Биохимическое и технологическое обоснование консервации зерна пшеницы производными карбамида Першакова, Татьяна Викторовна

Короткий опис

Першакова,ТатьянаВикторовна.Биохимическоеитехнологическоеобоснованиеконсервациизернапшеницыпроизводнымикарбамида: диссертация ... кандидата технических наук : 03.00.04. - Краснодар, 1999. - 176 с. : ил.больше
Цитаты из текста:

стр. 1
КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙУНИВЕРСИТЕТ На правсюс рукописиПЕРШАКОВАТатьянаВикторовнаБИОХИМИЧЕСКОЕИТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕОБОСНОВАНИЕКОНСЕРВАНДИЗЕРНАПШЕНРЩЫ ПР0ИЗВ0ДНЫ1УШКАРБАМИДА03.00.04 -Биохимия ДИССЕРТАЦИЯ на соискание >^еной степени кандидата технических наук Н а у ч н ы й руководитель:

стр. 30
соединений по целому ряду характе­ ристик могут явитсяпроизводныекарбамида- катионные полиэлектролиты. 31 1.3 Теоретическоеобоснованиевыбора консервантов классапроизводныхкарбамидадля обработки влажногозернапшеницыКатионные полиэлектролиты -производныекарбамида, как класс химиских соединений,

стр. 129
Разработка технологии итехнологическойсхемыкон­ сервациивлажного зернапшеницыпроизводнымикарбамидаТехнологическаясхемаконсервациизернапшеницыв производствен­

Оглавление диссертациикандидат технических наук Першакова, Татьяна Викторовна
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 .ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Особенности зерна пшеницы как объекта хранения и консервации
1.2. Современные способы послеуборочной обработки зерна
пшеницы
1.2.1. История хранения влажного зерна
1.2.2. Методы временного хранения (консервации) влажного зерна. 15 1.2.2.1 .Применение герметичного хранения для консервации зерна
1.2.2.2.Использование регулируемых газовых сред (PFC) для консервации зерна
1.2.2.3. Применение искусственного холода для консервации зерна
1.2.2.4. Лучевая стерилизация зерновой массы
1.2.2.5. Использование СВЧ-энергии для консервации зерна
1.2.2.6. Консервация зерна при помощи ультразвука
1.2.2.7. Химическое консервирование
1.3. Теоретическое обоснование выбора консервантов класса производных карбамида для обработки влажного зерна пшеницы
1.4. Патентные исследования
1.5 Цели и задачи исследования
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Объекты исследования, условия и схема проведения эксперимента
2.2. Методы исследования
2.3. Математико-статистический анализ экспериментальных
данных
3 . РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Влияние дозы консервантов на качество зерна пшеницы при , хранении
3.2. Влияние доз консерванта на количество микроорганизмов хранящегося зерна
3.3. Влияние обработки зерна консервантами на активность окислительно-восстановительных ферментов
3.4. Влияние обработки зерна консервантами на изменение жизнеспособности зерна пшеницы при хранении
3.5. Влияние дозы консервантов при обработке зерна пшеницы
на биохимические свойства пшеничной муки
3.5.1 .Изменение основных показателей качества муки
3.5.2.Влияние исследуемых консервантов на угледно-амилазный комплекс муки
3.5.3. Изменение белково-протеиназного комплекса
3.5.4.Влияние консервации зерна пшеницы исследуемыми консервантами на цветность муки и способность её к потемнению
3.6. Влияние обработки зерна исследуемыми консервантами на качество хлеба
3.7. Картофельная болезнь хлеба
3.7.1 .Влияние обработка зерна пшеницы консервантами при
хранении на заболевание хлеба картофельной болезнью
3.7.2.Влияние консервантов на степень поражения хлеба картофельной болезнью
3.7.3.Изменение кислотности хлеба, в процессе развития картофельной болезни
3.7.4.Изучение методом хромато-масс-спектрометрии изменения состава доли органических кислот в процессе развития картофельной болезни
3.7.5.Изучение методом газовой хроматографии изменений в хлебе,
в процессе развития картофельной болезни
3.7.6.Использование метода капиллярного электрофореза для изучения динамики изменения химического состава хлеба
в процессе развития картофельной болезни хлеба
3.8. Определение остаточного количества консервантов в зерне и продуктах его переработки
3.9. Влияние консервантов на биологическую ценность зерна и продуктов его переработки
3.10. Определение токсичности зерна и продуктов его переработки .
3.11. Разработка технологии и технологической схемы консервации влажного зерна пшеницы производными карбамида
3.12. Расчёт экономической эффективности рекомендаций
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ