Васильева Анастасия Николаевна Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья

Краткое описание

Васильева Анастасия Николаевна Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Васильева Анастасия Николаевна
ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Производство чая натурального

1.2 Производство чайных концентратов

1.3 Влияние гамма излучения на антиоксидантные свойства чая

1.4 Влияние фенольных соединений на антиоксидантную активность

чая

1.5 Ароматические соединения чайного листа

1.6 Качественная идентификация чая

1.7 Капсулы и порошки для приготовления напитка

1.8 Выводы из литературного обзора

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Схема исследования, сырье и материалы

2.2 Характеристика образцов и используемое оборудование

2.3 Приемка и отбор проб для анализа чая

2.3.1 Органолептический анализ чая

2.3.2 Отбор пробы для анализа чая рассыпного

2.3.3 Отбор проб для анализа чая растворимого

2.4 Методы контроля веществ в растворимом чае

2.4.1 Метод определения массовой доли влаги

2.4.2 Метод определения общего содержания золы

2.5 Методы контроля веществ в рассыпном чае

2.5.1 Приготовление настоя для органолептического анализа

2.5.2 Классификация по размеру чаинок с помощью гранулометрического анализа

3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЧАЙНОГО СЫРЬЯ

3.1 Оценка физико-химических свойств чая натурального

3.2 Содержание жирных кислот в масле чая

3.3 Образование и превращения катехинов в различных частях чайного растения

3.4 Исследование ферментативного окисления препаратов дубильных веществ с разным соотношением катехинов

3.5 Определение содержания катехинов чайного сырья и готового черного чая

3.6 Изменение содержания катехинов при производстве зеленого и черного чая

3.7 Совершенствование технологии комплексной переработки чайного листа с получением ароматизированного черного плиточного чая

3.8 Совершенствование технологии комплексной переработки чайно-

го листа с получением ароматизированного зеленого кирпичного чая 114 4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИ

КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЧАЙНОГО СЫРЬЯ

4.1 Производственные испытания новых видов чайной продукции

4.2 Разработка нормативной документации на новые виды чайной продукции, изготовленные по усовершенствованной технологии

4.3 Экономический эффект от внедрения новых видов чайной продукции, полученной на основе комплексной переработки чайного сырья

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Акты производственных испытаний

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технические условия и инструкции