Ускоренные методы оценки бактериальной контаминации мяса и поверхностей технологического оборудования Борисова, Ирина Юрьевна

Краткое описание

Борисова, Ирина Юрьевна.
Ускоренные методы оценки бактериальной контаминации мяса и поверхностей технологического оборудования : диссертация ... кандидата биологических наук : 16.00.06. - Москва, 2006. - 148 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат биологических наук Борисова, Ирина Юрьевна
I ВВЕДЕНИЕ.
II ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ф 1. Бактериальная контаминация - основной показатель качества мяса.
2. Источники и видовой состав микробной контаминации продуктов убоя скота.
2.1 Эндогенная контаминация парного мяса.
2.2 Экзогенная контаминация парного мяса.
2.3 Микрофлора охлаждённого мяса.
2.4 Микрофлора замороженного мяса.
3. Контроль качества санитарной обработки при производстве мяса.
4. Современные методы оценки микробиологического статуса мяса, а также контрольных критических точек мясоперерабатывающего предприятия, на основе учёта общей бактериальной обсеменённости (КМАФАнМ).
4.1. Прямые методы (подсчёт КОЕ и бактериальных клеток).
Ф 4.2. Непрямые (косвенные) методы.
5. Каталазные методы, использующиеся в бактериологической практике.
III . СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.
1. Материалы и методы исследований.
2. Разработка метода RIDA®АТФ для определения санитарно-гигиенического состояния мясоперерабатывающих предприятий.
3. Разработка метода определения свежести мяса на основе ферментативной активности бактериальных контаминантов
3.1 Разработка перманганатометрического метода определения количества каталазы в мясе.
3.2 Разработка метода определения количества каталазы в мясе и мясопродуктах по скорости распада определённого количества i Н202.
IV ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.
V ВЫВОДЫ.'.