. Вместе с тем, практически все их работы ориентированы в основном лишь на исследование проблемы учета материальных затрат. Что касается исследований систем управленческого учета затрат на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, то в российской науке таких исследований практически нет. Кроме того, изменения условий хозяйствования, развитие рыночных отношений обусловили необходимость создания действенной системы формирования оперативной учетно-экономической информации о затратах, обеспечивающей решение управленческих задач, стоящих перед предприятием мясоперерабатывающей промышленности.
Данные обстоятельства определяют актуальность темы диссертационного исследования, его теоретическое и практическое значение.
Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка методических положений по совершенствованию учета затрат на мясоперерабатывающих предприятиях в соответствии с современными требованиями информационного обеспечения управления.
Для реализации указанной цели в диссертации поставлены следующие задачи: выявить влияние особенностей мясоперерабатывающих производств на учет затрат и исчисление себестоимости продукции; определить объекты учета затрат, объекты калькулирования, калькуляционные единицы, базы распределения затрат с учетом особенностей мясоперерабатывающего производства; разработать схему учетных записей на счетах управленческого учета. Предмет и объект исследования. Предметом исследования диссертационной работы являются методические вопросы управленческого учета затрат, расчета себестоимости продукции и затрат, связанных с реализацией продукции клиентам, в современной системе управления предприятием мясоперерабатывающей промышленности.
Объектом исследования являются мясоперерабатывающие предприятия: ОАО "Бурятмясопром" (г.Улан-Удэ), ОАО "Мясокомбинат Иркутский" (г.Иркутск).
Наиболее существенные научные результаты. В ходе исследования автором получены следующие научные результаты: предложены состав и структура системы учета затрат для предприятий мясоперерабатывающей промышленности, включающей на первом уровне учета формирование информации по бизнес-процессам и структурным подразделениям, на втором уровне - по клиентам и продукции; разработана схема учетных записей на счетах управленческого учета, позволяющая формировать информацию о затратах по бизнес-процессам, субпроцессам, видам работ, видам продукции, статьям калькуляции, поставщикам и группам клиентов для предприятий мясоперерабатывающей промышленности; составлены формы управленческой отчетности о деловой эффективности бизнес-процессов предприятий, предоставляющие управлению как стоимостные, так и натуральные показатели о деятельности бизнес-процессов предприятия; разработана математическая модель расчета полной и ограниченной себестоимости продукции.
Методология и методика исследования. В процессе работы изучены нормативные документы по предмету исследования, инструктивные и методические материалы Министерства мясной и молочной и промышленности, Всероссийского научно исследовательского института мясной промышленности (ВНИИ), труды отечественных и зарубежных авторов по вопросам диссертационной работы, статистические материалы о развитии мясоперерабатывающей промышленности и другие источники.
В диссертации использованы полученные и обработанные автором материалы исследования систем учета затрат предприятий мясоперерабатывающей промышленности Иркутска и Улан-Удэ. Расчеты проведены на основе первичных документов и отчетности ОАО«Бурятмясопром», данных об организационной структуре предприятия, положениях об отделах и должностных инструкциях.
В диссертации были использованы методы анализа хозяйственной деятельности, функционально-структурного моделирования, экономико-математического моделирования. Обработка фактических данных и соответствующие расчеты осуществлялись с использованием табличного процессора Microsoft Excel.
Научная новизна диссертационного исследования состоит в разработке информационного обеспечения управленческого учета затрат на мясоперерабатывающих предприятиях на основе синтеза функционально-структурного моделирования, методологических основ управленческого учета, а также тактического и стратегического планирования в соответствии с современными требованиями информационного обеспечения управления, направленн jx на повышение эффективности производственно-хозяйственной деятельности j
Научная новизна диссертационного исследования заключается в следующем: в качестве объектов учета затрат предприятий мясоперерабатывающей промышленности предложены бизнес-процессы, субпроцессы и виды работ; обоснованы изменения структуры состава и номенклатуры статьей калькуляции для внедрения управленческого учета затрат, учитывающие специфику производства мясоперерабатывающей промышленности; разработана методика калькулирования себестоимости колбасной продукции, отличающаяся тем, что в качестве объектов учета затрат используются субпроцессы и виды работ, а также экономически обоснованные базы распределения затрат; предложена методика управленческого учета затрат по клиентам, основанная на использовании сегментации клиентов и метода ABC, что позволяет формировать информацию необходимую для анализа рентабельности реализации продукции различным видам и группам клиентов; предложена схема моделирования различных вариантов управленческих решений, связанных с установлением цен на реализуемую продукцию по группам клиентов, обеспечивающая заданный параметр доходности предприятия.
Значение полученных результатов для теории и практики.
Диссертационная работа представляет собой самостоятельное завершенное научное исследование. Ее теоретическая значимость заключается в разработке системы управленческого учета затрат на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, способствующей реализации процессного подхода к управлению. Формирование информации по предложенным объектам учета затрат обеспечит менеджеров предприятий эффективной информацией о затратах по процессам производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Разработанная методика калькулирования себестоимости продукции позволит осуществлять наиболее точные расчеты себестоимости видов продукции. Методика учета затрат по клиентам обеспечит получение информации о рентабельности реализации продукции различным клиентам и группам клиентов.
Внедрение содержащихся в диссертации методических положений и практических рекомендаций в практику работы предприятий будет способствовать созданию рациональной и эффективной системы управления бизнес-процессами предприятия, повышению эффективности использования учетно-экономической информации в текущем и стратегическом управлении.
Материалы диссертации могут быть использованы в учебном курсе «Управленческий учет».
Апробация и реализация результатов исследования. Основные положения диссертации докладывались на научно-практических конференциях БГУЭП. Отдельные предложения, разработанные в диссертации, внедрены в ОАО «Бурятмясопром» (г.Улан-Удэ) и в учебных процессах БГУЭП (г. Иркутск) и ВСГТУ (г. Улан-Удэ), на что имеются акты и справки о внедрении.
Публикации. Основные положения изложены в 7 печатных работах, общим объемом 3,12 п.л.
Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка и приложений.

Список литературы

Заключение диссертации
по теме "Бухгалтерский учет, статистика", Поспелова, Валентина Николаевна
Выводы
В системе управленческого учета затрат предприятий мясоперерабатывающей промышленности выделены новые объекты учета: бизнес-процессы предприятия, субпроцессы этих бизнес-процессов и виды работ внутри субпроцессов. Организация учета затрат по соответствующим объектам обеспечит менеджеров прозрачной информацией о процессах производственно-хозяйственной деятельности, имеющих место на предприятии, о том из каких субпроцессов состоит тот или иной бизнес-процесс, каким образом эти субпроцессы между собой взаимосвязаны. Формирование такой информации будет способствовать управлению процессами деятельности предприятия, а не только управлению его структурными подразделениями. Данные о затратах по процессам обеспечат управленческий персонал информацией для анализа расходов, для принятия решений, касающихся организации процессов снабжения, реализации, производства и др.
Предложенные формы управленческой отчетности об эффективности деятельности бизнес-процессов предприятия предоставят информацию менеджерам не только о стоимости той или иной функции бизнес-процесса или субпроцесса, но также и информацию о факторах, вызывающих их выполнение, и характеристиках их производительности: количестве персонала, занятого на осуществлении функции, времени, необходимом на ее осуществление, количестве используемых документов, проценте выполнения плана и др.
Предложены формы отчетности, в которых затраты отражены одновременно как по бизнес-процессам предприятия и по субпроцессам, так и по статьям затрат. Такие отчеты позволят анализировать по субпроцессам динамику затрат, их состав и объем в разрезе видов работ и структурных подразделений предприятия в зависимости от объема реализации, степени загруженности производственных мощностей. Предложены также формы отчетности, используемые для анализа вариантов приобретения материально-производственных запасов и анализа поставщиков.
Подводя итог рекомендованной концепции учета затрат сделан вывод о том, что такой учет обеспечит прозрачность информации о производственно-хозяйственной деятельности предприятия, что позволит существенно улучшить процесс управления и будет способствовать: управлению предприятием, используя процессный подход к управлению; определению и анализу основных, дополнительных и излишних функциональных затрат; исследованию распределения затрат по функциям, а также выявлению наиболее дорогих функций с целью их первоочередного совершенствования; проведению мероприятий по реорганизации деятельности предприятия. Разработана схема учетных записей на счетах управленческой бухгалтерии. Для учета затрат каждого бизнес-процесса предложены счета и субсчета различных уровней, на которых будет накапливаться информация о стоимости субпроцесса, вида работы, вида продукции, статьи калькуляции, группы клиентов, варианта доставки материальных запасов, о затратах по поставщикам, а также финансовых результатах по видам продукции.
ГЛАВА 3. Калькулирование и моделирование в учете затрат по продуктам и клиентам на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности
3.1. Калькулирование себестоимости продукции (на примере колбасного производства)
Себестоимость продукции для целей управления традиционно представляют по статьям калькуляции [2]. Схема формирования различных видов себестоимости продукции, применяемая современными предприятиями мясоперерабатывающей промышленности, приведена в приложении 6.
В зависимости от того, какие затраты включаются в себестоимость продукции, в отечественной экономической литературе, а также в практике современных предприятий выделяются следующие ее виды: цеховая - включает прямые затраты и общепроизводственные - отражает затраты цеха на изготовление продукции; производственная - состоит из цеховой себестоимости и общехозяйственных расходов - свидетельствует о затратах предприятия, связанных с выпуском продукции; полная себестоимость - производственная себестоимость, увеличенная на сумму коммерческих и сбытовых расходов. Этот показатель интегрирует общие затраты предприятия, связанные как с производством, так и с реализацией продукции.
На рис.3.1.1 приведена такая же схема формирования себестоимости продукции, но показывающая потоки затратных ресурсов на себестоимость продукции через процессы производственно-хозяйственной деятельности предприятия.
Рис.3.1.1. Схема формирования себестоимости продукции, отражающая движение затрат по процессам, используемая современными предприятиями
Данная схема формирования себестоимости не вписывается в предлагаемую концепцию учета затрат по бизнес-процессам, не учитывает реальные потоки затрат между этими процессами на предприятии. Схема потоков затратных ресурсов мясоперерабатывающих предприятий приведена на рис.3.1.2.
Что представляют собой общехозяйственные расходы? Общехозяйственные расходы - есть управленческие и хозяйственные расходы, не связанные непосредственно с производственным процессом. Выше было описано что включается в состав этой статьи (см. с.26). Часть общехозяйственных расходов является расходами, поддерживающими существование организации, они могут быть применены лишь к бизнесу в целом, к клиентам, продукции и поставщикам в общем. Определенная часть общехозяйственных расходов является расходами наивысшего уровня. Данное обстоятельство учтено в зарубежной практике калькулирования себестоимости продукции.
Рис. 3.1.2. Схема потоков затрат по процессам
В практике западного учета рассчитывают следующие виды себестоимости: в производственную себестоимость включают лишь производственные издержки: прямые трудозатраты, прямые материальные затраты и общепроизводственные расходы. полная себестоимость состоит из производственной себестоимости, сбытовых и административных расходов.
Таким образом, рекомендуемая схема формирования различных видов себестоимости продукции, учитывающая движение затратных потоков между бизнес-процессами предприятия, приведена на рис. 3.1.3.
Рис.3.1.3. Рекомендуемая схема формирования себестоимости продукции
Исходя из этого, предлагается переименовать статью «Общехозяйственные расходы» в статью «Обеспечение функционирования предприятия» и включать в нее расходы, которые не связаны с обеспечением функционирования других бизнес-процессов и вызваны обеспечением поддержки бизнеса всего предприятия.
Такой подход к калькулированию обеспечивает формирование тех показателей себестоимости, на основе которых могут быть рассчитаны следующие показатели рентабельности:
Цена - Производственная себестоимость
Рентабельность 2 = -.-.—.
Производственная себестоимость
Цена - Реализационная себестоимость
Рентабельность 2 = ------------------------------------------------
Реализационная себестоимость
Цена - Полная себестоимость
Рентабельность 3 = .—--------------------------
Полная себестоимость
Рентабельность 1 показывает производственную рентабельность конкретного вида изделия. Рентабельность 2 показывает рентабельность реализации конкретного вида продукции. Рентабельность 3 - показывает итоговую рентабельность продукции. Считаем, что такие показатели наиболее точно оценивают рентабельность продукции, так как учитывают последовательность движения затратных ресурсов. Таким образом, предлагается в производственную себестоимость не включать часть общехозяйственных расходов, связанных с поддержанием деятельности всех производственно-хозяйственных процессов предприятия.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В процессе перехода к рыночной экономике в России произошли кардинальные изменения в системе экономических отношений. Хозяйственные преобразования, осуществляемые на фоне глубоких кризисных явлений, охвативших все отрасли, включают и мясоперерабатывающее производство.
В условиях рыночных отношений организации самостоятельно планируют деятельность исходя из заключенных договоров с поставщиками и заказчиками. С учетом издержек производства, конъюнктуры рынка они самостоятельно устанавливают цены на производимую продукцию, отвечают за финансовое состояние, обеспечивают конкурентоспособность. Важным для эффективной работы является гибкое реагирование на требования рынка, своевременное и обоснованное принятие управленческих решений. Информация, формируемая в системе управленческого учета, является одним из необходимых факторов, способствующих эффективному принятию управленческих решений.
В диссертации управленческий учет рассматривается как подсистема бухгалтерского учета, интегрирующая в себе выявление, измерение, сбор, оценку, подготовку и передачу информации, необходимой для принятия тактических и стратегических управленческих решений, для контроля за деятельностью предприятия и её результатами, а также как инструмент, необходимый для планирования и анализа производственно-хозяйственной деятельности предприятий.
Исторически, как показал анализ экономической литературы, именно себестоимость продукции являлась основным показателем эффективности мясоперерабатывающего производства, поэтому все разработки нормативно-методического характера были направлены на совершенствование планирования, контроля и учета производственных затрат и калькулирования себестоимости продукции. Но практически все внимание при учете и калькулировании себестоимости продукции в литературных изданиях того периода было посвящено лишь проблемам учета сырья и материалов, так как мясоперерабатывающая промышленность считается одной из наиболее материалоемких отраслей: в 60 - 70 годы удельный вес сырья в себестоимости продукции составлял 92-97%. Комплексного же исследования системы учета Ф затрат не осуществлялось.
Исследование, проведенное на основе обобщения литературных источников, анализа опыта работы предприятий мясоперерабатывающей промышленности, позволили сформулировать отдельные выводы и обосновать ряд предложений в этом направлении.
На основе критического анализа состояния учета затрат современных предприятий мясоперерабатывающей промышленности обосновывается вывод, что информация, формируемая в данном разделе бухгалтерского учета, не достаточна для управления современным предприятием. Исходя из этого, требуется перестройка учета затрат с учетом новых требований рыночной ф экономики и положительных моментов, разработанных в теории и практике российского и зарубежного бухгалтерского учета.
В диссертации приведена система управленческого учета затрат, включающая направления и методы учета затрат, а также методы калькулирования, рекомендуемая для использования предприятиями мясоперерабатывающей промышленности.
В процессе исследования выявлено, что для эффективного управления предприятием в современных условиях хозяйствования необходимо формирование информации о затратах не только по видам продукции и структурным подразделения предприятия. В качестве объектов учета затрат первого уровня автором предлагаются бизнес-процессы предприятия, под которыми понимаются цепочки различных субпроцессов, которые вместе • взятые, создают результат, имеющий ценность для потребителя, клиента или заказчика. В качестве клиента может быть другой бизнес-процесс. В цепочку обычно входят операции, которые выполняются структурными элементами, расположенными на различных уровнях организационной структуры предприятия. Таким образом, вторым уровнем объектов учета затрат будут субпроцессы предприятия, и третьим уровень объектов учета затрат -отдельные виды работ.
Организация учета затрат по бизнес-процессам, в отличие от учета затрат по структурным подразделениям, позволит контролировать взаимосвязи между функциями, последовательность их выполнения, а также материальные и информационные потоки, имеющие место при функционировании организации. Это в свою очередь делает возможным проведение более глубокого анализа и позволяет выявить узкие и неоптимальные участки бизнес-процесса, включая разрывы в материальных потоках и информации.
Для эффективного управления предприятием руководству необходима не только информация о стоимости бизнес-процессов и видов работ. В работе разработаны формы управленческой отчетности, включающие также данные о характеристиках производительности бизнес-процессов, структурных подразделений предприятия, а также о факторах, вызывающих затраты.
В диссертации, на основе исследования существующих в литературе вариантов организации управленческого учета, автором разработана схема учетных записей на счетах управленческой и финансовой бухгалтерии, которая может быть использована при разработке системы учета затрат на конкретном предприятии мясоперерабатывающей промышленности. Предложенная схема учета затрат практически показывает, каким образом может быть осуществлен процесс учета затрат по предложенным в диссертации объектам.
Особое внимание в диссертации уделяется критическому рассмотрению содержания калькуляционных статей затрат для целей внутреннего управления. Их анализ позволил сделать вывод, что действующая номенклатура затрат на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности не вписывается в предлагаемую концепцию учета затрат по бизнес-процессам, субпроцессам, и видам работ и, следовательно, нуждается в уточнении. Так было предложено не включать в производственную себестоимость затраты, связанные с обеспечением функционирования всего предприятия, что позволит рассчитывать рентабельности производства и реализации видов продукции с большей степенью точности, так как они не будут искажаться за счет включения в себестоимость общих затрат предприятия и при их расчете будут учтены реальные потоки движения Ф затратных ресурсов.
Было выявлено также, что статья затрат «Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования» включает в себя расходы на энергетические ресурсы, используемые для работы оборудования, которые в большей степени являются переменными расходами, т.е. зависимыми от объема производства. Объединение в одну статью затрат как условно-постоянных, так и условно-переменных затрудняет планирование и анализ себестоимости продукции, а также является помехой при расчете ограниченной себестоимости продукции, для которой требуется отдельный учет затрат разной степени зависимых от изменений объемов производства. Итогом этого явилась рекомендация ф отдельного учета затрат на энергетические ресурсы, используемые для приведения в действие машин и оборудования, и затрат, используемые на содержание машин и оборудования.
В работе предлагается также выделить в самостоятельную статью калькуляции расходы на поверку качества продукции, так как они занимают существенную долю в себестоимости продукции. К тому же разные виды продукции по своим технологическим особенностям требуют разной степени проверки их качества и, таким образом, выделение этих затрат в отдельную статью позволит наиболее обоснованно подойти к процессу распределения их на себестоимость разных видов продукции.
Исследование применяемой методики калькулирования себестоимости продукции современными предприятиями мясоперерабатывающего • производства, в частности колбасного, показало, что при расчете себестоимости не учитываются особенности технологии и организации производства, в результате чего страдает точность расчетов. В связи с тем, что колбасное производство характеризуется как многономенклатурное, где разные группы продукции требуют отличные друг от друга виды производственных процессов, а также доли того или иного вида затрат, учет затрат должен быть организован по технологическим переделам и фазам производства, объединяемых в группы по признаку целевой направленности субпроцесса или вида работы. На основе чего была разработана и апробирована на данных предприятия методика расчета производственной себестоимости, основанной на субпроцессах и видах работ. Одновременно с учетом полной производственной себестоимости продукции для принятия оперативных управленческих решений разработана процедура калькулирования ограниченной производственной себестоимости.
В работе предложена математическая модель формирования полной и ограниченной себестоимости продукции колбасного производства. Введением в модель исходных данных, могут быть автоматически рассчитаны показатели себестоимости продукции, а также показатели маржинальных доходов видов и групп продукции и их соотношения между собой при любых экономических условиях.
В ходе исследования было выявлено, что предприятиями мясоперерабатывающей промышленности ведется котловой учет затрат, связанных с клиентами, в итоге реальную прибыльность реализации продукции разным клиентам, определить не возможно. Для решения данной проблемы была разработана методика учета затрат по клиентам. Первоначально клиенты разбиваются на группы, выделенные по какому-либо признаку. Применительно к специфике предприятий мясоперерабатывающей промышленности было выделено 7 групп, которые могут быть дополнены конкретным предприятием исходя из условий его функционирования. Расходы, связанные с клиентами, будут первоначально учитываться по процессам. Эти процессы будут различаться уровнями возникновения расходов: уровень конкретного клиента, уровень группы клиентов, уровень всех клиентов в совокупности. Распределение таких расходов будет осуществляться в соответствии с фактором, вызывающим тот или иной вид расходов. В результате будет получена информация, отражающая прибыльность реализации продукции различным клиентам.
Для принятия управленческих решений, касающихся планирования цен на продукцию для различных групп клиентов, полезным будет составление моделей планов реализации с использованием показателей маржинальных доходов продуктов и групп клиентов. В работе была разработана математическая модель варьирования цен на продукцию по группам клиентов, с помощью которой рассчитываются необходимые наборы маркетинговых планов, соответствующих планируемой величине получаемой прибыли или маржинального дохода. Использование такой модели в процессе принятия управленческих решений будет являться прогрессивным инструментом в успешном конкурировании предприятий.
Таким образом, разработанная система управленческого учета затрат на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности будет способствовать реализации процессного подхода к управлению за счет формирования информации по бизнес-процессам, субпроцессам и видам работ. Расчеты себестоимости и рентабельности видов продукции по предложенной методике обеспечат информацией для принятия решений относительно установления цен и планирования производимого ассортимента продукции. Методика учета затрат по клиентам позволит формировать информацию о рентабельности реализации продукции различным клиентам, управлять процессом сбыта продукции.
Содержащиеся в диссертации практические рекомендации в практику работы предприятий будут способствовать успешному решению многочисленных проблем, возникающих на рынке в силу ужесточения конкуренции и необходимости максимально быстро приспосабливаться к постоянно меняющейся рыночной среде. Сформулированные по результатам исследования выводы и предложения будут способствовать более широкому внедрению управленческого учета и повысят эффективность деятельности предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

Список литературы диссертационного исследования
кандидат экономических наук Поспелова, Валентина Николаевна, 2003 год
1. О бухгалтерском учете: Федеральный закон от 21.11.96 № 129-ФЗ "О бухгалтерском учете"// Финансовая газета. 1996. №49.
2. План счетов бухгалтерского учета. М.: ИНФРА- М, 2001.- 117с.
3. Методические рекомендации по калькулированию себестоимости мяса и мясопродуктов. ВНИИ РФ, 1995.г. 96с.
4. Аксененко А.Ф. Себестоимость в системе управления отрасли. М.: Экономика, 1984. - 168с.
5. Ананькина Е.А., Данилочкина Н.Г. Управление затратами. М.: «Издательство ПРИОР», ИВАКО Аналитик, 1998. - 64с.
6. Балабанов И.Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта.-2-е изд., доп. М.: Финансы и статистика, 2000. - 208с.: ил.
7. Басманов И.А. Калькулирование себестоимости промышленной продукции. Минск: Вышэйшая школа, 1973. - 296с.
8. Безруких П.С. Учет затрат и калькулирование в промышленности (Вопросы теории, методологии и организации). /П.С. Безруких, А.Н. Кашаев, И.П. Комиссарова. -М.: Финансы и статистика, 1989. 223с.
9. Валебникова Н.В, Василевич И.П. Современные тенденции управленческого учета//Бухгалтерский учет. 2000. №18. С.53-58.
10. Валуев Б.И. Проблемы развития учета в промышленности. М.: Финансы и статистика, 1984. - 215с.
11. Васильков А.И., Миневский А.И. Учет и анализ распределения косвенных затрат в промышленности. М.: Финансы и статистика, 1985. - 176с.
12. Васин Ф.П. Системы организации управленческого учета: Стандарт-кост, нормативный учет, директ-кост// Бухгалтерский вестник. 1999. № 8.1. С.63-73.
13. Васин Ф.П. Управленческий учет. М.: Финансовая академия при Правительстве Российской Федерации, 1997. Зс.
14. Бахрушина М.А. Внутрипроизводственный учет и отчетность. Сегментарный учет и отчетность. Российская практика: проблемы и перспективы. М.: «АКДИ Экономика и жизнь». 2000. - 192с.
15. Глинский Ю.М. новые методы управленческого учета. Часть 2. (http://www.irLformcontact.ru),2000.
16. Гришин А.С. Себестоимость продукции и пути ее снижения на предприятиях мясной и молочной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 48с.
17. Додонов А.А. Проблемы бухгалтерского учета в промышленности СССР. -М.: Экономика, 1964. 327с.
18. Ежова А.И. Организация управленческого учета в крупных компаниях// Финансовые и бухгалтерские консультации. 2000. №12. С.54-62.
19. Ерофеева В.А. Учет, информация, управление: прямые и обратные связи -М.: Финансы и статистика, 1992. 192с.
20. Ивашкевич В.Б. Проблемы учета и калькулирования себестоимости продукции. М.: Финансы, 1974. - 159с.
21. Ивашкевич В.Б. Управленческий учет в информационной системе предприятия// Бухгалтерский учет. 1999. № 4. С.99-102.
22. Ивашкевич В.Б., Зайцев С.Н. Современные тенденции развития управленческого учета// Бухгалтерский учет. 1996. №12. С.34 35.
23. Ивлев В., Ивлев К., Попова Т. Что такое функционально стоимостной анализ. (http//www.cfin/management/whatisabc-shtml), 2002.
24. Ивлев В., Попова Т. Методология функционально стоимостного анализа ABC (ФСА). (http//www.cfm),2001.
25. Ивлев В.А., Попова Т.В. Реорганизация деятельности предприятий: от структурной к процессной организации. М.: ООО «Издательство «Научтехлитиздат», 2000.- 269с.
26. Кайшев В.Г., Дойков В.В. Мясная индустрия России на рубеже третьего тысячелетия// Мясная индустрия. 2002. №3. С.6-10.
27. Калянов Г.Н. Теория и практика реорганизации бизнес-процессов. М.: СИНТЕГ, 2000. -212с.
28. Карпова Т.П. Учет производства как начальный этап управленческого учета// Бухгалтерский учет. 2000. № 20. С.56 57.
29. Касьянова Г.Ю., Колесников С.Н. Управленческий учет по формуле "три в одном". М.: Статус-Кво 97, 1999. - 328с.
30. Керимов В.Э., Селиванов П.В., Минина Е.В. Концепция управленческого учета на современном этапе развития экономики// Менеджмент в России и за Рубежом». 2001. № 4. С.134-142.
31. Кокинс Г., Страттон А., Хелблинг JI. Учебник по методологии функционального учета затрат (ABC, АВМ). Пер. с англ. ВИП Анатех (IRWIN, New York, 1992), 1997. 92с.
32. Комментарии к составу затрат. Анализ и оценка финансовых результатов / Риполь-Сарагоси Ф Б., Моргунов Р.В. М.; ПРИОР, 2000. - 224с.
33. Кондраков Н.П. Учет и отчетность на предприятиях мясной и молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1976.- 415с.
34. Кондратова И.Г. Основы управленческого учета. М.: Финансы и статистика, 1999.-144с: ил.
35. Контроллинг как инструмент управления предприятием/ Под. ред. Н. Данилочкиной. М.: Аудит. Юнити, 1998 - 279с.
36. Куракина Ю.Г. Управление издержками на предприятии// Бухгалтерский учет. 1992. № 12.-С. 19-20.
37. Ластовецкий В. Учет затрат по факторам производства и ценообразование.- М. Финансы и статистика, 1988. 165с.
38. Левина Л.И. Совершенствование калькулирования себестоимость продукции мясной промышленности. М.: «Пищевая промышленность», 1979, 159с.
39. Майданчик Б.И. Функционально-стоимостной анализ издержек производства. М.: Финансы и статистика, 1985. - 271с.
40. Маклаков С.В. Моделирование бизнес-процессов с Bpwin 4.0 М.: Диалог -МИФИ, 2002.-224с.
41. Мамонова В. Опыт предприятий мясной и молочной промышленности по совершенствованию учета затрат и калькулирования себестоимости продукции. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 68с.
42. Маргулис А.Ш. Калькулирование себестоимости в промышленности. М.: Финансы, 1980. -249с.
43. Мартич А. Как внедрить процессно-ориентированное управление? // «Рынок капитала». (http//www.e-training.ru). 12.09.2001.
44. Методология IDEFO- Стандарт, ВИП-Анатех, 2002г. 117с.
45. Миневский А.И. Методика определения комплексных затрат предприятия.- М.: Экономика, 1971. 148с.
46. Миневский А.И. Пути совершенствования методики распределения издержек производства в промышленности. М.: Финансы, 1976. - 128с.
47. Наринский А.С. Повышать оперативность и аналитичность бухгалтерского учета// Бухгалтерский учет. 1979. № 1. С.39-42.
48. Николаева С.А. Особенности учета затрат в условиях рынка: система "Директ-костинг": Теория и практика. М.: Финансы и статистика, - 1993. -128с.
49. Николаева С.А. Принципы формирования и калькулирования себестоимости. М.: Аналитика-Пресс, 1997. 144с.
50. Николаева С.А. Учет: какой и для каких целей//Экономика и жизнь. 1996. №42. С.29.
51. Ованесян С.С. Математическое моделирование в бухгалтерском учете, анализе и налогообложении. Иркутск: Изд-во ИГЭА, 2001. - 120с.
52. Ойхман Е.Г., Попов Э.В. Реинжиниринг бизнеса: Реинжиниринг организаций и информационные технологии. М.: Финансы и статистика, 1997,- 336с.: ил.
53. Осипенкова О.П. Управленческий учет. М.: Издательство «Экзамен», 2002. - 256с.
54. Палий В.Ф. Основы калькулирования. М.: Финансы и статистика, 1987. -288с.
55. Палий В.Ф. Счета управленческого учета// Бухгалтерский учет. 2001. №7. С.72-78.
56. Палий В.Ф., Палий В.В. Управленческий учет новое прочтение внутрихозяйственного расчета//Бухгалтерский учет. 2000. № 17. С.58 - 62.
57. Пашигорева Г.И., Савченко О.С. Цели и задачи управленческого учета// Бухгалтерский учет. 2000. № 19. С.63 65.
58. Пизенгольц М.З. О содержании управленческого учета// Бухгалтерский учет. 2000. № 19. С.60 62.
59. Поклад И.И. Учет, калькулирование и анализ себестоимости промышленной продукции. М.: Финансы, 1966. - 255с.
60. Робсон М., Уллах Ф. Практическое руководство по реинжинирингу бизнес-процессов. /Пер. с англ. под ред. Н.Д. Эриашвили. — М.: Аудит, ЮНИТИ, 1997 224с.
61. Руководство по методологии ABC: Activity Based Costing, МетаТехнология, 1997-254c.
62. Сидельникова Л.Б. Управленческий учет и его место в информационной системе// Бухгалтерский вестник. 1998. №6. 31-37с.
63. Сидорчук Р. Некоторые аспекты потребления и реализации мясных продуктов в России// Мясной ряд. 2001. № 4. С.22-23.
64. Скоун Т. Управленческий учет: как его использовать для контроля бизнеса/ Пер. с англ. М.: Аудит, Юнити, 1997. - 179с.
65. Соколов Я.В. Управленческий учет: миф или реальность// Бухгалтерский учет. 2000. № 18. С.50 52.
66. Стойкий В.И. Основы калькуляции и экономического анализа себестоимости. М.- Л.: Соцэкгиз, 1934. - 479с.
67. Стуков С.А. Распределения косвенных затрат между себестоимостью отдельных видов продукции // Аудиторские ведомости. 2000. № 8. С.61-68.
68. Стуков С.А. Учет затрат на производство: современное состояние// Бухгалтерский учет. 1996. №1.- С.22 -23.
69. Терехова В.А. Общеметодологические принципы применения стандартизации в управленческом учете// Бухгалтерский учет. 1996. №11. С.55-56.
70. Ткач В.И., Ткач М.В. Управленческий учет: международный опыт. М.: Финансы и статистика, 1994. - 144с.
71. Управленческий учет/ Под ред. В. Палия и Р. Вандер Вила. М.: ИНФРА-МЮ, 1997. -480с.
72. Ураков Д.У. Проблемы учета и калькулирования в мясной промышленности СССР. Изд-во «ИРФОН», 1975. - 79с.
73. Ураков Д.У. Учет затрат по сферам деятельности. М: Финансы и статистика, 1991.- 176с.
74. Финансовый учет / Палий В.Ф., Палий В.В. М.: Союзаудит, 1996. ВыпускЗ.
75. Фольмут Х.И. Инструмент контролинга от А до Я: пер. с нем./ Под ред. и с предисл. M.JI. Лукашевича и Е.Н. Тихоненкой. М.: Финансы и статистика, 1998. - 288с: ил.
76. Хаммер М., Чампи Д., Реинжиниринг корпорации: манифест революции в бизнесе. С-Пб. Университет, 1997.-245с.
77. Хорнгрен Ч.Т., Фостер Дж. Бухгалтерский учет: управленческий аспект. Пер. с англ./Под ред. Я.В. Соколова. М.: Финансы и статистика, 1995.-416с.
78. Чумаченко Н.Г. Методы учета и калькулирования себестоимости промышленной продукции. М.: Финансы, 1965.-124с.
79. Чумаченко Н.Г. Учет и анализ в промышленном производстве США. М.: Финансы, 1971. - 240с.
80. Шанк Джон К., Говиндараджан Виджей. Стратегическое управление затратами. /Пер. с англ. СПб.: ЗАО "Бизнес Микро", 1999. 188с.
81. Шим Джай, Сигел Джойл. Методы управления стоимостью и анализа затрат. / Пер. с англ. М.: Филинъ, 1996. - 344с.
82. Шишкова Т.В. Управленческий и финансовый учет: сравнительный аспект // Бухгалтерский учет. 1996. № 3. С.52-56.
83. Шнейдман JI.3. Рекомендации по переходу на новый план счетов. М.: Бухгалтерский учет, 2000.- 96с.
84. Щенков С.А. Бухгалтерский учет в промышленности. М.: Финансы, 1964. - 424с.
85. Щиборщ К.В. Бюджетирование деятельности промышленного предприятия России. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2001. - 544с.
86. Энтони Р., Рис ДЖ. Учет: ситуации и примеры. М.: Финансы и статистика, 1993.- 560с.
87. Яругова А. Управленческий учет: опыт экономически развитых стран / Пер. с польск./Предисловие Я.В.Соколова. М.: Финансы и статистика, 1991. -240с.
88. American Accounting Association (1966). A Statement of Basic Accounting Theory, American Accounting Association.
89. Anderson S.W. A Framework Assessing Cost Management System Changes: The Case of Activity Based Costing Implementation at General Motors, 1986 -1993 // Journal of Management Accounting Research. 1995. - Fall - P.l - 51 p.
90. Arnold J., (1980) Budgets for decisions, in Arnold J., Carsberg B. and Scapens R., (eds), Topics in Management Accounting, Philips Allan, 1980.
91. Cokins G. ABC's Linkage to Unused Capacity Management // A Technical Bulletin from ABC Technologies ABC Technologies, 1999. - 16p.
92. Cokins G. Are All Your Customers Profitable? // A Technical Bulletin from ABC Technologies ABC Technologies, 1999. - 12p.
93. Cokins G. Measuring Supply Chain Costs Using ABC/M // A Technical Bulletin from ABC Technologies ABC Technologies, 1999. - 16p.
94. Cokins G. New Age Accounting: Activity-Based Budgeting (ABB) // A Technical Bulletin from ABC Technologies ABC Technologies, 1999. - 16p.
95. Cokins G. Performanxe Measures and ABC/M: The Flowering of a New Era. // A Technical Bulletin from ABC Technologies ABC Technologies, 1999. - 8p.
96. Cokins G. Project Accounting and ABC/M: Choice or Blend. // A Technical Bulletin from ABC Technologies ABC Technologies, 1999. - 8p.
97. Cooper R., Kaplan R.S. Activity Based Systems: Measuring the Costs of Resource Usage / Working paper Harvard Business School, 1991. - 22p.
98. Debits, Credits, Finance and Profits. Harold Egey, B.S.Yamey.-London, 1974.-160p.
99. Drury C. Management and Cost Accounting, Chapman and Hall, 1988, p.206-207.
100. Drury C., Braund S., Osborne P. and Tayles M. (1993). A Survey of Management Accounting Practices in UK Manufacturing Companies, ACCA Research Occasional Paper. Chartered Association of Certified Accountants.
101. Kaplan R.S., Atkinson A.A. Advanced Management Accounting. Third edition - New Jersey.: Prentice Hall, Upper Saddle River. - 1998. - 798p.
102. Kaplan R.S., Cooper R. Cost and affect: using integrated cost systems to drive profitability and performance Boston.: Harvard School Press, 1998. - 357p.
103. Nair M. The Evolution of Activity-Based Business Intelligence (ABBI) // A Technical Bulletin from ABC Technologies ABC Technologies, 1999. - 8p.
104. Pieper C.M. Introduction to Activity-Based Costing // A Technical Bulletin from ABC Technologies ABC Technologies, 1998. - 4p.
105. White Paper ВИП-Костинг, Вип-Анатех. 2002. 47c.
106. A.-W.Scheer. White Paper ARIS-Toolset. Saarbruecken, 1997. 83c.
107. Блок затрат основного производства1. Колбасное производство1. Производство ПФ1. Кулинарное производство1. Консервное производство
108. Схема объектов учета затрат производственно хозяйственной деятельностимясоперерабатывающих предприятий
109. Производственно-хозяйственная деятельность
110. Блок затрат вспомогательного производства1. Паровое производство
111. Производство электроэнергии1. Производство холода1. Водоснабжение1. Ремонтное производство1. Транспортное хозяйство
112. Жестя но-баноч ное производство1. Производство тары
113. Блок затрат материально -технич. снабжения1. Снабжение сырья1. Снабжениетовароматериальныхценностей
114. Блок затрат сбытовой деятельности1. Сбытпродукции колбасного производства1. Сбытпродукцииконсервногопроизводства
115. Сбыт продукции кулинарного производства1. Сбыт ПФ
116. Блок затрат обеспечения предприятия1. Сторожевая охрана1. Пожарная охрана1. Юридическое обеспечение
117. Обеспечение делопроизводством1. Обеспечениетехникибезопасности1. Контроль качества1. Обеспечение технологиями
118. Информационное обеспечение
119. Блок затрат управления предприятием1. Управление персоналом1. Управлениедеятельностьюпредприятия1. Схема
120. Блок затрат прочих расходов
121. Налоги, сборы и отчисления1. Проценты по кредитам1. Прочее1. U) 001. Обеспечение связи
122. Объекты учета затрат бизнес-процесса «Производство колбасных изделий»
123. Бизнес-процесс «Производство колбасной продукции»1. Схема 21. Измельчение1. Приготовление фарша1 г
124. Закладка сырья в машину Работа машин1. Обеспечение процесса1. Формовка1. Приготовление копченостей
125. Обеспечение всего процесса1. Труд Работарабочих машины
126. Обеспечение всего процесса1. Термическая обработка1 г 1 г
127. Работа машин Труд рабочих Труд рабочих Шприцевание и массирование
128. Обеспечение всего процесса1. Управление процессом1. Содержаниемашин, оборудования1. Контроль качества1. Труд Работарабочих термокамер
129. Обеспечен ие всего процесса
130. Обслуживание производствен -ных площадей1. Заработная плата1. Отчисления на соц. нужды
131. Потребление электроэнергии1. Потребление пара1. Потребление холода1. Потребление воды1. Материалы.