Каталог / ТЕХНІЧНІ НАУКИ / Біотехнологія харчових продуктів і біологічно активних речовин
скачать файл: ![](/design/img/wordl.gif)
- Назва:
- Яккола Анастасия Николаевна Разработка съедобного гелевого покрытия с антимикробными свойствами на полисахаридно-белковой основе для пищевых продуктов
- Альтернативное название:
- Яккола Анастасія Миколаївна Розробка їстівного гелевого покриття з антимікробними властивостями на полісахаридно-білковій основі для харчових продуктів
- Короткий опис:
- Яккола Анастасия Николаевна Разработка съедобного гелевого покрытия с антимикробными свойствами на полисахаридно-белковой основе для пищевых продуктов
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Яккола Анастасия Николаевна
Содержание
Содержание
РЕФЕРАТ
SYNOPSIS
ВВЕДЕНИЕ
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Экологические проблемы утилизации не биоразлагаемых упаковочных материалов пищевых продуктов
1.2 Ассортимент биоразлагаемых съедобных пленок и покрытий пищевых продуктов
1.3 Анализ перспектив использования пищевых пленок и покрытиий для мяса, рыбы и продуктов их переработки
1.4 Приемущества использования съедобных покрытий с заданными свойствами для улучшения качества и увеличения сроков годности мясной и рыбной продукции
1.5 Возможности использования пленок и покрытий мясной и рыбной продукции как носителей различных функциональных добавок
1.5.1 Применение противомикробных препаратов в составе пленок и покрытий для мяса, рыбы и продуктов их переработки
1.5.2 Применение антиоксидантов в съедобных пленках и покрытиях
1.5.3 Ароматизаторы, как компонент съедобных покрытий и пленок
1.6 Природные полимеры, используемые в качестве основы покрытий пищевых продуктов
1.6.1 Биоцидные и сорбционные свойства хитозана и его производных
1.6.2 Альгинат натрия как полимерная матрица для гелевых покрытий
1.6.3 Проблеммы несовместимости альгината натрия и хитозана в гелевых покрытиях
1.6.4 Особенности коллагена, полученного из гидробионтов
1.7 Отходы от разделки гидробионтов - перспективный источник для получения компонентов пленочных покрытий и разработки функциональных продуктов питания
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Схема исследования
2.2 Выбор объектов исследования
2.3 Методы исследования
2.4 Разработка технологии совмещения альгината натрия и хитозана
2.5 Получение экстрагирующих растворов
2.6 Проведение процесса экстрагирования
2.7 Проведение процесса изготовления покрытия
3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Исследование состава и физико-химических характеристик отходов от разделки трески, лосося и слабосоленой сельди
3.2 Разработка технологии и выбор рациональных параметров экстрагирования белка, жира и минерального преципитата из коллагенсодержащих отходов (кожи) разделки промысловых рыб семейства сельдевых
3.3 Разработка технологии и выбор рациональных параметров экстрагирования белка и минерального преципитата из коллагенсодержащих отходов разделки промысловых рыбы семейств лососевых
3.4 Разработка технологии и выбор рациональных параметров экстрагирования белка и минерального преципитата из коллагенсодержащих отходов (кости) разделки промысловых рыбы семейства тресковые
3.4.1 Исследование молекулярно-массовых характеристик коллагеновых концентратов и их аминокислотный состав
3.4.2 Исследование физико-химических и технологических свойств коллагеновых концентратов, полученных электрохимическим способом
3.4.3 Исследование состава и свойств минерального преципитата
3.4.3 Исследование состава и свойств рыбного жира
3.5 Разработка рецептуры и технологии получения белково-полисахаридного композиционного материала для изготовления съедобного покрытия
3.5.1 Разработка технологии получения гелевого белково-полисахаридного покрытия эмульсионного типа
3.5.2 Структура и морфологические свойства гелевого белково-полисахаридного покрытия
3.5.3 Исследование физико-механических свойств полисахаридно-белкового гелевого покрытия
3.5.4 Оценка физико-химических свойств покрытия
3.5.5 Исследование антимикробных свойств полисахаридно-белкового гелевого покрытия
3.6 Изготовление образцов продукции на рыбной основе (филе охлажденное, филе замороженое, фарщевые изделия) и исследование качественных характеристик и микробиологичексих показателей в процессе хранения
3.6.1 Разработка рецептуры рыбного фарша, обогащенного коллагенсодержащей добавкой и минеральным преципитатом
3.6.2 Определение органолептических и физико-химических свойств рыбной продукции с белково-полисахаридным гелевым покрыием
покрытием
3.6.3 Определение влагобарьерных свойств продукции с гелевым покрытием при хранении и термообработке
3.6.4 Определение реалогических свойств белково-полисахаридного гелевого покрытия эмульсионного типа
3.6.5 Определение органолептических свойств гелевого покрытия в составе полуфабриката рыбопродукции охлажденной
3.6.6 Определение антимикробных свойств гелевого покрытия в составе полуфабриката рыбопродукции охлажденной
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ
ТЕКСТЫ ПУБЛИКАЦИЙ
- Стоимость доставки:
- 230.00 руб