Учайкин Алексей Владимирович Разработка низкотемпературной технологии водоподготовки для производства восстановленных молочных продуктов

Краткое описание

Учайкин Алексей Владимирович Разработка низкотемпературной технологии водоподготовки для производства восстановленных молочных продуктов
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Учайкин Алексей Владимирович
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Актуальность производства сухих молочных продуктов

1.2 Роль водоподготовки в восстановлении молочных продуктов

1.3 Физико-химические, теплофизические свойства воды и льда

1.4 Методы и технологии очистки воды и водоподготовки

1.5 Очистка воды и водоподготовка в пищевой промышленности

1.6 Теплофизические основы и технологические принципы очистки

воды вымораживанием

1.7 Выводы по литературному обзору, цели и задачи исследований 43 Глава 2 ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА И МЕТОДЫ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация проведения экспериментальных исследований

2.2 Описание стендов для экспериментальных исследований

2.3 Методы и объекты исследований 51 Глава 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ

РАЗДЕЛИТЕЛЬНОГО ВЫМОРАЖИВАНИЯ ВОДЫ

3.1 Определение эффективных технологических параметров

3.2 Анализ характеристик вымороженной воды 61 3.3. Математическое описание разделительного вымораживания

Глава 4 ПРИМЕНЕНИЕ ВЫМОРОЖЕННОЙ ВОДЫ ДЛЯ

ВОССТАНОВЛЕНИЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

4.1. Растворимость сухих молочных продуктов

4.2. Органолептическая оценка восстановленных молочных

продуктов

4.3. Физико-химические свойства сухих и восстановленных 88 молочных продуктов

4.4. Показатели безопасности продукта

4.5. Микробиологические показатели восстановленных молочных 100 продуктов

4.6 Практическое применение восстановленных молочных продуктов

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ