Каширских Егор Владимирович Исследование и разработка технологии творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного

Краткое описание

Каширских Егор Владимирович Исследование и разработка технологии творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Каширских Егор Владимирович
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Состав и свойства зерна овса

1.2 Технологии переработки зерна овса

1.3 Научные и практические аспекты получения функциональных продуктов питания из зерна овса

1.4 Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация выполнения научной работы

2.2. Объекты и материалы исследований

2.3. Аналитическое и вспомогательное оборудование

2.4. Методы исследований

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Анализ химического состава зерен овса пленчатого и голозерного

3.2. Обоснование режимов щелочной и кислотной экстракции белка из

66

зерен овса

3.2.1 Подбор режимных параметров щелочной экстракции белка из зерен овса

3.2.2 Подбор режимных параметров кислотной экстракции белка из зерен овса

3.3 Подбор режимных параметров ультраконцентрирования белкового экстракта и осаждения белка из белкового концентрата

3.4 Разработка метода очистки и изучение свойств белкового концентрата, выделенного из зерен овса посевного

3.5 Обоснование рациональных параметров получения творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного.. ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1 Технологическая схема получения белкового концентрата из зерен

овса посевного

4.2 Технологическая схема производства творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного, для спортсменов

4.3 Изучение биологической ценности обогащенного творожного

продукта для спортсменов «Энергия Сибири»

ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ