Новодворська Вікторія Вікторівна. Облік і контроль витрат у громадському харчуванні в умовах ринкової економіки

Краткое описание

Новодворська Вікторія Вікторівна. Облік і контроль витрат у громадському харчуванні в умовах ринкової економіки: дис... канд. екон. наук: 08.06.04 / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К., 2004.

Новодворська В.В. Облік і контроль витрат у громадському харчуванні в умовах ринкової економіки. Рукопис.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наук за спеціальністю 08.06.04 бухгалтерський облік, аналіз і аудит. Київський національний торговельно-економічний університет, Київ, 2004.
Досліджено напрями розвитку громадського харчування та облік і контроль у цьому виді діяльності. Виявлені основні недоліки розвитку громадського харчування, пов'язані з обліком і контролем витрат в умовах ринкових відносин.
З метою підвищення активності обліку в управлінні витратами запропоновано інтегрувати всі види господарського обліку витрат в єдиній системі на базі комп'ютерних технологій обробки інформації. Обґрунтовано можливість запровадження нормативного обліку і калькулювання собівартості продукції громадського харчування та розроблена його методологія. Запропонована класифікація витрат виробництва та номенклатура статей калькуляції собівартості власної продукції дозволяє виявити причини відхилення від нормативної собівартості і відповідальних за них осіб.
Розроблено машиноорієнтований щоденний Звіт про продаж і відпуск виробів кухні, який замінив декілька первинних документів і дозволяє оперативно контролювати виробничу діяльність підприємства.
Містяться пропозиції до удосконалення обліку і внутрішньо-господарського контролю на підприємствах громадського харчування.

Проведене дисертаційне дослідження дозволяє скласти висновки та пропозиції стосовно удосконалення обліку і контролю витрат на виготовлення власної продукції, її ціноутворення та підвищення ефективності діяльності підприємств громадського харчування.
1. Дослідження розвитку сфери громадського харчування в Україні в умовах ринкової економіки дозволяє стверджувати, що підприємства мають різні форми власності, при чому колективна привалює над іншими. Спостерігається економічний спад діяльності підприємств громадського харчування, стійка тенденція до зниження рентабельності, загострення конкурентної боротьби, особливо підприємств з недержавною формою власності, які здебільшого працюють збитково. У зв’язку з цим настала гостра потреба в управлінні витратами операційної діяльності, розробці і запровадженні прогресивної методології обліку і контролю виробничих витрат, собівартості виробництва і реалізації власної продукції громадського харчування з метою попереджання економічного спаду .
2. Відповідно до завдань впровадження прогресивних форм методології обліку і контролю, визначених дисертацією, основним напрямом розвитку бухгалтерського і управлінського обліку є інтеграція їх організації і методології в інформаційному забезпеченні керівництва суб’єктів господарювання та державного управління, що сприятиме активізації обліку у ефективному господарюванні.
3. Запропонована методологія нормативного обліку і калькулювання продукції власного виробництва громадського харчування з застосуванням ПЕОМ, сприятиме обґрунтуванню ціноутворення і конкурентоспроможності її на внутрішньому ринку.
4. Застосування національних і міжнародних стандартів бухгалтерського обліку з застосуванням ПЕОМ у громадському харчуванні, дозволяє безперервно і повно відображати у обліку виробничу діяльність підприємств даної сфери діяльності. В дисертації запропоновано методику застосування АРМ бухгалтера на підприємствах громадського харчування, розроблені алгоритми вирішення задач на ПЕОМ, вхідні носії інформації та вихідні машинограми, діалогове спілкування користувача у реальному часі, складені моделі пакетного вирішення задач в системі АРМ підприємства.
5. Запропонована класифікація центрів нагромадження витрат і центрів відповідальності за них, забезпечує вживання профілактичних заходів до попередження зловживань у перевитраті ресурсів виробництва.
6. Розроблена класифікація факторів, яка позитивно впливає на організацію нормативного обліку і контролю витрат на підприємствах громадського харчування і дозволяє своєчасно уникати непродуктивних витрат.
7. З метою ліквідації недоліків у функціонуванні контролю (некомпетентність, безсистемність, неоперативність) в управлінні громадським харчуванням, виникли недоліки у задоволенні соціальних потреб населення і факти навмисного створення збитковості підприємств недержавної форми власності, ухиляння від оподаткування та інших негативних явищ. В дисертації запропоновано комплексний машиноорієнтований Звіт про продаж і відпуск виробів кухні, який складається щоденно працюючою бригадою кухарів, документ дозволяє щоденно вести облік та контроль виробництва і реалізації продукції власного виробництва за кількістю і найменуваннями страв, виручкою (доходами) від них у зіставленні з показниками лічильників РРО, що попереджує зловживання з неоприбуткуванням щоденно доходів від реалізації продукції та використання баз даних ПЕОМ у контролі витрачання сировини і продуктів у виробництві.
8. Методологія контролю витрат громадського харчування в умовах АРМ бухгалтера, включає комплекс відеограм (машинограм), які дозволяють у діалоговому режимі автоматизувати контрольні процедури і оперативно управляти витратами, попереджувати втрати, перевитрати ресурсів, штрафи, неустойки. Для цього застосовується оперативний контроль за використанням сировини і продуктів у виробництві за відповідний період (п’ятиденка, тиждень), надходження виручки за неї, її оприбуткування за даними лічильників РРО, що знаходяться у базах даних ПЕОМ.
Викладені рекомендації та пропозиції відповідають проведеному дисертаційному дослідженню, мають наукову новизну і практичну спрямованість, пройшли апробацію на підприємствах громадського харчування і отримали позитивну оцінку.