Пасынкова, Юлия Андреевна Архитектурная среда объектов общественного питания

Короткий опис

Пасынкова, Юлия Андреевна Архитектурная среда объектов общественного питания
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Пасынкова, Юлия Андреевна
ВВЕДЕНИЕ..........................................................4

ГЛАВА 1. ИСТОРИКО-ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ФОРМИРОВАНИЯ

АРХИТЕКТУРНОЙ СРЕДЫ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ............17

1.1. Терминологический аппарат исследования......................17

1.2. Исторический опыт формирования объектов общественного питания России

со второй половины XX века до наших дней.........................19

1.3. Классификация объектов общественного питания................26

1.4. Факторы влияющие на формирование архитектурной среды объектов

общественного питания............................................36

1.5 Выводы по главе 1............................................42

ГЛАВА 2. МИРОВОЙ ОПЫТ ФОРМИРОВАНИЯ АРХИТЕКТУРОЙ СРЕДЫ

ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ...................................43

2.1. Архитектурная среда ресторанов..............................46

2.2. Архитектурная среда столовых................................54

2.3. Архитектурная среда кафе....................................59

2.4. Архитектурная среда закусочных..............................66

2.5. Архитектурная среда баров...................................70

2.6. Архитектурная среда кофеен..................................74

2.7. Архитектурная среда объектов фастфуда.......................78

2.8 Выводы по главе 2............................................82

ГЛАВА 3. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ АРХИТЕКТУРНОЙ СРЕДЫ

ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ...................................84

3.1. Градостроительное размещение объектов общественного питания.84

3.2. Функционально-планировочные особенности организации объектов

общественного питания............................................87

3.3. Специфика формирования объемно-пространственного и средового решения

объектов общественного питания...................................91

3.4. Выводы по главе 3...........................................98

3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.......................................100

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ...................103

Том 2

СПИСОК ИЛЛЮСТРАЦИИ К ГЛАВЕ 1 «Историко-теоретические предпосылки формирования архитектурной среды объектов общественного питания»..3

СПИСОК ИЛЛЮСТРАЦИИ К ГЛАВЕ 2 «Мировой опыт формирования

архитектурой среды объектов общественного питания»................8

ИЛЛЮСТРАЦИИ К ГЛАВЕ 3 «Особенности формирования архитектурной среды объектов общественного питания».................................100

ПРИЛОЖЕНИЯ......................................................111

4

ВВЕДЕНИЕ