Москвина Надежда Александровна Разработка технологии мусса творожного повышенной пищевой ценности и метода идентификации плодов Cucurbita pepo L. в продуктах функционального назначения

brief description

Москвина Надежда Александровна Разработка технологии мусса творожного повышенной пищевой ценности и метода идентификации плодов Cucurbita pepo L. в продуктах функционального назначения
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Москвина Надежда Александровна
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Применение растительного сырья в производстве молочных продуктов

1.2. Технологические аспекты применения тыквы и продуктов

ее переработки в молочных продуктах

1.3. Оценка качества молочной продукции, содержащей плодовое сырье

1.4. Способы фальсификации молокосодержащих продуктов и современные методы их обнаружения

1.5. Молекулярные маркеры, используемые для видовой идентификации растений

Заключение по 1 главе

„ ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И

I TIODO z

Глава 2 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация эксперимента. Объекты исследований

2.2. Методы исследований

МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ Глава 3 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ В

ОТНОШЕНИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Заключение по 3 главе

Глава 4 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОЦЕНКА

КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ТЫКВЫ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

4.1 Товароведная характеристика и оценка качества плодов тыквы твердокорой сорта Адажио

4.2 Приготовление тыквенного пюре и оценка его качества согласно требованиям нормативных документов

Заключение по 4 главе

Глава 5 РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА (МУССА ТВОРОЖНОГО) НА ОСНОВЕ ПЛОДОВ ТЫКВЫ

Заключение по 5 главе

Глава 6 ИДЕНТИФИКАЦИЯ ТЫКВЫ В МУССЕ ТВОРОЖНОМ

НА ОСНОВЕ ПЦР

6.1. Поиск нуклеотидных последовательностей и филогенетический анализ геномов Cucurbita с

использованием базы ОепЬашк

6.2. Конструирование универсальных праймеров для анализа методом ПЦР

6.3. Определение оптимальных параметров амплификации видоспецифичной ДНК тыквы

Заключение по 6 главе

АПРОБАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ПО ИДЕНТИФИКАЦИИ

Глава 7 ПЛОДОВ ТЫКВЫ В ПОЛУФАБРИКАТЕ И

РАЗРАБОТАННОМ МОЛОЧНОМ ПРОДУКТЕ

Заключение по 7 главе

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ