Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для студентов ВУЗов Степаненко, Петр Петрович

Короткий опис

Степаненко, Петр Петрович.
Микробиология молока и молочных продуктов : Учебник для студентов ВУЗов : диссертация ... доктора ветеринарных наук : 16.00.03. - Москва, 1999. - 412 с. : ил.
Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для студентов ВУЗов Степаненко, Петр Петрович

ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ

доктор ветеринарных наук Степаненко, Петр Петрович

Введение

Раздел I. ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

Глава 1. Систематика микроорганизмов

1.1. Место бактерий вживои природе.

1:2. Понятие о систематике микроорганизмов.

1.3. Классификация бактерий

1.4. Классификация, грибов . . , . . ; .:

1.5. Классификация вирусов

Глава 2. Морфология микроорганизмов . . .

2.1. Основные формы бактерий . . . . . . - ;

2.2. Размеры микроорганизмов

2.3. Строение бактериальной клетки . . . . . •

2.4. Особенности морфологии грибов

2.5. Актиномицеты . . ; . .: ■ . " . . . . ■

2.6. Морфология вирусов .■'■■'. . ;

Глава 3. Физиология микроорганизмов . . . ' ' : . . :

3.1. Особенности метаболизма у микроорганизмов . ;

3.2. Химический состав микроорганизмов

3.3. Ферменты микрсюрганизмов и их роль в обмене веществ . . , 43 3.4: Анаболизм (питание) микроорганизмов

3.5. Катаболизм (дыхание) микроорганизмов . ■

3.6. Рост и размножение микроорганизмов .,•

3.7. Основные принципы культивирования микроорганизмов

3.8. 0бразование микроорганизмами пигментов и ароматических веществ. Свечение микробов

3.9. Особенности физиологии вирусов

Глава 4. Влияние экологических факторов на микроорганизмы

4.1. Физические факторы

4.2. Химические факторы.

4.3. Биологические факторы

Глава 5. Мир микроорганизмов в природе

5.1. Микрофлора почвы

5.2. Микрофлора воды

5.3. Микрофлора воздуха

5.4. Микрофлора растений и кормов

5.5. Микрофлора тела животных и человека

Глава 6. Роль микроорганизмов в превращении веществ

6.1. Круговорот азота

6.2. Круговорот углерода

Глава 7. Основы генетики микроорганизмов

7.1. Понятие о наследственности и изменчивости . .;

7.2. Материальная основа наследственности. Генотип и фенотип

7.3. Формы изменчивости .■•■.

7.3.1. Генетические рекомбинации . . . . /

7.3.2. Мутации

7.3.3. Модификация